豆角炒茄子看似家常，却藏着令人回味无穷的十种绝味做法。想要做出饭店般的好滋味，关键在于掌握几个秘诀：茄子切好后用盐水浸泡防止氧化，豆角先焯水或过油锁住翠绿，高温快炒激发香气，最后淋入少许酱汁或蒜末提鲜。无论是搭配肉末增香，还是加入辣酱提味，都能让这道朴素菜肴瞬间升级，成为下饭神器。

茄子炒豆角

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主料

细茄子4条；豆角400克；

辅料

油适量；蒜2个；干辣椒2个；酱油适量；水适量；盐2勺；

茄子炒豆角的做法步骤

1：将洗净的茄子和豆角切好大蒜切末干辣椒掰碎

2：茄子加入两小勺子盐腌制十分钟后将水沥干洗净

3：豆角下热油锅炒至有点干煸捞出

4：蒜末干辣椒油爆香

5：倒入茄子翻炒

6：翻炒几分钟后倒入豆角翻炒

7：加入酱油盐适量水

8：盖上锅盖闷煮收汁即可

9：出锅拉

茄子炒豆角

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主料

茄子2个；缸豆适量；青椒适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽少许

老抽少许

茄子炒豆角的做法步骤

1：准备好食材。

2：切好。

3：茄子用凉水泡一下。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入青椒和大蒜头翻炒出香味。

6：下入豆角翻炒断生。

7：下入茄子(拽干水分)，翻炒断生。

8：加盐，再次翻炒均匀至软。

9：加入生抽、老抽翻炒均匀入味。

10：加加蚝油、鸡精，翻炒均匀。

11：起锅装盘即可。

12：成品图，咸香入味，超级下饭。

茄子炒豆角

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主料

茄子1个；长豆角200g；蒜5g；干辣椒2个；

辅料

生抽1汤匙；蚝油1茶匙；鸡粉4/1茶匙；

茄子炒豆角的做法步骤

1：材料准备好

2：豆角切段，茄子切长条

3：蒜切沫，干辣椒切段

4：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒

5：炒至茄子发软后盛出

6：锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉

7：随后放豆角煸炒

8：煸炒至豆角断生后放入茄子同炒

9：调入生抽和蚝油，翻炒均匀

10：最后调入少许鸡粉即可

豆角炒茄子

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主料

豆角适量；茄子适量；蒜米适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

豆角炒茄子的做法步骤

1：备豆角和茄子，

2：茄子切条，豆角摘段，

3：切点蒜米，尖椒。

4：茄子用清水清洗两遍去涩味，

5：烧油分别放进茄子和豆角用油焖熟断生，

6：过好油的茄子和豆角待用，

7：锅里留少许油，放进蒜米和尖椒炒香，

8：再倒进茄子和豆角，

9：放点盐入味，

10：炒片刻，

11：淋上生抽炒匀，

12：出锅时调点味精即成。

13：炒匀装盘。

豆角炒茄子

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主料

豆角半斤；茄子一条；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

豆角炒茄子的做法步骤

1：葱蒜切碎。

2：茄子放油锅里炸一下，豆角焯水断生。

3：爆香蒜头葱。

4：倒入茄子，豆角翻炒均匀，加入酱油，耗油，盐，适量水焖煮5分钟。

5：收汁装盘。

豆角炒茄子

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主料

茄子1条；长豆角5条；

辅料

蒜4个；葱适量；小红椒1条；豆瓣酱适量；酱油适量；盐适量；

豆角炒茄子的做法步骤

1：蒜，葱，小红椒切小块。茄子切成滚刀块，长豆角切条。

2：锅中热油，加入茄子翻炒至皮变色，大概九分熟，捞起备用。

3：锅中热油，放入豆角翻炒至九分熟，捞起备用。

4：锅中热油，放入蒜，红椒，豆瓣酱爆香，将茄子和豆角加入翻炒，炒的过程若锅里太干可以加适量水或是高汤，防止变焦。最后根据个人口味加入适量酱油和盐，翻炒几下，放入葱花，关火出锅。

小窍门

茄子切块后用盐水泡十分钟，可以防止茄子被空气氧化，还可以茄子茄子吸油。

茄子炒豆角

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主料

茄子1个；豆角1两；

辅料

红辣椒1个；

茄子炒豆角的做法步骤

1：把豆角与茄子洗净沥干水分，茄子切条豆角切段，红辣椒切丝。

2：锅里放多些油，把豆角分少量多次的放入油里过油，稍微炸一下就可以了。

3：把茄子也是少量多次放入油锅里炸，稍微炸的软些就可以了。

4：豆角炸成这样，皮有些发皱就可以了。

5：茄子就炸成这种程度。

6：这时锅里可以不放油了，倒入茄条与豆角放入红辣椒段，一起翻炒。

7：倒入酱油与盐，加少些水焖干放味素出锅就可以了。

小窍门

豆角与茄子分开炸，稍微炸一下就可以了，一起回锅时不要再放油了，因为茄子已经是有油了。

豆角炒茄子

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主料

豆角半斤；茄子2根；

辅料

红辣椒5个；蒜子4瓣；

豆角炒茄子的做法步骤

1：准备食材

2：将主料过油至断生，捞出沥干油。

3：另起锅，爆香辅料后放主料调味翻炒均匀即可装盘。

茄子炒豆角

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主料

豆角适量；茄子适量；肉末适量；

辅料

青红椒适量；姜蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

鸡粉适量

十三香适量

茄子炒豆角的做法步骤

1：豆角切段，茄子切条，青红椒切条。

2：起锅烧油，油热放入茄子煎炒至发软盛出。

3：锅中再次烧油，放入肉末炒变色，加入适量的盐生抽和十三香，再放入豆角翻炒。

4：豆角炒熟后放入茄子和青红椒，再放入适量的蚝油和鸡粉，炒匀出锅即可。

豆角炒茄子

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主料

豆角一把；茄子一根；

辅料

生抽一勺；剁椒一勺；老抽少许；料酒一勺；糖少许；水淀粉一勺；白胡椒粉少许；姜蒜适量；

豆角炒茄子的做法步骤

1：豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。

2：茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。

3：大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。

4：锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。

5：豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。

6：茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。

7：然后倒入事先炸好的豆角。

8：加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。

小窍门

如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。

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