水煮豆腐片是一道经典的家常川菜，以其香辣过瘾、嫩滑下饭的特点深受喜爱。将嫩豆腐切成薄片，在滚烫的红油汤汁中煮至入味，搭配豆芽等时蔬，最后泼上热油激发出花椒与干辣椒的浓烈香气。豆腐入口即化，麻辣鲜香层层递进，每一口都让人食欲大开，绝对是米饭的最佳搭档。

水煮豆腐

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主料

豆腐一块；香葱两颗；老姜一片；植物油适量；鸡精适量；

辅料

青菜一小把；大蒜3个；豆瓣酱适量；花椒适量；

水煮豆腐的做法步骤

1：如图将原材料清洗干净备用

2：豆腐切片，菜掰断，辣椒切段，姜蒜切粒

3：汤锅烧水，水开后，放入叶子烫焉

4：捞出叶子铺在盆底

5：热锅倒油，放入花椒、豆瓣酱小火炒香

6：倒入辣椒节、姜蒜爆香

7：放入菜根炒焉

8：倒入刚刚烫菜的水烧开

9：倒入豆腐烧开转小火焖几分钟

10：葱切花，蒜切粒

11：煮好的豆腐起锅装盘

12：葱和蒜撒在表面

13：热锅热油，

14：热好的油浇在葱蒜上面

小窍门

热的油到在葱蒜上可以逼出他们的香味，增加食欲

水煮豆腐皮

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主料

豆腐皮两个；青椒半个；香菜1棵；

辅料

花生油适量；葱1棵；蒜4个；牛肉香菇酱两大勺；盐适量；白糖适量；甜面酱适量；水淀粉适量；

水煮豆腐皮的做法步骤

1：所有材料准备好，豆腐皮切宽条，葱切粒，蒜拍破切粒，姜切丝，青椒切块，香菜切段。（请忽略小盘中的辣椒面和辣椒段，本来是想最后用油炸香放在菜上面的，可尝了一下味道，刚刚好，怕再放这个辣椒味道太辣了，所以最后没放）。

2：炒锅烧热油。

3：放入葱、姜、蒜爆香。

4：再放入牛肉香菇酱和甜面酱炒香。

5：炒香牛肉香菇酱和甜面酱。

6：添入适量清水。

7：放入适量盐和白糖。

8：水烧开后放入豆腐皮。

9：煮开5分钟后倒入水淀粉。

10：放入青椒块炒熟。

11：最后放入香菜翻一下，即可出锅。

小窍门

1、我家人不喜欢太辣的味道，所以最后一步省略了。2、觉得这样不过瘾的最后加上油泼辣椒，味道和颜值会更上一层楼。

水煮豆腐

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主料

黑木耳50g；嫩豆腐250g；绿豆芽50g；金针菇50g；油麦菜一颗；

辅料

辣椒粉一小勺；生抽一勺；糖一勺；花椒粒1小撮；小米椒一个；蒜3瓣；水淀粉少许；蒜苗一根；郫县豆瓣酱10g；

水煮豆腐的做法步骤

1：豆腐入热水中浸泡片刻，黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干，绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。

2：小米椒切小圈，蒜苗切斜段，蒜捣成蒜泥。，豆腐切小块。

3：开水中加少许盐，除豆腐外其它材料分别焯水。

4：烫熟的菜捞出码入碗中。

5：炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。

6：放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。

7：加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。

8：倒入一大碗开水焖煮片刻。

9：加入豆腐煮至水开。

10：加水淀粉勾薄芡，至汤汁稍稍浓稠。

11：起锅倒在烫好的蔬菜碗中。

12：豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。

13：炒锅中倒入2小匙油，油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。

小窍门

加入的开水用高汤味道会更好。豆瓣酱中盐份已够，不用再另加盐。

水煮豆腐

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主料

豆腐适量；佐餐火腿适量；豆芽适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量

鸡精适量

香油适量

水煮豆腐的做法步骤

1：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

2：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

3：将豆牙焯水后放入碗内。

4：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。

5：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6：锅中倒入适量的开水或高汤。

7：将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。

8：关火倒入盛有豆芽的碗内。

9：将剩下的蒜末放入碗中央。

10：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。

11：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

小窍门

1、豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。

水煮鱼片

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主料

清江鱼半条；

辅料

竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1：清江鱼去除头尾切片。

2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。

3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。

5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。

6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入热水烧开。

9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。

10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。

11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。

12：淋入碗中即可。

水煮肉片

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主料

瘦肉半斤；绿豆芽适量；

辅料

郫县豆瓣酱2汤匙；盐适量；料酒1小勺（5ml）；玉米淀粉2大勺（15ml）；干辣椒10根；花椒20粒；

水煮肉片的做法步骤

1：准备工作：清理绿豆芽，干辣椒剪成段，肉切片，烧开放豆芽焯水

2：捞出绿豆芽放到大碗里（就是最后用来盛水煮肉片的容器），水别倒，留着

3：肉片放料酒干淀粉腌制

4：锅里放油翻炒肉片

5：肉片变色后加郫县豆瓣酱1.5大勺（别一下加太多，尝一下觉得味道淡再加）

6：翻炒半分钟加入第三步的水，水开后尝一下味道觉得不够可以再加些盐

7：水开后把肉片和汤一起倒进大碗里

8：锅洗过重新放油，稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒粒，出香味后倒在大碗上

小窍门

1.绿豆芽可以换成其他蔬菜：大白菜切条状，油菜，菠菜……2.花椒和干辣椒随自己喜好，如果喜欢更麻可以添加花椒粉3.郫县豆瓣酱的量加好后可以尝一下觉得味道不够可以再加4.肉片可以再最开始就腌制好，炒前加淀粉拌匀

豆腐水煮鱼

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主料

净鱼肉约400克；盐0.5茶匙；味精0.5茶匙；料酒2茶匙；鸡精1茶匙；泡姜20克；干海椒15根；大蒜20克；干黄豆1汤匙；

辅料

內脂豆腐1盒；胡椒粉1.5茶匙；玉米淀粉1茶匙；红薯淀粉2茶匙；菜油2汤匙；豆瓣酱4茶匙；干花椒20颗；小葱2根；

豆腐水煮鱼的做法步骤

1：净鱼肉一条；

2：斜切大片；

3：洗淘沥水；

4：加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

5：抓合均匀，净置10分钟；

6：放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。

7：干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；

8：沥干；

9：冷锅冷油，小火下黄豆；

10：待黄豆发出均匀叭叭声捞出。

11：內脂豆腐1盒，切大块。

12：菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；

13：倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；

14：放豆腐块；

15：中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；

16：鱼片分别放入；

17：待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；

18：洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；

19：菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；

20：淋入鱼片上；

21：洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。

水煮豆腐鱼

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主料

白鲢鱼适量；豆腐适量；

辅料

四川豆瓣酱适量；干辣椒适量；干花椒适量；盐适量；泡椒适量；料酒适量；青花椒粉适量；大蒜适量；大葱适量；姜适量；

水煮豆腐鱼的做法步骤

1：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

2：生姜切成粒

3：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4：大蒜，大葱切段，泡椒切碎

5：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

6：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

7：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开

8：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

9：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10：另取一锅，加入食用油烧热

11：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小窍门

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

水煮豆腐

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主料

豆腐1块；生菜1棵；香菜2汤匙；猪肉2汤匙；

辅料

食用油5汤匙；郫县豆瓣酱2汤匙；鸡精1勺；葱1段；辣椒2个；麻椒1/2勺；

水煮豆腐的做法步骤

1：各种材料处理好，肉片是之前做好的

2：水烧开下生菜，再次煮开即可捞出铺碗底

3：三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油，放水煮开

4：下豆腐煮三分钟，再下肉片继续煮两分钟

5：油烧热，泼到辣椒葱和麻椒上

6：把香菜撒入碗里

水煮鱼片

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主料

江团1条；

辅料

小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1：准备所有辅料。

2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。

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