长沙菜的魅力，全在一口鲜辣酣畅里。十道地道做法，从家常小炒到经典蒸炖，秘诀在于本地辣椒与紫苏的巧妙运用，搭配旺火快炒锁住镬气。无论是皮酥肉嫩的臭豆腐，还是酸辣开胃的剁椒鱼头，都能让你轻松复刻湘魂滋味，每一口都是扎实的下饭神器。

特色烤白菜包

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主料

圆白菜1棵；肉末200克；米饭1碗；番茄1个；洋葱半个；胡萝卜半根；香菜1小把；

辅料

甜椒粉1匙；香薄荷香料1匙；黑胡椒粉半匙；

配料

番茄酱4匙

盐适量

油适量

醋适量

特色烤白菜包的做法步骤

1：圆白菜切去根部，锅中加水，加适量盐、醋，入圆白菜煮约5分钟；

2：捞出过冷水；

3：肉末加盐、油拌匀；

4：番茄刨成蓉；

5：胡萝卜去皮切碎；洋葱切碎；香菜切碎；

6：炒锅中加油烧热，先放洋葱、胡萝卜稍炒；

7：加入米饭炒匀；

8：再加入番茄蓉、2匙番茄酱炒匀；

9：把炒好的米饭拨一边，另一边加少量油入肉末炒变色后和米饭炒匀；

10：加入甜椒粉、胡椒粉、香薄荷香料、盐适量、香菜，全部炒匀；

11：把圆白菜叶剥下，中间加入炒好的馅料，卷起，两边折回成白菜包；

12：烤盘刷一层油，把所有包好的白菜包排好，加半杯水（约至第一层菜包的一半就行），再加适量香油；

13：剩下2匙番茄酱，加少量胡椒粉、香料拌匀，加在白菜包上；

14：剩下的白菜叶盖一层在上面；

15：入烤箱烤40分钟即可。（时间仅供参考）

特色烤麸

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主料

黑木耳适量；花生米适量；香菇5个；烤麸500g；

辅料

老抽1汤匙；糖3汤匙；油3汤匙；鸡精适量；生抽1汤匙；

特色烤麸的做法步骤

1：烤麸入冷水锅煮开2分钟捞出，斯开。洗下

2：香菇木耳泡开洗净。

3：炒锅加热倒油，油热倒入烤麸、香菇木耳，翻炒几下。

4：倒入老抽和生抽，加糖继续翻炒，翻炒至水干，加花生米和鸡精，翻2下出锅。

小窍门

洗好的烤麸不要挤干水分，沥下水分就可以了，整个菜不加水。这道菜一定要炒干水分至油出才好吃。花生米可以不加，加点黄花菜，因为儿子不喜欢吃黄花菜所以就

特色萝卜菜

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主料

萝卜菜1斤半；大蒜末2勺；

辅料

辣椒2勺；盐1勺；

特色萝卜菜的做法步骤

1：将准备好的萝卜菜洗干净，为什么要准备1斤半以上呢？因为一会就会缩水啦呵呵；

2：将开水煮沸后将萝卜菜过水捞出，记得冷水冲一下，要不会变黄；

3：将烫好的萝卜菜切碎，尽量的碎，然后拧干，备用；

4：备好油锅，要比平时多一点的油，放入辣椒、蒜末爆香，倒入拧干的萝卜菜，加适量的盐，翻炒一会就可以出锅了~美美的品尝吧。

小窍门

1、过水的时候不要煮太久；2、过水后捞出要冲凉水。

特色炒饭

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主料

米饭适量；

辅料

酸蒜苔适量；火腿肠一根；酸辣椒适量；香葱适量；鸡蛋一个；

特色炒饭的做法步骤

1：这是所有的配料，可以将香葱换成蒜苗，火腿肠换成肉末。

2：除开鸡蛋将所有配料切成小粒。

3：锅烧热放适量油直接把鸡蛋放入锅里。直接放锅里可以少洗一个碗，也可以避免蛋液沾在碗里。

4：不停的用锅铲搅鸡蛋，鸡蛋会成很碎的颗粒状。

5：把米饭倒入锅里翻炒，看米饭快粘一块了放盐，再炒一下，最后放切好的配料，炒30秒出锅。可以在边上放一勺老干妈，味道是相当的好。

小窍门

如果把火腿肠换成肉末，那味道是火腿肠没法比的，也可以把酸辣椒换成野山椒，味道会非常的刺激，配料都有一定的咸味，所以盐要少放要先放。

特色烤鸡

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主料

原生态土鸡2000；

辅料

盐50g；味精15g；辣椒50g；花椒5g；

特色烤鸡的做法步骤

1：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

2：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

3：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

特色寿司

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主料

寿司海苔1张；紫薯适量；米饭适量；萝卜适量；黄瓜适量；老干妈适量；豆瓣酱适量；牛肉块适量；香菜适量；

辅料

寿司醋1小勺；

特色寿司的做法步骤

1：1.先将紫薯蒸成泥，和饭混一起，变紫色

2：2.把紫薯泥和米饭混在一起，在加一点寿司醋

3：3.把萝卜，黄瓜，自制香料(香菜，豆瓣酱，油，牛肉块，醋)

4：4.用寿司竹帘包好

特色馒头

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主料

面粉适量；肉适量；芹菜适量；香菇适量；

辅料

泡打粉适量；

特色馒头的做法步骤

1：先将肉，芹菜，盘菜和蘑菇切碎，放入锅中炒熟。并装盘备用。

2：取适量面粉

3：在面粉中加入一包的三分之二泡打粉

4：加水，将面粉和成团絮状

5：继续揉面，揉成团状

6：取一小团面将其用幹面仗幹开，在上面铺上之前准备好的陷儿料，不要铺太厚。

7：铺好陷儿料后将其卷起如图片状，两头捏拢。

8：将其逐个切断的放入锅中。

9：蒸制10到15分钟即可。

10：出锅即可。

小窍门

馅可以根据个人喜好自行搭配

腾冲特色炸菜

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主料

土豆一个；人工菌适量；瓜适量；火腿肠一根；韭菜适量；豆腐适量；

辅料

酱适量（酸甜咸辣都可，看自己口味）；花生米适量；芝麻适量（花生芝麻可都放，也可选其一）；酱油适量；盐巴适量；

腾冲特色炸菜的做法步骤

1：把食材按照自己喜好切好。

2：把东西全部用油炸好放到一个汤盘里。

3：把调料按照自己喜好放入汤盘，搅拌均匀，装碟就OK了。

特色豆腐

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主料

豆腐适量；

辅料

青豆适量；泡椒2-3个；五花肉适量；葱段适量；姜片适量；

特色豆腐的做法步骤

1：热油豆腐煎一下。

2：我用另外一个锅煎五花肉。

3：加入水，放入五花肉和4个泡椒，姜片。

4：水开，放入青豆。

5：煮10分钟。

6：最后加入适量水和葱段。

7：起锅。

特色蒸鱼

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主料

罗非鱼1条；沙虾250g；葱适量；姜适量；芫茜适量；红萝卜适量；果皮适量；

辅料

酱油适量；生油适量；胡椒粉适量；盐适量；

特色蒸鱼的做法步骤

1：配料详细…

2：罗非鱼，虾（蒸鱼只要虾肉，虾头煮汤另用的），清理干净后放入盐巴搓洗一下。然后用水洗干净。

3：打开鱼肚，用刀从鱼脊骨处顺切断胸骨到尾巴。沙虾去头开双飞。

4：然后如图摆放好上锅蒸，水开后大火蒸8-10分钟。

5：蒸鱼过程…另一边把姜丝放入油中，小火炸至金黄。

6：姜丝炸到金黄时再放入果皮丝一同炸脆。

7：鱼蒸好后放入适量的胡椒粉，铺放好葱段，芫茜。

8：再均匀的放入已炸脆的姜丝，果皮丝。

9：烧热剩余的油淋上。

10：最后淋上适量的酱油即可。

11：成品欣赏…

小窍门

可用任何的淡水鱼，也可以搭配白贝。

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