香菇烧鸭肉是一道令人回味无穷的家常美味，它将鸭肉的醇厚与香菇的鲜香完美融合。无论是红烧的浓郁酱香，还是清炖的清淡原味，都能让餐桌瞬间生色。这道菜做法多样，可焖可炖，亦可加入不同配料变幻风味，既滋补又下饭，是温暖家常的绝佳选择。

香菇焖鸭

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主料

香菇2两；鸭肉半只；

辅料

料酒1匙；桂皮适量；腐乳2块；八角2颗；盐适量；糖适量；蠔油2匙；葱适量；陈醋1匙；酱油2匙；生姜1块；

香菇焖鸭的做法步骤

1：准备好材料备用，香菇提前泡软洗干净

2：鸭子洗干净凉干水，开火热锅不放油把洗干净的鸭子倒进锅里炒一会，倒出来用冷水洗干净，晾干水分。这样做法主要是排出血水也可以减少油份。如果不用干锅炒可以换成汆水。

3：热锅放油，油热放生姜八角桂皮爆出香味，再倒鸭肉下去翻炒均匀。

4：一边炒一边放酒，腐乳，蠔油，酱油，陈醋，糖，盐翻炒均匀上色。

5：把所有调味料拌匀后放过面水，烧开后放入香菇改小火焖半小时左右。

6：焖半小时后看看锅里汤汁剩多少，如果对自己放的味道没把握先试试味进行调试。汤汁过多的话可以多焖一下或改大火收汁放进葱段准备出锅。

小窍门

鸭子一定要汆水或干锅炒代替汆水，这样可以减少油腻和腥味。所放的调味品大部分都是有咸味的所以放盐要把握的，没把握的可以烧开后试味再调味，以免太咸或不够味。陈醋可放可不放，我放只要是因为醋可以加快鸭肉快软。

香菇鸭

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主料

鸭半只切块；

辅料

香菇9颗；姜片2片；

调料

料酒1勺

老抽1匙

糖1匙

八角2颗

黄豆酱2匙

香菇鸭的做法步骤

1：香菇泡发。

2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。

3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。

4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！

5：可食！

【香菇烧鸭肉】

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主料

鸭肉适量；

辅料

香菇适量；

配料

姜片适量

蒜适量

香叶适量

干辣椒适量

干山楂适量

香菇烧鸭肉的做法步骤

1：鸭肉入冷水中焯烫洗净待用

2：干香菇用温水泡发

3：锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色

4：加入辅料继续翻炒出香味

5：烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开

6：转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

小窍门

舞语：用干香菇比新鲜香菇更入味，更香

香菇红烧肉

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主料

五花肉350克；香菇150克；

辅料

米酒适量；可乐50毫升；醋适量；白糖适量；葱花适量；姜粉适量；八角适量；蒜适量；

香菇红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块

2：焯水滚后5分钟捞起

3：小火随便煎炒一下至两面金黄备用

4：锅内放点油放点白糖炒出红糖色后，把五花肉倒入锅内上色。倒点老抽继续上色，放入蒜苗姜蒜米八角炒香

5：加入.水焖十分钟然后倒点可乐下去(50毫升左右)，放1匙米酒1匙醋和适量盐提味。把香菇倒下一起焖炒七八分钟。

6：大火收汁时放半匙鸡精翻炒一下起蜗即可

香菇红烧肉

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主料

五花肉适量；口蘑适量；香菇适量；

辅料

酱油适量；花椒适量；桂皮适量；葱适量；香叶适量；料酒适量；大料适量；食用盐适量；姜适量；蒜适量；

香菇红烧肉的做法步骤

1：五花肉(肥瘦按自己喜好)。

2：口蘑和香菇。

3：葱姜蒜备用。

4：五花肉切方块。

5：蘑菇切好用热水焯一下。

6：热水焯一下去杂质。

7：热锅放少量的油、肉下锅翻炒、到炒出油。

8：加糖上色、继续翻炒。

9：待肉上色后加入焯好的蘑菇、翻炒均匀。

10：加凉开水、葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒大料、酱油、料酒、蚝油、食用盐。

11：水加到把肉和蘑菇完全没过、开大火炖开。

12：转小火慢慢炖煮、大概一个小时左右。

13：用筷子轻试、肉块是否软烂。

14：开大火收汁。

15：这样软糯可口的蘑菇红烧肉就出锅了！

香菇烧仔鸭

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主料

仔鸭1只；香菇适量；姜适量；葱适量；

辅料

调料适量；酱油适量；味精适量；糖适量；八角适量；干红椒适量；胡椒.适量；花椒适量；

香菇烧仔鸭的做法步骤

1：买鸭时已剁好块,回家用清水漂－下血水.清洗干净.

2：食材洗净,

3：香菇切块,葱切段,姜切片备用.

4：锅中放料酒,花椒冷水鸭块入锅.

5：水开夹出鸭块,清洗干净.

6：锅内放鸭块煸炒,加姜,八角,干椒,料酒.

7：炒干水份加酱油水香菇.

8：烧至鸭肉熟,加点糖,味精,胡椒,葱段大火收汁即好.

9：装盘即可.

香菇红烧肉

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主料

五花肉800克；

辅料

植物油30克；冰糖一小把；大蒜数瓣；鲜姜一块；白酒20克；八角两颗；盐少许；泡发小香菇一碗；清水适量；

香菇红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净切成一公分厚的小长块

2：大蒜瓣、姜块、八角准备好

3：炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色

4：将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色

5：中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面

6：沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒

7：继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中

8：糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟

9：将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中

10：根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右

11：略微收下汁，出锅

12：好香

13：来碗大米饭

小窍门

炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。

香菇焖鸭

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主料

鸭肉400克；干香菇10朵；

辅料

干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；

香菇焖鸭的做法步骤

1：剁块的鸭肉；

2：配料；

3：香菇提前泡发；

4：然后洗干净撕小朵；

5：所鸭肉焯水再洗一下；

6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；

7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；

8：再加入鸭肉煸炒出油；

9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；

10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；

11：至收汁就可以装盘了。

红烧香菇鸭腿

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主料

鸭腿2个；香菇8个；

辅料

姜1块；料酒1汤匙；白糖4茶匙；老抽1汤匙；生抽0.5汤匙；八角1个；桂皮1块；香叶2个；麻油1勺；

红烧香菇鸭腿的做法步骤

1：准备食材，鸭腿洗净，香菇温水泡发。

2：鸭腿切块后，冷水下锅，大火烧开后小火逼出血沫。

3：鸭块焯水后洗去浮沫，姜切片，香菇对半切。香菇水去渣留用。

4：热锅少油，下姜片鸭腿，大火翻炒至鸭皮微黄。

5：加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色后，加八角、桂皮、香叶，倒入香菇水。

6：盖盖后，大火烧开，中小火焖一刻钟。

7：水快收干时，开盖，加香油，翻炒大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。

香菇红烧肉

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主料

猪肉1条；香菇10个；

辅料

盐3克；生姜2克；蒜2克；大蒜叶3棵；老抽1勺；糖2克；

香菇红烧肉的做法步骤

1：猪肉，绰水，切成丁块，刚才的肉汤，留着备用

2：热锅，放入，切好的肉，煎至表面有点金黄

3：香菇，用刀划出花，备用

4：放入香菇，翻炒下，入盐，继续翻炒下

5：加入生姜蒜，再加入老抽，刚才留着的肉汤，加入

6：收汁，加入蒜叶，小红椒，糖，出锅

7：是不是很诱人，白米饭，上，啦啦啦

8：好吃，能吃好几碗白米饭，特别是香菇，很Q弹

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