鲢鱼炖豆腐，一道家常却极富魅力的传统菜肴。其正宗做法讲究鱼鲜与豆香的完美交融：选用鲜活鲢鱼煎至两面金黄，与嫩豆腐同入高汤慢炖。秘诀在于火候的精准掌控——先旺火催白汤，再文火煨入味。佐以姜片、料酒去腥提鲜，少许胡椒粉点睛，最后撒上青蒜或香菜。汤汁乳白醇厚，鱼肉细嫩，豆腐饱吸精华，入口鲜香满溢，暖胃更暖心。

带鱼炖豆腐

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主料

带鱼一斤；豆腐一斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；

带鱼炖豆腐的做法步骤

1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分

2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎

3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可

4：盛出备用

5：葱、姜、蒜切好

6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁

7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼

8：煎完油刚好用完

9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料

10：先放豆腐

11：再放带鱼

12：最后加入料汁

13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动

14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜

15：配米饭，相当下饭呢

小窍门

1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。

简单家常炖白鲢鱼

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主料

白鲢鱼一条；

辅料

大葱一根；姜适量；

配料

酱油适量

醋适量

白糖一点

盐适量

蒜一头

炖白鲢鱼的做法步骤

1：一条处理干净，洗干净的白鲢鱼

2：因为大所以剁成小块

3：准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。

4：锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。

5：糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。

6：放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。

7：装入盘中就可以开吃了。

小窍门

这里我炖的是白鲢鱼，什么鱼都可以的哦。方法是一样的放入水后可以尝一下，如果不咸在放盐，颜色不够一定要放点老抽。

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

葫芦丝红烧炖花鲢鱼

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主料

花鲢鱼2斤半；葫芦丝200克；

辅料

香菜50克；蒜3瓣；姜少许；香叶几片；红干椒适量；油50克；料酒少许；酱油少许；盐少许；

葫芦丝红烧炖花鲢鱼的做法步骤

1：香菜洗净切断备用

2：食材准备

3：花鲢鱼收拾干净，在背上用刀划几刀

4：然后用料酒少许盐，酱油，提前把鱼腌制盖上保鲜膜放冰箱冷藏

5：葫芦丝提前泡好备用

6：锅里放油，放准备好的调料爆香，

7：把鱼放进去煎炸两面

8：然后放一碗水，大火烧开

9：然后把葫芦丝放进去炖

10：葫芦丝炖差不多，把准备好的香菜段放进去，一分钟内关火

11：然后装盘

12：开吃喽

13：葫芦丝特棒，肉特嫩

小窍门

鲢鱼提前腌制，更好入味，放冰箱是因为是夏天，怕不新鲜哦葫芦丝一定提前泡，越久越好，要不不容易炖烂

鲢鱼炖豆腐

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主料

鲢鱼适量；豆腐适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

鲢鱼炖豆腐的做法步骤

1：水库鲢鱼一条，处理干净，姜、蒜、辣椒准备

2：鲢鱼太大了，切成块，鱼头切两半

3：不粘锅放油，下入鱼头鱼块煎制

4：翻面再煎，多煎一会至两面金黄，加姜蒜辣椒炒香、烹料酒、生抽去腥增香

5：盐卤豆腐一块

6：煎好的鱼转到大锅中，加足量水烧煮，豆腐掰碎放入，加盐烧煮约一个小时

7：汤汁鲜美，豆腐、鱼肉入味，好吃。

豆腐炖鱼

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主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

花鲢尾炖豆腐

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主料

花鲢鱼尾1500g；豆腐500g；

辅料

粉条适量；葱姜蒜适量；

调料

酱油适量

胡椒粉适量

油适量

盐适量

料酒适量

糖适量

醋适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

味精适量

花椒适量

大料2颗

花鲢尾炖豆腐的做法步骤

1：洗好后在鱼背切几刀。

2：加葱姜料酒胡椒粉盐，盐半小时以上。

3：豆腐切块。

4：粉条泡半小时。

5：黄豆酱。

6：干辣椒。

7：锅热倒油。

8：放入鱼。

9：加入腌鱼汤汁。

10：加老抽、盐、糖、酱油、蚝油、花椒、大料、豆瓣酱。

11：加水、干红椒炖二十分钟。

12：放入豆腐、粉条继续炖30分钟。

13：出锅前加味精调味。

14：一起吃鱼吧！

鲢鱼

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主料

鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；

辅料

鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；

鲢鱼的做法步骤

1：鲢鱼超市会切好块或片

2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀

3：锅中倒入油

4：油温8成倒入鱼炸一下去腥

5：炸后捞出鱼

6：把作料爆香

7：爆香后加水熬5分钟

8：在放入鱼熬制10分钟

9：放韭黄提味鸡精就可以了

10：烧好的鱼装盘

小窍门

1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒

鲢鱼豆腐汤

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主料

鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；当归适量；枸杞适量；

配料

盐适量

油适量

鲢鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用

2：热油锅炒香姜片

3：把鱼摆进去煎至两面微黄

4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟

5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟

6：调入少许盐即可

小窍门

1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。

秋天的味道---鲢鱼豆腐

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主料

鲢鱼2块；豆腐1块；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；花生油适量；

鲢鱼豆腐的做法步骤

1：鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。

2：锅里烧热，放入鱼块，煎一下。

3：葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。

4：砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。

5：大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。

6：接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。

7：最后撒入葱末。。。。。。

小窍门

1，鲢鱼刺多，只有买大一些的才好挑去鱼刺，炖出的汤也好喝。2，一定要煎一下，可以去掉一部份的土腥味。3，如果喜欢香菜，放上一些好看也会更出味。

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