香芋红豆沙家常做法，软糯香甜秘诀分享-华夏美食网

香芋红豆沙是许多家庭钟爱的传统甜品，其软糯香甜的秘诀在于对食材与火候的精心把控。要做出理想的口感，关键在于将香芋炖煮至绵密起沙，同时让红豆保持颗粒完整又足够酥烂。家常做法中，糖的加入时机和少许陈皮或姜片的点缀，往往是提升风味层次的点睛之笔。掌握这些简单技巧，就能轻松在家复刻出温暖治愈的古早味。

香软红豆沙饼

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主料

低筋面粉300g；

辅料

水适量；白糖35g；猪白油50g；

调料

酵母3g

泡打粉3g

香软红豆沙饼的做法步骤

1：面粉与酵母粉、泡打粉先混合均匀，再将白糖加点热水化开凉一下，然后加入点凉水倒入面粉中用筷子搅拌均匀，再加入猪油(夏季温度高猪油很快就不凝固了)。

2：和成面团后覆膜饧发15至20分钟。

3：饧发好的面团出剂50g/个，揉成小面团。

4：豆沙馅每个30g揉成团。

5：静置10分钟后面团稍膨松。

6：取1个面剂包入豆沙馅逐渐收口在下包好。

7：逐个包好的豆沙饼坯。

8：放入烤盘上覆膜保湿防干，再逐个压扁静置15至20分钟。

9：烤箱先预热5至10分钟，将烤盘放中层，上下火170度烤25分钟（中途翻面烤制)。

10：成品出炉，非常柔软膨松的红豆沙饼，很软需要轻轻拿放，香软的红豆沙饼很受家人好评:“不仅卖相好，口感更好”！凉吃也不会硬。

11：做了11个红豆沙饼一个也没剩，都说“好吃”。

小窍门

静置很重要。

红豆沙芋圆

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主料

红豆适量；山药适量；木薯粉适量；

辅料

西米适量；

红豆沙芋圆的做法步骤

1：山药洗干净，削皮之后切成小段

2：把山药弄熟（为了方便当然是微波炉哈哈哈）

3：用擀面杖把山药碾成山药泥

4：加入两大勺木薯粉，揉匀

5：揉成一个光滑的团子

6：切成圆柱形的小剂子

7：红豆提前泡好

8：加水加到料理机里面打碎（哦为了甜味我嫁了点红枣）

9：到锅里面小火慢慢煮

10：另外起一个锅，加入做好的山药芋圆煮熟

11：喜欢口感的，可以加一点西米

12：西米开水下锅，煮到半透明之后焖熟，把芋圆和西米加到煮好的豆沙里面即可！

奶香红豆芋圆汤

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主料

蒸熟的芋头150克；煮熟的红豆一碗；牛奶适量；粘米粉20克；木薯淀粉80克；白糖适量；桂花适量；玫瑰花适量；

奶香红豆芋圆汤的做法步骤

1：芋头切成片，放在笼格上面蒸熟，切片后比较容易蒸熟，水开后约需要10分钟。切片时不用去皮，洗干净就可以，蒸好后皮很容易去掉，还不用怕手痒痒。

2：去皮后的芋头150克，这个芋头含水量较小，如果是煮出来的芋头或者是蒸好的热芋头，含水量要大一些。

3：把80克木薯淀粉和20克粘米粉加入芋头中，用手揉搓，把面粉跟芋头揉均匀。加一点儿粘米粉，圆子的口感会更好，软中带弹更好吃。

4：根据面团的具体情况，添加一些牛奶，把芋头面团揉均匀，软硬适中就可以了。

5：揉好的面团搓成小手指粗的条，再分割成小圆子，搓开的时候用力要均匀，可以适当用一点儿手粉会好操作一些。

6：切好的圆子如果不及时下锅，需要盖上保鲜膜防止变干。

7：小锅加水上火烧开，烧水搓圆子可以同时进行，两不误。

8：水开后下入圆子煮熟，芋圆全都漂起来且没有硬心就煮好了。

9：捞出来过凉水备用。芋圆一次可以多做一些，过完凉水后分装成小份冻在冰箱中，吃的时候取出来直接下锅煮就可以了。

10：煮圆子的汤倒出去，锅中留下一碗，放上之前已经煮熟的红豆，加糖煮开。这里也可以用蜜红豆，自己煮的豆子比较烂，有豆沙的感觉，糖的用量也可以根据情况调整。

11：把牛奶和芋圆下锅，同红豆沙一起煮开，装入碗中，就可以上桌了，可以放一点儿玫瑰花和干桂花，好看又好吃。

小窍门

红豆芋圆汤的红豆和芋圆都可以提前准备好，早餐吃很方便。实在没有时间自己做，也可以买现成的芋圆和蜜红豆，只要材料备好，单煮十分钟就可以搞定。如果喜欢花香浓一点，可以把玫瑰花和桂花下锅煮一下。因为芋头的含水量不同，所需要的粉类用量也不一定，按木薯淀粉和粘米粉8：2的大至比例调整就可以了。

红豆沙

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主料

红豆200g；

辅料

糖适量；油适量；

红豆沙的做法步骤

1：红豆提前泡12小时以上

2：泡好的红豆放锅里煮熟

3：准备食用油、白沙糖

4：煮好的红豆放料理机里搅成糊糊

5：油分三次加入，油和白糖的量按个人口味，做月饼油量要加大

6：开小火炒干

红豆沙

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主料

红豆200g；红糖100g；

辅料

水适量；

红豆沙的做法步骤

1：红豆浸泡一夜

2：浸泡好的红豆清洗几遍，放入锅中，加入适量的水煮沸

3：关火，将水倒掉

4：再加入适量清水大火煮沸后转小火，慢慢熬煮

5：煮至豆子软烂开花即可

6：放凉后倒入料理机中，加入红糖搅打均匀

7：锅中放适量植物油，将打好的豆沙倒入，小火翻炒

8：炒至不沾锅和铲子，豆沙就炒好啦，很痛苦的过程

9：成品

红豆芋圆

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主料

紫薯100g；红薯100g；芋艿100g；木薯粉150g；

辅料

糖60g；

红豆芋圆的做法步骤

1：红薯，紫薯，芋仔分别去皮，隔水蒸熟（即用筷子能轻松插入时），趁热捣成泥。

2：趁余温时，分别给三种材料加入木薯粉一起搅拌，要一点一点加粉，一点一点揉入，期间要加一点水，揉成可以揉搓又不粘手的状态。

3：撒点底粉，把面团赶成条形

4：条形切成小块状（也可以将小块搓成圆形）

5：煮芋圆：水开后再下芋圆，用勺子轻轻搅拌几下，让芋圆不粘锅，水滚后等芋圆浮起后，再煮1-2分钟就可捞起。紫薯要分开煮，否则会串色。

6：甜汤先另外煮好（甜汤可以用椰奶，或红豆汤或西米露，也可以直接放冰糖水煮），煮好的芋圆先放入凉开水里，再捞出放入甜汤内，冷藏和热饮味道都不错哦！

小窍门

1、我的配方里每种杂粮:木薯粉的比例是1:0.5，也可以将比例调整到1.5:1，当然木薯粉越多，则口感越弹，而紫薯和红薯的味道就会减弱。甜汤里依个人口味放糖。2、如要冷藏或冷冻保存，洒些木薯粉在表面，以免结团。3、请勿将木薯粉用热水化开后再加材料，这样失败率高。4、煮好的芋圆先放入凉开水冷却，这样会更弹，当然如果时间不够可省略此步骤

香芋红豆糖水

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主料

香芋半个；赤小豆一把；

辅料

牛奶250ml；

调料

冰糖50g

清水适量

香芋红豆糖水的做法步骤

1：以为家里还有红豆，只找到一包赤小豆，将就用吧，把赤小豆泡了一晚上。

2：锅内放入水，把泡好的赤小豆倒入，水开后转小火煲一个小时。

3：准备芋头。

4：吃不了太多，用了一半。

5：切成小丁。

6：一个小时后，赤小豆都已经开花了。

7：倒入香芋丁。

8：继续煲十五分钟。

9：十五分钟后加入冰糖。

10：倒入一盒牛奶。

11：煮至沸腾，冰糖融化后关火。

12：成品。虽然不及红豆的口感，但味道一样香浓好吃。