炒猪耳卷饼，一道融合了酥脆与柔韧的街头美味。无论是酱香卤制后切丝爆炒，还是搭配青椒、香菜旺火快炒，亦或是用孜然、辣酱赋予烧烤风味，都能让猪耳的爽脆在饼皮的包裹中绽放新意。十种做法，从经典到创新，教你轻松将家常食材升级为令人回味的一餐。

青椒炒猪耳

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主料

卤猪耳适量；

辅料

青椒适量；

配料

盐适量

油适量

卤汁适量

味精适量

青椒炒猪耳的做法步骤

1：猪耳朵先放进卤汁里卤入味，。

2：猪耳切丝，青椒切丝。

3：先炒青椒…。

4：放点盐将青椒炒断生。

5：再放进切好的猪耳炒匀。

6：再放点原卤汁烧开。

7：放点味精提鲜即可。

8：装盘上桌。

爆炒猪耳朵

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主料

猪耳朵1片；

辅料

干辣椒适量；

调料

花椒适量

姜片4-5片

蒜片3颗

盐适量

味精适量

爆炒猪耳朵的做法步骤

1：煮熟猪耳朵，切丝备用。

2：热油放入猪耳。

3：然后放入备用的干辣椒、花椒，姜片，蒜片，翻炒1-2分钟，放入适量盐和味精调味即可。

4：起锅了。

小炒腊猪耳

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主料

腊猪耳一块；

辅料

青羊角椒一个；红辣椒干适量；大蒜头5瓣；葱一把；糖一小勺；生抽一勺；油适量；

小炒腊猪耳的做法步骤

1：取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质

2：洗净后剪成小块，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软

3：猪耳捞出冷却，用剪刀剪成薄片备用

4：大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香

5：羊角椒洗净去囊切丝

6：将羊角椒倒入锅中，翻炒均匀

7：倒入猪耳片，下少许糖调味，加一勺生抽，大火炒匀即可

小窍门

腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。

尖椒炒猪耳

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主料

猪耳半个；

辅料

小青辣椒3个；小红辣椒3个；大青尖椒2个；大红尖椒2个；姜片少许；蒜片1颗；

尖椒炒猪耳的做法步骤

1：准备好食材，猪耳用清水先煮熟切丝。

2：热油下姜蒜片爆香。

3：放入猪耳翻炒。

4：2-3分钟后加入辣椒。

5：起锅前加入适量盐味精调味。

青椒炒猪耳

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主料

猪耳朵2个；

辅料

青椒4个；红椒1个；

配料

大蒜适量

姜片适量

小茴香适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

香叶适量

油盐适量

青椒炒猪耳的做法步骤

1：准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等；

2：把细小的大料放入调味料钢球中；

3：处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等；

4：大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

5：将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣；

6：锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；

7：青椒微微发软后下入猪耳朵条；

8：再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可；

9：装入盘中。

小窍门

1.准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟；2.煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味；3.猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

小炒卤猪耳

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主料

卤猪耳250g；番茄2个；豆腐250g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

小炒卤猪耳的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜切好备用。

3：热油爆香蒜末。

4：倒入番茄翻炒。

5：加入适量清水煮沸。

6：倒入豆腐块一起煮两分钟。

7：汤汁减少后倒入猪耳一起翻炒。

8：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

9：最后加入葱段炒匀起锅。

10：成品。

木耳炒猪皮

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主料

猪皮250g；木耳100g；蒜苗50g；

辅料

葱姜蒜适量；味极鲜1匙；豆瓣酱1勺；

木耳炒猪皮的做法步骤

1：把猪皮收拾干净，下锅煮熟，捞出过凉水，切条

2：准备配料

3：葱姜蒜

4：热锅凉油，放葱姜蒜，豆瓣酱，

5：下猪皮，抄过水的木耳，翻炒，可以加少许水，翻炒，最后加蒜苗，翻炒出锅即可

猪肉卷饼

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主料

猪肉半斤；

辅料

面粉一斤；

猪肉卷饼的做法步骤

1：面粉温水和面，醒发一小时

2：猪肉馅放入葱姜末，放生抽，鸡精，香油，一勺糖即可和匀

3：面擀长条，放入猪肉馅，然后卷起或者盘盘即

4：盘盘是圆形

5：锅中放油煎至两面金黄即可

炒腊猪耳朵

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主料

腊猪耳朵100g；

辅料

芹菜50g；

配料

盐适量

鸡精适量

豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

炒腊猪耳朵的做法步骤

1：备好材料，腊猪耳加水煮软后切片，芹菜切段，姜蒜切末

2：小火加油爆香姜蒜、豆瓣酱

3：大火加入腊猪耳朵片，快速翻炒

4：加入芹菜，继续翻炒片刻即可

爆炒猪耳朵

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主料

猪耳朵200g；尖椒50g；葱5g；姜3g；蒜5g；

辅料

油0.5勺；郫县豆瓣酱1勺；糖2匙；盐1匙；味精0.2匙；

爆炒猪耳朵的做法步骤

1：准备原材料猪耳朵、尖椒、葱、姜、蒜备用。

2：猪耳朵用开水烫一下清洗干净沥干水份切成丝。

3：尖椒去籽洗净切成丝。

4：尖椒用开水轻微烫一下立即用冷水冲洗干净。

5：锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱炒出油。

6：放入猪耳朵大火快速翻炒。

7：放入尖椒翻炒时间不要过长。

8：最后放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。

9：香辣可口的爆炒猪耳朵装入盘中。

10：搭配一碗米饭和山楂糖水就是好美味的一餐。

11：猪耳朵入口脆爽香浓回味无穷。

12：普通的食材用心去做就会有意想不到的收获。

13：爆炒猪耳朵就是最好的下饭神器。

14：猪耳朵营养丰富含有胶质口感佳。

15：天天为家人做着健康美味的早餐是我最大的幸福。

小窍门

猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。

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