麻辣炸鸡腿，香辣酥脆，一口咬下满嘴生香，是无数食客难以抗拒的解馋美味。无论是经典川式红油麻辣，还是融合了孜然、花椒等多种香料的创新做法，都能让鸡腿外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。从腌制入味到高温快炸，每一步都锁住了香辣的精华，让人越吃越上瘾，绝对是聚会追剧时的绝佳选择！

干锅麻辣鸡腿

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主料

鸡腿4个；尖椒一个；葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；植物油适量；麻椒适量；花椒适量；八角适量；

干锅麻辣鸡腿的做法步骤

1：鸡腿剁成小块。

2：锅中加入清水，把鸡腿放入冷水中烧开三五分钟。

3：捞出洗净控干水分，加入料酒生抽盐淀粉搅拌均匀，腌一会儿。

4：葱切小段，姜蒜切片，红辣椒切小段。

5：尖椒切菱形片。

6：锅中放入适量植物油，放入鸡块翻炒至变黄。

7：盛出待用。

8：锅中放入植物油，爆香姜蒜花椒麻椒八角。

9：放入干红辣椒，放入鸡块翻炒。

10：加入尖椒，加入适量料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀关火出锅。

11：成品图。

麻辣味鸡腿

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主料

鸡腿若干；

辅料

葱姜丝适量；香菜适量；cook100麻辣烤肉料35g；

麻辣味鸡腿的做法步骤

1：备好两人份的鸡腿，解冻清洗干净

2：加入COOK100麻辣烤肉料35克，加入少量水搅匀，腌制鸡腿4小时以上

3：鸡腿放在烤盘上，撒上一些姜丝

4：烤箱上管加热，230度以上预热5分钟，然后调到200度烤制30分钟，翻面。出炉的时候撒一些香菜。

小窍门

翻面的时候刷一些蜂蜜味道更好

麻辣鸡腿

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主料

鸡腿4枚；

辅料

腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；

配料

挂糊低筋面粉1汤匙

玉米淀粉3汤匙

清水4汤匙

红椒粉1/2茶匙

盐1/2茶匙

麻辣鸡腿的做法步骤

1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；

2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；

3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；

4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；

5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。

小窍门

一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。

炸鸡腿

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主料

鸡腿适量；

辅料

姜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

辣椒粉适量

料酒适量

炸鸡腿的做法步骤

1：鸡洗净，把鸡腿砍下来。

2：姜切片和所有调料涂抹均匀腌制一晚上。

3：空气炸锅200度15分钟，翻面10分钟即可。

炸鸡腿

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主料

鸡腿5个；姜3片；烧烤料2汤勺；面包糠半小碗；

辅料

料酒2茶勺；淀粉半小碗；鸡蛋1个；

炸鸡腿的做法步骤

1：姜片备好

2：鸡腿洗净，锅中放水，加入姜片和料酒，把鸡腿煮15分钟

3：捞出晾凉

4：用牙签把鸡腿扎一些小孔方便入味

5：烧烤料加水调成糊状

6：鸡腿放里裹匀烧烤料

7：放到保鲜袋里，放入冰箱腌制一宿

8：准备淀粉、蛋液、面包糠

9：先把鸡腿放入淀粉里裹上淀粉，然后放入蛋液碗里，裹上蛋液

10：再放入面包糠里再裹上面包糠

11：锅内油烧7成熟，放入油锅小火炸制，用筷子翻动，使受热均匀

12：炸至金黄后，捞出控油装盘

小窍门

先用水煮一下子鸡腿再炸制省时间了。

炸鸡腿

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主料

鸡腿数个；

辅料

蒜适量；

调料

料酒3勺

生抽2匙

蚝油1匙

腌肉粉适量

炸鸡腿的做法步骤

1：把鸡腿划刀加入蚝油、生抽、黑胡椒粉、腌肉粉、盐、料酒抓匀腌制两个小时。

2：鸡蛋打散，淀粉、面包糠。

3：鸡腿先沾淀粉，然后沾鸡蛋液，最后沾面包糠。

4：油温烧至五成热，放入沾好面包糠的鸡腿，炸熟捞出。

5：开吃。

炸鸡腿

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主料

鸡腿适量；

辅料

面粉适量；生粉适量；玉米面适量；

调料

花椒面适量

辣椒面适量

生抽适量

盐适量

油适量

炸鸡腿的做法步骤

1：生粉、面粉、玉米面，1:2:1的比例，加鸡蛋、花椒面适量的水，调成糊状。

2：鸡腿肉洗净，从根部去骨，去到顶部的时候不要切断，把肉从底撸到顶，用调料腌制一个晚上，油烧开，蘸上调好的糊。

3：中火不停翻滚，油温不断升高以后，复炸一遍，完胜肯德基！

麻辣手撕鸡腿

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主料

鸡腿3只；

辅料

花椒适量；辣椒5个；芝麻1小勺；小菜小葱适量；浓缩鸡汁汤适量；姜4片；蒜一头；盐1小勺；花椒粉1小勺；老黄酒1碗；香油半小勺；花生油1小勺；

麻辣手撕鸡腿的做法步骤

1：做麻辣鸡的用料

2：将姜蒜擦成蓉

3：和盐一起混合

4：鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧

5：捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼

6：均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩

7：放保鲜袋里腌渍2个小时左右

8：选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入

9：大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了

10：取出后放入冰水里冰透

11：用手撕开放盘备用

12：做椒麻泡汁用料

13：用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温

14：稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下

15：倒入鸡汁调成的高汤

16：把撕碎的鸡肉放进去，

17：煮开关火

18：装碗里泡半个小时

19：撒上些香葱香菜提味即可

小窍门

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。

香辣酥炸鸡腿

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主料

鸡腿8～9个（半包）；

辅料

食用油适量；鸡蛋一个；炸鸡裹粉少量；面包糠适量；盐适量；奥尔香辣配料适量；

香辣酥炸鸡腿的做法步骤

1：从冰箱里取出半包冰冻鸡腿解冻半小时

2：鸡腿斜花两至三刀

3：放入盐和奥尔炸鸡配料，腌制一个小时

4：然后上蒸锅蒸20分钟。

5：蒸好之后裹上炸鸡裹粉和鸡蛋液搅在一起，在裹上面包糠

6：油温八成热放下去

7：炸至两面金黄捞出

8：这是成品图。

小窍门

喜欢吃辣的朋友可以多放点奥尔香辣配料哦，鸡蛋液和炸鸡裹粉还有面包糠没拍到，大家请见谅。

炸鸡腿

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主料

鸡腿10只；

辅料

奥尔良腌料30g；炸粉适量；孜然粉少许；黑胡椒粉少许；

炸鸡腿的做法步骤

1：奥尔良腌料用少量水调匀。

2：淋入洗净的鸡腿，再搅拌均匀放冰箱冷藏腌制一天。

3：隔几小时搅拌一下。

4：取2匙炸粉调成粉浆，另准备半碗干炸粉。

5：粉浆里面加一个鸡蛋。

6：加少许黑胡椒，孜然粉，吃辣的话可以加点辣椒粉搅拌均匀。

7：放入鸡腿挂糊。

8：再均匀裹入干炸粉。

9：油锅烧8成热，放入鸡腿小火慢炸，不停翻动。炸两三分钟后，用筷子戳进鸡腿，多戳几处，但小心不要弄破酥皮，让鸡腿内部散热，鸡腿更易熟。

10：炸至表面金黄。

11：依照自己的喜好表面可以撒点孜然粉，黑胡椒粉，番茄酱等味道更好。

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