想要做出最正宗的原味小馒头，秘诀在于传统老面发酵与精准的揉面手法。老面带来的天然微酸风味是灵魂，而反复揉搓排气则决定了成品的细腻组织。蒸制时火候均匀，关火后焖几分钟再揭盖，是保证馒头松软不塌的关键。刚出锅的小馒头，麦香扑鼻，口感香甜绵实，是记忆里最朴实的家常美味。

小猪馒头

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主料

中筋面粉500g；温水250g；

辅料

红曲米粉适量；酵母5g；

小猪馒头的做法步骤

1：取三分之二的面粉加入3克酵母，分次加入温水搅成面絮。

2：和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

3：另外三分之一的面粉加入2克酵母粉和适量红曲米粉，用温水和成面团后发酵。

4：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插洞，洞洞不回缩不塌陷就发酵完成。

5：把发酵好的白色面团排气后，分割成等份的剂子，分别揉圆盖上保鲜膜备用。

6：把发酵好的红色面团擀成薄片，用裱花嘴分割成圆片。

7：剩下的面片切成三角形，卷起来做猪耳朵。

8：红色圆片上用筷子扎两个洞做猪鼻子，用水粘在白色面团上，耳朵粘在头顶部，后面可以卷一个小条做猪尾巴，也可以省略，做好的生坯放入蒸锅中醒发十五分钟，然后大火烧开后改中火蒸15分钟，关火后焖两分钟再开盖。

9：出锅晾至温热，用巧克力笔画上眼睛，番茄酱点上红脸蛋，我还做了个蝴蝶结，是个女猪宝宝。

10：配上同款小猪蒸蛋，美美哒早餐是不是很可爱。

小窍门

二发不用两倍大，一倍半就可以开火蒸，以免发过劲蒸熟后变形。

原味白馒头

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主料

面粉300克；白糖20克；酵母3克；温水150克；

原味白馒头的做法步骤

1：酵母粉用35度左右的温开水化开待用；

2：把白糖加入面粉里搅拌均匀；

3：把酵母水缓缓地倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮，水不够的话可酌量再添加适量的温水；

4：用手将面絮揉成软硬适中、光滑细腻的面团为止；

5：面盆上盖一块湿布，开始醒发；

6：大约1个小时左右，要注意观察，面团发至2倍大左右即可，食指上沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了；

7：将发酵好的面团反复揉搓，拍扁，排空气体，揉至原来面团的大小，再揉成长条；

8：将面团平均分成6个小面团，将小面团整形，一一揉圆，排放在刷了油的笼屉里；

9：盖上锅盖，二次发酵15分钟左右，使面团发酵变大，开中大火蒸15分钟，再焖5分钟即可出锅。

小米馒头

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主料

小米粥330g；面粉600g；

辅料

酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；

小米馒头的做法步骤

1：小米粥没吃完，不浪费了。

2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。

3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。

4：再揉成面团，盖上盖子发酵。

5：发酵到两倍大。

6：打开盖子。将面团取出放到案板上。

7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。

8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。

9：揉成光滑面团。

10：随便捏了四个大馒头。

11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。

12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。

13：再关火焖五分钟。

14：出锅。

奶味馒头

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主料

干酵母粉4克；面粉25克（后用）；奶粉15克；

辅料

淡奶油25克～30克；温水100克；盐2克；植物油少许；细砂糖20克；

奶味馒头的做法步骤

1：将酵母与温水、奶粉混合，静置5分钟。

2：将酵母水与所有的材料混合在一起（后用的25克面粉和植物油除外），揉成粗糙的面团，静置10分钟。

3：再次揉面，揉成光滑的面团。

4：将面团用盖子盖上，放在温暖处发酵至2倍大。大约耗时间30～40分钟。用手指沾上干面粉戳在面团上，面团不塌下去就说明发酵好了。

5：取出发酵好的面团用手揉出气，加入25克后用的面粉，要分多次加入面粉，等干面粉完全与面团混合在一起了，再加少量面粉进去揉。直到面粉全部揉进去。这一步不可以偷懒，大约要揉十分钟左右。

6：将面团分成55克一个的小剂子，整形成鸭蛋状，放在涂了一层植物油的蒸格上。饧发15～20分钟，直到馒头坯变成了2倍大。

7：蒸锅加入适量的水，放入装了馒头坯的蒸格，盖上锅盖开大火蒸，从蒸锅开始冒热气算起，蒸15分钟关火。不要马上揭开锅盖，否则馒头会变形的。关火5分钟后再揭开锅盖。

8：开吃啦，真是又软又美味哦。

小窍门

一次性吃不完的馒头可以在馒头是温热时，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次想吃时，拿出来解冻再大火隔水蒸热，一点也不影响口感哦！

小猪头馒头

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主料

发面团适量；

小猪头馒头的做法步骤

1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)

2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮

3：放一个球形发面团

4：像包包子一样捏成圆球形

5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状

6：粘上猪鼻子

7：用吸管扎两个孔

8：粘上猪耳朵

9：用吸管扎出猪眼睛

10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆

11：小猪头做好了

12：再做一个

13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖

14：蒸好的小猪头

三味馒头

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主料

小麦粉250克；低筋面粉250克；温水250克；

辅料

大红枣12颗；枣泥适量；酵母5克；猪油2克；

三味馒头的做法步骤

1：准备好所有食材

2：酵母倒入温水里，静置10分钟，自然融化

3：红枣洗干净，去核，放在开水里泡10分钟后，取出，晾干水分，或者用厨房用纸擦干

4：把两种粉全部倒入一只干净的无油无水的盆里

5：把融化好的酵母水慢慢倒入面粉里，用筷子慢慢的均匀的搅拌成粉絮状态

6：把粉絮用手揉压成面团，把隔水融化好的猪油倒入已快揉好的面团上，继续揉压几分钟

7：这是揉好的面团，放入干净的无水无油的盆里，醒发1个小时

8：今天室温20度左右，为了让面团在温暖处正常发酵，我在另外一个盆里加入开水，把装面团的盆放入里面，上面盖上锅盖，中间要换2次开水，保持温度均衡

9：今天天气比较热，发的也快，一小时发酵成功。用手指插一个洞，不反弹，就好了。是之前的两倍大

10：醒发好的面团倒出时里面呈蜂窝状组织

11：在不沾布上洒一些干面粉，把醒发好的面团放在上面排气后搓成长条，分成25克一只的剂子，共30只

12：把剂子擀成小圆皮

13：在小圆皮上放上红枣。我用的是大枣，只能把一粒药一份四摆放了。在小圆皮上放上枣，捏成一朵花。如果用小枣的话，一朵花放4颗。

14：在小圆皮的中间，抹上一点点枣泥，捏成枣泥三角包

15：把剂子搓圆，变成小圆馒头

16：全部捏好，摆放好，准备上锅蒸了

17：开大火，等水烧开后，蒸20分钟，关火。关火后，焖5分钟再开锅，取出馒头食用

18：出锅了窝

19：成品欣赏，三角枣泥包

20：成品欣赏，红枣包

21：成品欣赏，小圆馒头

小窍门

枣泥是之前就做好放在冰箱里的，我的菜谱里有制作过程的。红枣尽量用小枣，这样摆放好看。今天室温20度，面团醒发时，我是在另一个盆里加了热水才用了1个小时。如果不放热水，也要2个小时才能醒发好

五彩果味小馒头

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主料

马铃薯淀粉125g；烘焙奶粉20g；细砂糖25g；各种果粉适量；

辅料

低粉15g；小苏打1g；全蛋液（或淡奶油)50g；

五彩果味小馒头的做法步骤

1：马铃薯淀粉，低粉，烘焙奶粉，小苏打混合过筛；

2：细砂糖和淡奶油（或全蛋液）混合均匀；

3：混合好的粉类，加入奶油里，搅拌并揉成面团，面团比较干且松散哦，不需要再加水啦

4：如果想制作多色多味的小馒头，就把面团分成几等份，分别加上想要的味和色。本次演示全选用天然果粉，如可可粉，红曲粉，草莓粉，南瓜粉，树莓粉，蓝莓粉，香蕉粉等；制作好的面团，注意保湿哦!果粉用量如果超出五克，就需要降低配方中的低粉用量

5：面团搓成长条，分成小块

6：搓成大约樱桃大小的圆球；一定要注意的是：搓小圆球的时候，千万不要太用力哦，搓太紧，烤出来会比较硬

小窍门

这是一款无油低糖的小点心，很讨人喜欢，配方简约，制作简单，成功率高，携带方便,无论男女老少，都可以食用，烤好冷却以后，装入密封瓶里，可保存一个月左右。除前面提到的注意事项以外，还有一点：烤制时间不宜太长，一是为保持颜色，二是为保持酥酥脆脆的口感。

小馒头

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主料

白面500g；红豆馅200g；

辅料

酵母粉少许；黑米少许；

小馒头的做法步骤

1：白面放入酵母粉发至起泡。

2：将发好的面揪成大小均匀的剂子

3：将剂子擀大，包入红豆馅。

4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。

5：用剪子在面团上铰成小刺状。

6：上锅蒸熟即可！

小猪馒头

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主料

面粉250克；牛奶100克；温水25克；酵母3克；红曲粉2克；

辅料

黑芝麻适量；

小猪馒头的做法步骤

1：原料图。

2：50克面粉加入红曲粉拌匀，酵母用25克温水化开，分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。

3：盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。

4：发好的样子，用手指头戳进去，不回缩。

5：白色面团揉匀后分成小剂子。

6：滚圆，用红色面团分别做成鼻子耳朵。

7：用水沾到馒头上，用牙签在“鼻子”上插两个孔，黑芝麻作眼睛。

8：摆在蒸笼上2次发酵。

9：开水上锅，蒸15分钟左右，闷3分钟后开盖。

小窍门

可以根据自己的喜欢包上馅。

原味胖馒头

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主料

普通面粉300克；

辅料

酵母3克；温水100毫升；

原味胖馒头的做法步骤

1：原料图；

2：搅拌叶片卡入面包桶，温水倒入桶中；

3：放入面粉；

4：在面粉顶部挖个小坑把干酵母倒入后用面粉盖住；

5：启动一次和面程序，和面结束后，面团看着有些粗糙；

6：再启动一次和面程序，第二次和面程序结束后，面团已经非常细腻了；

7：把面团取出整形，盖上保鲜膜或锅盖发酵；

8：发酵至两倍大的面团，白白胖胖的大面团；

9：面团取出排气，揉成长条；

10：切成差不多大小的等份，头尾两块我给揉成圆形了；

11：把馒头放入刷了油的蒸锅，继续发酵15分钟；

12：水开上汽后蒸10分钟即可关火，虚蒸5分钟再开盖；

13：好大好胖的馒头宝宝出锅了；

14：成品。

小窍门

1、搅拌叶片一定要事先卡入面包桶内，不然。。。你懂的，我有次忘记了，一个和面程序后到面包机前一看，还是原来的样子，还以为面包机坏了；2、一个和面程序10分钟结束，如果觉得面团不够细腻，可以再次启动，一般两个和面程序下来面团就很细腻了；3、做馒头的面团个人认为和的稍硬一些比较好，而和面需要的水量因不同的面粉会略有不同，多试几次就可以掌握好用水量。

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