葱油大头菜最正宗的家常做法，讲究的是脆嫩与鲜香的完美结合。选用新鲜饱满的大头菜，切成均匀薄片，用盐稍加腌制，挤去多余水分，口感更加爽脆。关键步骤在于熬制葱油：小火慢炸葱段，直至金黄焦香，激发出浓郁葱油香气。趁热淋在大头菜上，再简单调味拌匀，一道色泽油亮、咸鲜开胃的经典家常菜即刻完成，做法简单却风味十足。

炒大头菜

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主料

大头菜适量；粉丝适量；火腿适量；

辅料

味极鲜适量；盐适量；葱适量；

炒大头菜的做法步骤

1：把大头菜切成丝

2：切一根火腿也要切成条状

3：切点葱花好爆锅

4：放上油烧热了放上葱花和火腿肠炒香

5：然后放上大头菜少放点味极鲜少需盐

6：然后放上提前泡好的粉丝应该放粉条的家里没有了只好放的粉丝

7：好了成品的样子因为宝宝也要吃放的调味品比较少

葱爆大头菜

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主料

大头菜200g；小葱2只；

辅料

香菜3只；油50ml；味精0.3匙；醋15ml；花椒15g；

葱爆大头菜的做法步骤

1：大头菜要用水反复洗，将盐味洗掉一部分。

2：红辣椒切碎！

3：炼油！

4：花椒下去炒出香味！

5：辣椒下去，继续炒！

6：大头菜下锅

7：翻炒！火大的话，要快翻，火小，可慢翻。

8：加味精和醋！

9：炒到金黄色，即七成熟了！

10：香菜葱段下锅

11：翻炒1分钟，出锅。

12：装盘子里！

13：上桌

14：来两张小饼子！

15：卷煎饼是一门技术活！

16：卷煎饼！

葱油大饼

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主料

面粉400克；水220克；

辅料

大葱0.5棵；黄油50克；酵母适量；盐适量；食用油适量；

葱油大饼的做法步骤

1：将面粉、水、酵母和在一起，揉成表面光滑的面团。醒发20分钟。

2：葱切成小碎丁，黄油化成液体。

3：取大约300克的面团，擀成厚约2毫米的圆饼。

4：先刷上黄油，再撒葱花和盐。

5：从下往上卷起。

6：盘成这样

7：再擀成薄饼

8：放入电饼铛中，烙至金黄。

9：享用美食啦！

小窍门

电饼铛加热到140度时，再放生饼胚,这样烤出的饼松软，表面不硬。

葱油大虾

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主料

大虾500克；姜末适量；小葱碎适量；黄瓜1根；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；鸡精适量；糖适量；姜片适量；淀粉少许；

葱油大虾的做法步骤

1：大虾洗干净（我这次买的全部是活虾，由于虾是活的，经过卖家比较长时间的养殖，大虾内部的脏东西已经代谢干净了，而且虾不是特别大，所以就不需要挑虾线和开背了。如果您买的是比较大的速冻虾，就需要挑虾线和开背哦），加姜片，上蒸锅蒸大约15分钟

2：蒸虾的时候，来处理黄瓜。黄瓜斜刀切7片，除了第一刀和最后一刀之外，其它刀都不要切断。切好后用少许盐腌制一下使其软化。备用

3：蒸好的大虾颜色通红，装盘备用

4：碗汁中包括：蒸鱼豉油、料酒、糖、鸡精、水适量，备好姜末、小葱碎

5：锅中底油下姜末煸香

6：直接倒入碗汁

7：加少量水淀粉，使汤汁略微浓稠

8：下入大虾翻炒均匀

9：撒一把小葱碎，翻炒均匀出锅

10：大虾装盘后，把之前处理好的黄瓜，相隔的一片弯曲卷在另一片中间，卷三片，就形成了一个简单的花形装饰

11：这款既美味，又养眼的葱油大虾就做好了

12：做法很简单

13：我家猫猫都流口水了呢

14：您平时如何吃大虾？用手剥吗？那就OUT了。教您一种很优雅，无需沾手的大虾吃法。先咬掉虾头（虾头不要吃，因为有虾腮，不卫生，而且虾头部分容易残留脏东西）

15：咱们的牙齿排列是有弧度的，大虾的自然曲线也是有弧度的，咱们把虾背冲外，直接一口放到口中，这样虾的弧度正好与牙齿的弧度贴合。然后只需轻轻从虾背处咬住挤压，整只大虾的虾肉就很轻松地与虾壳分离了。直接吐出虾壳就可以了，您看，所有虾壳都是完整的呢。这个方法适用于所有能够直接一口能放到口中的大虾，如果虾实在太大，无法一口放入口中，可以从中间咬断，分段采用这个方法哦。是不是很简单，无需把手弄脏，轻松吃虾。

蚝油大头菜

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主料

大头菜适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

花椒适量；大料适量；蚝油适量；

蚝油大头菜的做法步骤

1：准备

2：加油

3：油温热放大料花椒炒香

4：放入葱姜蒜炒香

5：加入大头菜翻炒

6：继续翻炒

7：加入李锦记蚝油

8：适量蚝油

9：翻炒均匀

10：加入胡萝卜

11：翻炒均匀

12：看起来还可以吧

13：出锅

小窍门

蚝油有咸淡不需要加盐了

大葱油渣饼

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主料

中筋粉200g；

辅料

大葱适量；油渣适量；盐适量；

大葱油渣饼的做法步骤

1：熬猪油剩下的油渣，切碎。

2：大葱切碎（多切一些大葱）

3：油渣碎和大葱碎混合，加入少许的盐拌匀。

4：200克的面粉加入120ml的水和成面团静置30分钟以上，然后分成两个饼坯。擀成长方形。

5：将馅料放在面皮的四分之三处。

6：将没馅的部分叠过来。

7：成三层。

8：然后擀开，成长方形。

9：再放入一些馅料。

10：对折成三层。

11：静置10分钟。

12：再擀成长方形。

13：.电饼铛上下预热，放入饼坯，盖上上盖。

14：待饼坯定型，刷上一层油，翻面。

15：直到将饼烙成金黄色出锅。7-8分钟。

16：切成角，开吃。好香哦。

小窍门

油渣要尽量的将油去除。大葱要多放一些会更好吃。

葱头豉油鸡

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主料

鸡500克；小红葱头8个；姜片6块；蚝油2匙；白砂糖1匙；米酒1匙；生抽2匙；老抽1匙；

辅料

水适量；

葱头豉油鸡的做法步骤

1：材料

2：葱头拍扁，加入姜片、调味料拌匀腌制5分钟后加入两碗水（不用放盐，因蚝油等已足够味了。）

3：电饭煲底倒入少量底油再放入鸡

4：倒入酱汁，按下煲米饭键，待沸腾提起键钮焖5分钟再返转鸡的另一面重复之前步骤后焖5分钟拨插头即可。

5：用筷子插一下鸡腿最厚位置，筷子能进，抽出没血水，表示鸡熟透了。

6：剁件码碟

7：倒入底汁，就这么简单。

葱油大排面

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主料

大排1块；蛋清1个；面粉1汤匙；淀粉2汤匙；葱1根；面条1把；

辅料

胡椒粉半茶匙；盐半茶匙；八角1颗；冰糖4颗；生抽1汤匙；老抽半汤匙；油适量；

葱油大排面的做法步骤

1：用刀背拍打大排，打断经络。

2：在盘中放入蛋清，盐，胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，放入大排，腌制15分钟。

3：用一勺面粉，一勺淀粉，两勺水调匀成面浆。

4：将腌制好的大排裹上面糊。

5：油锅中放入葱段，至发出呲磁声，放入大排，炸至金黄捞出。

6：在炒锅中加一勺炸大排的油，炸过的葱，生抽，老抽，冰糖，一碗水，煮开后放入大排。

7：煮至大排酥软上色，放入面条。

【自制葱头油】

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主料

红葱头适量；植物油适量；

自制葱头油的做法步骤

1：将红葱头剥去外皮，切掉头部尾部。

2：将葱头切碎。我一般采取最简单的方法，就是切几下葱头就把刀用水冲洗一下，效果还可以。

3：全部切好的红葱头。

4：炒锅烧热加入植物油，烧至大约七成热时候倒入全部葱头。

5：小火慢慢熬制，待葱头发焦变黄，大约半小时左右。

6：关火晾至温热，装入容器中密封保存，随吃随取。

7：今天主要说说我家最近吃白灼类海鲜的蘸料，一般加入海鲜酱油、陈醋、蚝油的比例是1：1：0.5，然后再加入辣椒油和葱油，加入多一些的蒜末，再加入少许白糖，搅拌均匀就可以了（辣椒油也是自制的，可以看自制辣椒油的菜谱），这样简单的蘸料配各种白灼海鲜都很棒，比如白灼虾、白灼海兔、白灼鱿鱼、白灼海螺等等。

8：成品图

9：成品图

小窍门

1、葱头油要小火慢慢熬制，熬制时间看量的多少还有火候大小，一般熬到微微发焦变黄就可以了。2、白灼海鲜蘸料根据自己口味调整加入喜欢的调料。

炒大头菜

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主料

大头菜200克；猪肉150克；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；花椒10粒；生抽少许；胡椒粉少许；食用油2勺；盐少许；鸡精少许；

炒大头菜的做法步骤

1：大头菜洗净用手撕成小块备用

2：猪肉切片，蒜切片，葱姜切丝，干辣椒切丝备用

3：锅里倒入少许食用油烧热，放入肉片翻炒

4：炒熟后放入葱姜丝，蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，生抽翻炒均匀

5：倒入大头菜爆炒（一）

6：（二）

7：放入少许青椒翻炒两下，加入少许盐鸡精调味（青椒也可以不放）

8：成品图

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