一碗清润鲜美的猪骨冬瓜汤，是夏日里最熨帖的家常滋味。其做法讲究火候与搭配：精选猪骨焯水去腥，与姜片一同慢炖出醇厚底汤；待汤色奶白，再放入切块的冬瓜，以文火煨至透明软糯。出锅前只需少许盐调味，便能将猪骨的浓香与冬瓜的清甜完美融合，成就一锅温润解暑的时令好汤。

冬瓜猪骨汤

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主料

冬瓜约750克；咸猪骨3大块；桂圆肉约5粒；陈皮约2块；

辅料

盐适量；

冬瓜猪骨汤的做法步骤

1：把瓜摘下来洗一洗，瞧，挺象毛瓜的吧；

2：猪骨是买咸肘子，把肉削下来剩下的骨头，放在电压力锅，加清水1/4锅；

3：用煲粥档（20分钟），在调整档加10分钟工作；

4：压好后用密筛将油撇去；

5：剩下不油腻的汤；

6：倒入冬瓜块、桂圆肉和陈皮，用煲粥档10分钟压就可以了，汤到喝时才酌情放适量盐。

小窍门

一、放几块陈皮能去肉腥和使汤增香；二、猪骨煲好后最好撇去油层，否则太油腻了；三、先把猪骨压出汤来再煲冬瓜，主要是在煮骨头时较长时间的压力会把冬瓜压成茸。

冬瓜炖排骨

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主料

排骨200g；冬瓜100g；

辅料

党参2根；当归3根；百合2勺；茯苓2勺；红枣5个；生姜3块；葱2根；

调料

盐适量

冬瓜炖排骨的做法步骤

1：排骨洗净以后，放入锅中煮开去血水。

2：砂锅里加入姜块和水。

3：放入煮过的排骨。

4：补品洗净准备好。

5：放入排骨中，加入卷好的葱段炖1小时。

6：加入冬瓜片煮10分钟。

7：调入盐即可出锅。

冬瓜炖排骨

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主料

猪肋排500g；冬瓜1000g；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；青辣椒适量；红辣椒适量；酱油10g；香醋10g；香菜适量；

冬瓜炖排骨的做法步骤

1：冬瓜去皮切段，改刀切薄片。

2：葱切马蹄片，姜切大片，青红椒切小段，香菜切段，花椒十粒。

3：猪肋排切段，洗净。

4：排骨焯水，捞出备用。

5：葱姜花椒青红椒爆锅。

6：加入排骨煸炒，加酱油，香醋翻炒。

7：加清水和盐，大火烧开，改小火慢炖半小时。

8：待汤汁浓稠，改中火。

9：加入冬瓜，烧开，小火炖十五分钟。

10：加入香菜，关火，出锅装盘。

小窍门

炖排骨时加入少量香醋，保证汤汁钙成份不流失；整个过程要小火炜制；加入香菜后立刻关火，出锅。

清炖排骨冬瓜

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主料

排骨400克；冬瓜200克；

辅料

葱一根；姜一块；八角3个；花椒一小把；料酒2勺；胡椒粉少许；盐少许；鸡精少许；水适量；

清炖排骨冬瓜的做法步骤

1：排骨焯水去血水，清洗干净沥干水分备用

2：准备好八角，花椒，葱切成小段，姜切片备用

3：冬瓜洗净去皮切成片备用

4：准备好砂锅，放入排骨，八角，花椒，料酒，葱段，姜片，倒入适量的热水没过排骨，烧开后转小火炖60分钟至排骨软烂

5：炖好后放入切好的冬瓜片和枸杞在炖10-15分钟

6：放入少许盐，鸡精，胡椒粉调味既可

7：成品图

猪骨冬瓜汤

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主料

猪骨一斤；冬瓜一块；

辅料

油适量；

调料

盐适量

姜适量

猪骨冬瓜汤的做法步骤

1：猪骨加适量姜片，料酒焯水，洗干净。

2：冬瓜切大块。

3：一起放入高压锅，加适量水，姜片，上汽后转小火煲15分钟左右即可。

4：调味就可以了。

菌汤排骨炖冬瓜

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主料

肋排1000G；冬瓜700g；

辅料

菌汤料包1袋；

调料

盐适量

胡椒粉2G

菌汤排骨炖冬瓜的做法步骤

1：今天的菌汤是用的菌汤料包，里面有：茶树菇，虫草花，鸡枞菌，杏鲍菇，姬松茸，羊肚菌，还有2颗红枣。

2：把干的食用菌清洗一下，然后用水泡软。

3：肋排凉水入锅，焯烫出血沫。

4：捞出用热水冲洗干净表面的浮沫，然后控水。

5：锅里一点点油，先放姜片，然后放入排骨炒2分钟左右。

6：放入泡好的食用菌。

7：加开水没过排骨。

8：小火炖40分钟。

9：放入冬瓜块，加盐和胡椒粉调味。

10：再继续炖15分钟即可出锅。

11：出锅撒香葱碎即可。

小窍门

没有菌汤包，可以用自己喜欢的食用菌代替。

猪脊骨炖南瓜

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主料

猪脊骨500g；南瓜500g；

辅料

大葱1根；姜1块；八角1个；胡椒粒10粒；盐适量；油适量；

猪脊骨炖南瓜的做法步骤

1：猪脊骨清洗后，焯水一遍。

2：捞出洗净控去水分。

3：葱姜，八角，胡椒粒备好。

4：炒锅先热油，放入八角和胡椒粒炸香。

5：在放入葱段和姜丝炒出香味。

6：加水，放入脊骨，水平面要微微高出脊骨。盖好，烧开后小火煮10分钟。

7：南瓜切成大块。

8：10分钟后，开锅放入南瓜和盐。

9：盖好，仍然是烧开后小火煮焖至少半小时，中途翻动2次。

10：最后在放点葱花拌匀出锅。

小窍门

喜欢汤汁多的可以多放水，最后剩余一点汤汁，拌米饭很好吃的。盐和油的量根据个人口味掌握好。

猪手骨煲冬瓜

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主料

猪手骨600g；冬瓜适量；

辅料

姜片适量；

配料

盐适量

花生油适量

猪手骨煲冬瓜的做法步骤

1：所有食材。把骨头清洗干净。

2：再焯水。

3：把再次清洗干净的猪手骨放汤锅里，加进姜片和适量水开始大火煲（锅里要先放点花生油）。

4：冬瓜去皮切块（喜欢的也可以不去皮）。

5：骨头约煲上一个半小时左右后把冬瓜加进（水开之后的前面半小时要大火煲，再调小）。

6：再继续煲上三四十分钟，最后加适量盐即可。

猪骨冬瓜汤

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主料

猪骨适量；冬瓜适量；

辅料

香菜1根；

配料

姜适量

醋适量

盐适量

猪骨冬瓜汤的做法步骤

1：猪骨一块；

2：冬瓜适量；

3：将猪骨焯水之后加姜片用小火煮四十分钟；

4：期间将冬瓜去皮洗净，直接切块（我是用工具挖成圆柱形，想讲究点可以这么做，呵呵，但不实用）；

5：备用；

6：倒入冬瓜，大火烧开，放入盐、2滴白醋，小火炖5分钟即可；

7：出锅前撒点香菜。

小窍门

1、在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。2、如果嫌炖制过程太长，可用电压力锅熬汤功能先熬制猪骨后，再放到炒锅小炖一会至汤白，我有时候就这么干。

砂锅排骨炖冬瓜

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主料

排骨适量；

辅料

冬瓜适量；豆腐皮少量；

调料

啤酒1罐

葱白1颗

姜1块

八角2个

香叶2片

辣椒4个

桂皮1小块

料酒15ml

冰糖少许

盐适量

食用油适量

老抽20ml

生抽15ml

香菜1颗

砂锅排骨炖冬瓜的做法步骤

1：排骨洗净，用冷水泡出血水，中间换几次水。

2：排骨放入冷水锅中，加入料酒，大火烧开煮出浮沫，捞出洗净。

3：葱白切段，姜切片，和其他调料备好。

4：冬瓜削皮、去瓤，切成块备用。

5：砂锅中倒入食用油烧热，放入排骨煸炒出水分。

6：放入步骤3盘中调料继续煸炒出香味。

7：倒入老抽、生抽、继续翻炒上色。

8：倒入啤酒，加入适量热水没过排骨，大火烧开，转至小火炖制1小时左右。

9：放入冬瓜块继续炖制冬瓜熟透。

10：放入豆腐皮继续炖1、2分钟。

11：关火，放入香菜段。

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