番茄焖豆腐是一道家常又美味的经典菜肴，融合了番茄的酸甜与豆腐的嫩滑，营养丰富且开胃下饭。其做法多样，可搭配肉末、菌菇或海鲜，通过炖煮让豆腐充分吸收汤汁，口感饱满。掌握火候与配料比例，便能轻松做出色泽红亮、滋味浓郁的家常好菜。

蕃茄炒蛋

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主料

番茄一个；鸭蛋二个；

辅料

蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；

蕃茄炒蛋的做法步骤

1：先做准备，洗切。

2：炒锅置灶上，锅热放适量油。

3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。

4：下蕃茄翻炒

5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑

蕃茄滑蛋

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主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

炕豆腐佐蕃茄酱

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主料

老豆腐适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；烹调油适量；

炕豆腐佐蕃茄酱的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：将豆腐切厚片。

3：煎锅或者平底锅烧热，淋油，均匀的放上豆腐块，小火煎上。

4：一面焦黄后翻面再煎，两面全黄后出锅佐蕃茄酱上桌。

小窍门

这个菜不需要太多的油，不粘过或者不粘煎盘都很好用，饼铛也是可以的。注意火候，不要煎糊就可以了。豆腐可以提前用盐水泡一下或者整块焯一下水，或者整块稍蒸后再改刀。　　

蕃茄豌豆蛋汤

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主料

蕃茄2只；豌豆3勺；

辅料

油2匙；盐1匙；味精1匙；

蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤

1：油加热，倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿，加水的份量刚好一汤盆。

2：鸡蛋搅匀有点起泡。

3：蕃茄烧开，把鸡蛋液慢慢地铺在锅里，四处均匀，等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来，加盐、味精。盖锅烧开即可。

豆腐焖茄子

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主料

茄子250g；豆腐250g；

辅料

五花肉30g；尖椒30g；红尖椒30g；大葱5厘米；姜3瓣；蒜5瓣；八角2颗；白开水170毫升；炒菜油20g；

调料

料酒5g

老抽5g

盐5g

糖5g

胡椒粉2g

蚝油8g

淀粉10g

鸡精3g

豆腐焖茄子的做法步骤

1：葱姜蒜切末，辣椒切菱形，豆腐和五花肉切片，茄子切厚片料酒和老抽放在一起盐，蚝油，糖，胡椒粉，鸡精，白开水放一起淀粉加清水（1：3）搅匀单独放在旁边。

2：茄子和豆腐各炸1分钟，捞出沥油。

3：热锅下油放，八角和五花肉，小火2分30秒煸出油，再加入葱姜蒜和料酒老抽炒30秒。

4：中火放入豆腐和茄子，白开水兑好的调料汁，盖盖焖5分钟。

5：放入辣椒，和水淀粉炒1分钟。

6：香嫩扑鼻的豆腐焖茄子就做好了。

小窍门

茄子注意切厚一点，否则容易焖烂，焖的时候注意翻一次防止粘锅。

番茄焖豆腐

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主料

豆腐3块；番茄1个；

辅料

香菜2颗；葱1颗；

调料

柱侯酱2匙

番茄焖豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：豆腐切小块，其他配菜备齐。

3：先炒番茄，加少许盐。

4：再加入两碗清水，煮出红汤。

5：倒入豆腐一起焖煮。

6：加入柱侯酱，适量盐调味。

7：加入少许葱、香菜大火收汁。

8：成品。

蕃茄焖鲍鱼

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主料

鲍鱼12个；蕃茄1个；

辅料

姜丝适量；盐1/2匙；白糖2匙；生粉1匙；鸡精1/2匙；蒸鱼豉油1/2勺；蚝油1/2勺；

蕃茄焖鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。

2：蕃茄去皮切碎备用。

3：起锅热油爆香姜丝。

4：将蕃茄倒入锅内翻炒。

5：翻炒至蕃茄熟烂。

6：将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。

7：将2匙白糖倒入焖煮片刻。

8：倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。

9：大火收汁即可起锅。

10：蕃茄片及葱花丝装饰。

11：成品图。

蕃茄鱼柳

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主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1小勺

洋葱15克

淀粉115克

蕃茄沙司4大勺

白糖2大勺

白醋适量

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

蕃茄青豆米

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主料

青豆米200克；蕃茄2个；

辅料

盐适量；鸡精适量；香油适量；

蕃茄青豆米的做法步骤

1：蕃茄去皮，切块，青豆米洗净

2：锅中放适量油，油热后放入蕃茄炒几下放入青豆米，炒几下放一些水没过食材，水烧到收汁后放点盐，鸡精，淋点香油就好了

3：成品

蕃茄牛腩

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主料

牛腩2斤；西红柿3个左右；土豆3个；胡萝卜3根；

辅料

姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；小茴香适量；桂皮适量；老抽适量；蕃茄酱适量；冰糖适量；盐适量；食用油适量；

蕃茄牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水

2：之后过水焯一下捞出

3：炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色

4：高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度

5：解压后捞出牛肉

6：三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果

7：切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块

8：葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回

9：若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显

10：锅中放少量油，加入西红柿翻炒

11：将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出

12：中火炖约20分钟后再加入土豆和盐

13：继续炖15-20分钟就可以出锅啦

14：土豆很好熟，不用炖太久

15：出锅后，可以洒上葱花或香菜

16：再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。

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