酸汤黄辣丁是一道家常风味菜，以鲜活的黄辣丁为主料，搭配酸菜、泡椒等食材炖煮而成。汤汁金黄酸爽，鱼肉细嫩入味，口感鲜香开胃，做法简单易学，非常适合家庭烹饪。

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁2条；

辅料

酸菜350g；生姜4片；大葱4块；大蒜6粒；青辣椒2个；白胡椒适量；料酒1勺；白糖2g；精盐2g；灯笼辣椒酱1勺；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。

2：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。

3：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。

4：酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。

5：锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。

6：下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。

7：酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。

8：准备好黄辣丁，洗净备用。

9：锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。

10：炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。

11：一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！

酸辣黄辣丁

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主料

黄辣丁3条；土豆1个；酸菜15克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；盐少许；砂糖1小勺；酱香鲜酱油2勺；蒜瓣3瓣；干红椒2个；姜片3片；葱1棵；

酸辣黄辣丁的做法步骤

1：黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净

2：准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁

3：买的袋装的酸菜

4：起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁

5：接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒

6：放入酸菜和适量的清水

7：加点酱香鲜酱油

8：加点盐和砂糖

9：我还加了点土豆片一起煮开

10：起锅前撒葱花即可

小窍门

酸菜有底味，所以盐的量控制好

酸辣藕丁

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主料

莲藕适量；青红辣椒各适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

醋适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好藕，去掉外皮，清洗干净。

2：切成小丁。

3：辣椒和大蒜头都切成小粒。

4：起锅烧水。

5：水开后，下入藕丁，煮至8成熟。

6：过凉水，待用。

7：起锅烧热，加油，油五成热时，下入辣椒和大蒜头煸出香味。

8：下入藕丁。

9：翻炒均匀。

10：加盐和生抽，翻炒均匀。

11：分次少量的加两次水，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精和醋，翻炒均匀即可出锅。

13：好了。

14：成品图。

酸辣藕丁

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主料

莲藕半根；酸菜30克；

辅料

植物油1勺；盐少许；大蒜1瓣；泡椒少许；姜粉少许；

酸辣藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，去皮，切厚片

2：切成丁，在沸水中快速焯一下，沥净备用

3：热锅热油，爆香蒜碎

4：倒入藕丁和盐，干辣椒或泡椒，少许姜粉炒匀

5：倒入酸菜，快炒几下出锅即可

小窍门

1.姜粉也可不放，莲藕性寒，放姜粉能解部分寒凉。2.酸菜本身有咸味，盐量要注意。3.莲藕用铁锅炒会发黑变色，用不粘锅的话可以避免。4.我用的酸菜是即食的，不是生的，如果用生的，要现炒熟酸菜，再放藕丁

酸汤黄辣丁

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主料

黄辣丁500克；

辅料

酸菜100克；泡椒50克；大葱10克；大蒜1个；小葱10克；

酸汤黄辣丁的做法步骤

1：洗净黄辣丁，用黄酒，大蒜，姜片，盐，去腥麻味

2：切好酸菜，泡椒待用

3：大葱切片，花椒，辣椒待用

4：用得猪油，先放花椒，葱片，辣椒

5：加水熬煮10分钟，放鱼

6：葱，蒜泥，放上边，用热油淋在上边，收工！

酸辣藕丁

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主料

藕200克；青尖椒半个；香葱1根；红尖椒半个；

辅料

油20g；盐2g；老抽6g；水淀粉20g；干辣椒3个；白醋16g；白砂糖20g；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备材料，藕去皮

2：藕去皮切1厘米左右的丁，用清水洗净淀粉

3：开水焯藕丁2分钟

4：捞出到冷水中，这样会比较脆

5：葱、青红尖椒去末

6：老抽、白醋、糖、盐调匀

7：锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香，

8：放入藕丁炒一分钟

9：加入料汁拌匀

10：放入葱、青红椒炒半分钟

11：加入水淀粉翻匀出锅

12：成品图

13：成品图

酸辣藕丁

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主料

莲藕250克；

辅料

干辣椒4颗；盐适量；油适量；醋适量；

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备所有食材。

2：莲藕去皮切成丁，泡凉水里备用。

3：葱、姜切成末。

4：炒锅放油小火炸香花椒、干辣椒。

5：放入切好的藕丁，加醋、盐、糖大火快速翻炒。

小窍门

这道菜要大火快炒，保持莲藕的脆度。

酸辣藕丁

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主料

藕2节；香菜2根；盐1茶匙；淀粉2茶匙；

辅料

苹果醋1汤匙；姜1块；白糖1茶匙；

酸辣藕丁的做法步骤

1：原料图。

2：藕切丁泡水沥干备用。

3：辣椒切圈用水浸泡片刻沥干，姜切片，香菜切段。

4：苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。

5：锅里放姜片，小火煸炒姜片微黄。

6：倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7：出锅放香菜即可。

小窍门

不放辣椒圈，就变成糖醋味了，一样好吃。

酸辣藕丁

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主料

藕3小节；

辅料

蒜粒3瓣；干辣椒6根；小葱2根；

调料

醋1小勺

老抽1茶匙

白糖少许

蚝油1汤匙

盐适量

油适量

酸辣藕丁的做法步骤

1：准备好材料。

2：莲藕去皮切小丁，可放水里浸泡一下以防氧化变黑。

3：将蚝油，老抽，白糖，醋和盐倒入一个碗里拌匀备用，蒜片辣椒备好。

4：烧开水放入藕丁焯1分钟，捞出沥干水分。

5：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

6：热锅凉油倒入蒜片干辣椒炒香。

7：倒入调好的料汁炒匀。

8：最后洒上葱末，更好吃哦~

黄辣丁

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主料

黄辣丁鱼四条；

辅料

青辣椒两个；葱适量；油适量；姜适量；香菜适量；盐适量；酱油适量；

黄辣丁的做法步骤

1：黄拉丁。

2：配料准备好。

3：热锅热油。

4：把鱼放进去。

5：轻轻翻拌。

6：放入姜。

7：放入辣椒。

8：轻轻翻拌直到水分炒干。

9：加入八分满的冷水。

10：小火慢煮。轻轻地翻动。

11：煮四五分钟。

12：撒上葱花。

13：撒上香菜，轻轻拌一下，出锅。

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