爆炒豆腐干，一道看似简单却暗藏玄机的家常菜。想要做出正宗风味，关键在于“嫩”与“香”。豆腐干需先焯水去豆腥，再以热油快炒锁住水分，配以青红椒、蒜末提味，最后淋上酱汁大火收汁。掌握火候与调味顺序，便能成就一盘色泽油亮、咸香入味、口感柔韧的绝佳下饭菜。

干豆腐小炒

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主料

干豆腐100克；胡萝卜100克；菜梗100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

干豆腐小炒的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：胡萝卜切条

3：菜薹切段

4：热油，炒香葱花。

5：放入胡萝卜翻炒均匀后，放入菜薹，最后再放入干豆腐。

6：加生抽、盐调味

7：加适量水稍稍煨制一会。

8：即可出锅装盘。

爆炒鸳鸯豆腐

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主料

羊血400克；豆腐500克；

辅料

辣椒2个；葱10克；姜10克；

爆炒鸳鸯豆腐的做法步骤

1：羊血豆腐切片

2：准备调料

3：炒香调料后放鸳鸯块爆炒五分钟

4：关货后加味精即可

清炒豆腐干

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主料

豆腐干适量；葱适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

清炒豆腐干的做法步骤

1：准备食材

2：葱切碎粒，豆腐干泡水备用

3：热锅凉油，爆香葱碎

4：倒入豆腐干翻炒均匀，关火前加少许盐调味

5：装盘上桌

鲜嫩角瓜爆干豆腐片

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主料

角瓜1个；干豆腐200克；洋葱半个的一半；

辅料

盐适量；一品鲜少许；酱油少许；淀粉少许；玉米油适量；香油适量；

角瓜爆干豆腐片的做法步骤

1：准备好食材

2：锅里放油，然后把洋葱放进去爆香

3：然后把角瓜片放进去翻炒

4：然后把酱油和各种调料放进去翻炒，（盐不放）

5：然后把干豆腐放进去翻炒，然后盖上一分钟，放盐翻炒

6：然后把香油放进去香油放进去，准备装盘

7：香喷喷的清淡润肠的菜出锅喽

小窍门

简单省时好学，适合上班族的一道简单省时的菜

豆腐干炒鸭

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主料

豆腐干适量；鸭肉适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

豆腐干炒鸭的做法步骤

1：鸭肉，豆腐干，辣椒。

2：鸭肉切丁，豆腐干切块，辣椒切丝。

3：烧油放进鸭肉，。

4：放点盐，淋点料酒炒匀。

5：再淋上酱油。

6：炒干水分。

7：再放进豆腐干炒匀。

8：移锅边放进辣椒丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟煮入味，再放点味精炒匀出锅。

11：装盘上桌。

青豆豉炒豆腐干

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主料

豆腐干250克；青豆豉100克；

辅料

油适量；鸡粉适量；酱油适量；白糖适量；

青豆豉炒豆腐干的做法步骤

1：把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。

2：准备一些葱花。

3：准备一些腌制的绿豆豉。

4：炒锅倒油烧热，下葱花煸炒出香味。

5：放入青豆豉翻炒一会。

6：放入豆腐干翻炒一会。

7：放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。

8：尝尝味，放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

青豆豉是腌制食品含盐重，要尝尝味后再决定放盐的量，不放盐或少放盐。

包菜炒干豆腐

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主料

包菜适量；干豆腐适量；粉皮适量；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

鸡粉适量

淀粉适量

包菜炒干豆腐的做法步骤

1：包菜洗净撕成小块，干豆腐切成菱形，青椒和粉皮切块，碗中放入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉和淀粉搅拌均匀。

2：起锅烧油，油热倒入包菜煸炒至发软，加入干豆腐和青椒一起翻炒。

3：接着再放入粉皮翻炒，同时倒入料汁焖煮一会儿。

4：出锅之前撒些干辣椒炒匀出锅即可。

辣椒爆炒豆腐干

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主料

螺丝椒4根；五香豆腐干一盘；

辅料

油适量；大蒜1头；大葱1段；盐少许；酱油少许；蚝油20克；

辣椒爆炒豆腐干的做法步骤

1：五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的。

2：螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈。

3：炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味。

4：将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟。

5：把豆腐干倒入锅中翻炒。

6：根据口味加适量盐。

7：再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。

8：辣椒爆炒豆腐干，香辣入味特下饭！

小窍门

1、豆腐干有很多种，五香的，熏干，白豆腐干，根据自己的喜好来选择，每种各有不同的风味和口感；2、螺丝椒非常辣，去籽的时候最好能戴上手套来操作，如果手直接接触辣椒，辣汁会渗透进皮肤中，用温水热水洗手时，手会火烧火燎的很难受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也会被辣得流眼泪。

洋葱炒豆腐干

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主料

洋葱1个；豆腐干2块；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

洋葱炒豆腐干的做法步骤

1：材料：洋葱（已清洗）、豆腐干

2：将已清洗的洋葱放在案板上切开。

3：然后，加适量的生抽。

4：加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：调味炒匀，即成。

7：出锅，装盘。

干炒叉烧豆腐干

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主料

叉烧肉适量；豆腐丝适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

干炒叉烧豆腐干的做法步骤

1：熏好的叉烧肉，

2：叉烧肉切片，豆腐干切片，辣椒切丝。

3：先炒豆腐丝，

4：撒上盐，

5：炒香，

6：放进叉烧肉炒匀，

7：淋上生抽，

8：移锅边，放进辣椒丝，在辣椒放点盐让辣椒入味，

9：再混炒，

10：撒上味精，放点清水烧开即成。

11：装盘。

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