蒸酿白菜卷是一道经典家常菜，将鲜嫩的白菜叶包裹住精心调制的肉馅，清蒸后锁住原汁原味。做法多样，可搭配香菇、虾仁或豆腐等食材，口感层次丰富。掌握几个关键步骤，就能轻松做出鲜香软嫩、清爽不腻的佳肴，全家都会喜欢。

酿白菜卷

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主料

白菜1棵；猪肉300g；木耳适量；香菇几朵；

辅料

生抽适量；盐适量；蚝油适量；生粉适量；蒜蓉适量；葱花适量；胡椒粉适量；

酿白菜卷的做法步骤

1：把材料准备齐全（白菜可以换成大白菜或圆白菜）

2：把白菜洗干净，白菜帮较硬的地方横切

3：香菇和木耳泡发，用热水泡比较容易泡发

4：将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末（虽然家里有厨师机但是肉末觉得还是剁的好吃）

5：加上适量的生抽、耗油、胡椒粉、盐，带上一次性手套拌匀，腌制一会让肉馅更入味

6：锅中放入清水，加一点油和盐，把水烧开；再把白菜叶放进去煮一会。捞出沥干水备用

7：将菜叶铺平，放上肉馅，两边的菜叶子网里面收整，裹成小卷，如法逐一做好。

8：卷好的白菜卷；把包好的菜卷放入蒸锅隔水蒸15分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来

9：另起一锅放点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉、煮成芡汁再放一点葱花

10：把芡汁淋在白菜卷上即可

11：成品出炉

12：再来一张

小窍门

肉馅可以根据个人口味选用猪肉、牛肉或羊肉。调味够的话也可以不用最后勾芡

白菜卷饼

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主料

白菜1/2棵；面粉400克；熟牛肉100克；

辅料

泡椒4匙；辣黄豆酱4匙；辣皮子1/3个；酱油1匙；大葱1段；胡萝卜1块；番茄1个；鸡蛋1个；胡椒粉0.3勺；孜然0.4勺；醋1匙；鸡精1勺；

白菜卷饼的做法步骤

1：提前煮烂的牛肉切肉沫

2：白菜切小块

3：剁椒剁碎

4：胡萝卜剁碎，葱切花

5：面粉放入鸡蛋，花椒粉、胡椒粉、孜然、盐，搅拌均匀，煎成薄饼

6：油加热，放入一勺剁椒、碎辣皮子、辣黄豆酱、米酒、番茄炒香，放入白菜，加水没过白菜，大火烧至收汁，关火放入盐醋，鸡精，拌匀成盘

7：饼中间放上一点剁椒，一些白菜，口感清脆爽口

小窍门

1.剁椒是我提起做好的（盐、葱、姜、蒜、红朝天椒和绿色朝天椒）2.薄饼的面糊一定要搅匀没有疙瘩3.面糊要挂汁的稠度，小火慢煎

白菜蒸饺

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主料

金龙鱼饺子专用小麦粉300克；水155克；白菜280克；肉馅220克；

辅料

糖5克；芝麻油1勺；胡椒粉2克；酱油1勺；盐适量；

白菜蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：准备饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。

3：揉好的面团盖上湿布醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。

4：醒发面团的过程中，把大白菜洗净沥水，然后切细，不建议剁得太细哈，太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐，抓匀。

5：腌制五分钟后，白菜开始出水，您可以用手抓捏一下，帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团，挤出水分。

6：挤出的白菜水不要倒掉，分次加入肉馅中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌匀，让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。

7：在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油，酱油拌匀，然后再放入白菜末拌匀。

8：将面团切成小剂，然后擀成饺子皮。

9：将馅料放在饺子皮中，包成您喜欢的饺子形状。

10：蒸锅中加入适量水，在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸，放入饺子大火蒸。

11：上汽后蒸10分钟左右即可，关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子，皮不会粘手即可。

12：美美的享用吧！

干蒸白萝卜酿肉

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主料

猪肉适量；白萝卜适量；

辅料

香葱适量；生粉适量；辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

调味鲜适量

干蒸白萝卜酿肉的做法步骤

1：备白萝卜，香葱，猪肉。

2：肉剁成肉泥，香葱切末，白萝卜切碎挤出水分，放点盐，淋上生抽。

3：放点调味鲜，生粉拌匀。

4：白萝卜切片，两片为一片。

5：拌好的萝卜猪肉泥酿进白萝卜里，。

6：酿好的白萝卜。

7：码碗里放进蒸锅里，蒸熟。

8：烧葱油，锅里放油烧热关火放进辣椒，香葱，调味鲜炒匀。

9：烧好的葱油倒进蒸好的酿萝卜里即可。

10：上桌。

酿香菇炖白菜

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主料

梅花肉135g；白菜400g；香菇8个；

辅料

葱花适量；虾皮适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

红薯粉适量

鸡粉少许

酿香菇炖白菜 的做法步骤

1：梅花肉。

2：白菜、泡好的香菇。

3：猪肉剁成末，放入油、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、虾米、葱花、鸡粉。

4：拌匀。

5：拌好的肉末酿入香菇。

6：全部酿好。

7：白菜切成大块。

8：放水里清洗干净，捞起沥干水分。

9：起锅热油，酿香菇入锅煎，肉朝锅底。

10：煎至表面金黄翻面，香菇朝锅底，继续煎2~3分钟。

11：铲起备用。

12：白菜放入锅内。

13：加适量的盐，再翻个面。

14：香菇放入白菜表面，盖盖炖3分钟。

15：肉末香菇就炖好了，时间是不是挺快。

16：装入玻璃碗，撒点小香葱，非常好吃的一道家常菜。

饭菜一锅端的木瓜酿、白菜卷

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主料

粘米粉500g；淀粉80g；肉丁适量；萝卜丁适量；豆角碎适量；香菇丁适量；白菜适量；木瓜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；油适量；水适量；

白菜卷的做法步骤

1：肉碎炒香，放入香菇碎，加酱油、盐炒香。酱油和盐的量够肉和香菇的味就可以了。

2：炒好的肉和香菇盛出来放一个大盆。

3：豆角切碎。

4：萝卜切碎。

5：切好葱花。

6：豆角，葱花，萝卜，全部放进肉的盆里。

7：加点油和盐拌匀。油和盐的量够豆角萝卜就可以。

8：倒入粘米粉和淀粉，加水和盐拌匀。水的量慢慢加，加点拌拌看不够再加，最后拌成偏固态的浆就可以，这步的盐够粉的咸度就可以。

9：白菜洗干净，我用的长梗的白菜，我们这叫高射炮的那种。

10：木瓜去皮切好。要切成底下有相连部分的夹。因为等下拌好的浆要塞进去的。木瓜要选有点熟的，又不能熟了软的那种。

11：开始包了，先把白菜折一下，折出痕。

12：这样。

13：先在根部放点浆，弄薄点。

14：折过去。

15：再放一层浆。

16：最后卷起来就是这样。锅里放水，放个蒸盘，开最小火，边包边蒸。

17：包好了一层。

18：包木瓜的时候先用拇指撑大缝隙。

19：塞满浆。塞的时候木瓜裂开也不要紧，因为这种浆不是流动的，两片夹住就可以了。

20：全部包好了，盖好锅盖继续小火蒸。中途记得看水够不够，不够要加水，冷水热水都可以，就估摸着不够水了就添点，不用撬的。加水时最好放点酱油或者盐在水里，因为白菜是没有盐的，之前每次放的盐都是够本身的量，加水的时候就用勺子浇着淋下去，让白菜有盐味，木瓜是甜的倒没什么。

21：大概四十分钟，白菜也烂了就可以了。白菜不烂我觉得不好吃。

22：很好吃的哦，写着写着我又想来一锅了。

23：这种是纯肉的那种酿，做菜吃的。某天在饭堂拍的。

小窍门

1.中途记得时不时加水，要不然会糊锅。2.肉是关键，其他的料看自己存货和喜好来放。3.除了白菜和木瓜，其他的苦瓜茄子辣椒什么的都可以拿来包。我喜欢白菜烂烂的和木瓜甜甜的。

清蒸白菜卷

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主料

白菜1棵；肉馅200；

辅料

葱1克；姜(适量)；酱油(适量)；盐(适量)；五香粉(适量)；

清蒸白菜卷的做法步骤

1：准备材料：白菜最好选择叶子部分，我这里因为只剩个白菜芯，所以将就用了。

2：将白菜洗净，焯水三分钟左右，直至白菜变软，捞出控干水分备用。

3：将葱姜切细末加入肉馅，同时加入少许五香粉（或十三香粉、花椒粉，反正就这类调味的粉粉）、一小勺量的食用油、酱油、少许盐，搅拌均匀（其实就是在调饺子馅，所以调料可根据自己口味加）。我因为给孩子吃，所以配了胡萝卜。

4：将焯过水的白菜摊平，放上肉馅。

5：卷起。大的叶子可一分为二，白菜帮太厚部分可用刀片成薄片，叶子和帮的口味各不相同。

6：卷好后码盘，我在盘底铺了一层干豆腐条（懒人就是这样，想要一道菜里有尽可能多的营养，这样就不用做第二道菜了）。上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸25分钟。

7：出锅！配上香香的米饭，食指大动！里面的汤也很好喝哟！

小窍门

1、肉馅可以根据个人口味选用猪肉、牛肉或羊肉。2、肉馅里可以随意加各种配料。

酿白瓜蒸魔芋粉

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主料

白瓜1个；猪肉350g；魔芋100g；

辅料

葱少许；

调料

孜然粉少许

食盐适量

蚝油1匙

酱油1匙

生粉1匙

酿白瓜蒸魔芋粉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉打成肉末，加入孜然粉、蚝油、酱油、生粉、食盐调味。

3：白瓜去皮，切均匀小段，用小匙挖空白瓜中间。

4：将肉末塞进白瓜中间，魔芋粉丝加少许肉末加适量盐调味，放白瓜中间。

5：大火蒸10分钟。出锅后淋上酱油，淋上热油。

6：成品。

虾包白菜酿---农家菜

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主料

大白菜一棵；猪肉500g；

辅料

虾米50g；马蹄100g；

配料

蚝油6勺羹

盐三勺

亦舒堂火麻油2勺

虾包白菜酿的做法步骤

1：准备好配料，先将马蹄削皮，虾米洗干净，准备好碎肉馅。

2：肉馅先放虾米、再加入调料：6勺羹耗油、三勺盐、亦舒堂火麻油火麻油两勺搅拌均匀，腌制半个小时以上。

3：腌制完成后倒入马蹄，搅拌均匀

4：白菜掰成完成的一片片

5：将白菜过水，烫软即可，放到菜篮等凉。

6：将白菜的头部，根部太厚的茎切掉，保留菜叶和部分菜茎，将虾肉馅放到菜叶中心，然后左右两边包起来，卷成一个包子样子。

7：一个完整的虾包样子包好了。

8：放到蒸锅上蒸20分钟左右。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。

9：放到蒸锅上蒸20分钟左右。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。

10：出锅很香甜哦~

小窍门

1.虾米选购要饱满，吃起来才有虾的口感。2.馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。3.虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小，不一定要像我这样做那么大。4.马蹄最好就是腌制后再放，更能够保留马蹄的爽口感。

白菜肉卷

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主料

娃娃菜一棵；猪肉馅半斤；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

生抽适量

十三香适量

料酒适量

蚝油适量

白菜肉卷的做法步骤

1：娃娃菜去根焯水透凉。

2：生抽耗油料酒十三香葱姜末调匀上劲。

3：把肉馅放在白菜叶上向根部卷起。放在盘中。上锅蒸十分钟。

4：蒸好后把汤汁倒在锅中，加生抽蚝油调味，锅开后淋入水淀粉。

5：把调好汤汁淋在菜卷上完美。

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