无水鸡蛋饼是一道简单快手又营养丰富的家常美味。它无需加水，仅以鸡蛋与面粉为主角，却能变幻出柔软喷香的多重口感。无论是搭配葱花、火腿的咸香风味，还是融入牛奶、白糖的香甜选择，金黄诱人的饼身总能瞬间唤醒食欲。掌握好火候与比例，短短几分钟，一份热气腾腾、蛋香浓郁的早餐或点心就能轻松上桌，为日常餐桌增添温暖朴实的幸福感。

鸡蛋水饼

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主料

面粉200克；凉水800克；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；

调料

油适量

鸡精适量

盐适量

鸡蛋水饼的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加盐，磕入两个鸡蛋。

3：加适量的凉水，划匀(面粉和水的比例是1：4)。

4：加入葱花，搅拌均匀。

5：起锅烧热，加少许油润一个锅(油不能多，一点点就好)。

6：转小火，勺入一勺面粉水，转动锅，摊平。

7：稍煎定型。

8：翻面，再煎一下下，对折再对折(也可以直接起锅就可以了)起锅装盘。

9：好了。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

全程小火。

无水无油蒸蛋糕

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主料

低筋面粉50克；鸡蛋2个；白砂糖35克；

无水无油蒸蛋糕的做法步骤

1：两个鸡蛋打散，低粉筛2遍，白砂糖称好。

2：鸡蛋中加入白砂糖先低速打发3分钟，转中高速5分钟左右，提起打蛋器后打发的蛋糊花纹不消失的，或者插上一根牙签，不倒也表示打发好了。

3：将筛过的低粉倒入蛋糊中，用抄底的手法翻拌匀至无干粉状，倒入6寸圆模或小杯模具中。表面盖保鲜膜。

4：水开蒸上15分钟，关火两分钟后再开盖，取出放凉，再脱模。

5：看看发的不错吧。

小窍门

翻拌时注意手法。

无水薄脆蛋香饼干

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主料

低筋面粉70克；鸡蛋3个；白砂糖40克；

辅料

牛奶25克；玉米油30克；

无水薄脆蛋香饼干的做法步骤

1：准备食材。

2：准备一个干净盆，放上油和牛奶。

3：油和牛奶搅拌均匀，

4：另取一个无油无水的盆，放3个鸡蛋，白糖分3次加入后充分打发。

5：蛋液打发到落到盆里蛋液的轨迹不能马上消失，就打发好了。

6：筛入低粉，搅拌均匀。

7：从筛入低粉的盆中盛出少许低粉蛋液，放入油和牛奶中搅拌均匀。

8：然后把步骤7，再倒入大盆中一起搅拌均匀。

9：放入裱花代，剪开2毫米小口，挤在烤盘上。因为是液体，所以，挤在烤盘上会有一点变形。

10：放入烤箱。

11：100度，15分钟就好了。这步，各家烤箱有所不同，自己调整一下，不过，多观察，烤到自己喜欢的颜色。

12：成品图，是否颜色很诱人，但是，吃起来香脆，有蛋香味，超级好吃。

小窍门

丝巾温馨提示：最后，蛋液里可以放些芝麻，坚果等，吃起来会更有味道。

鸡蛋水饼

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主料

鸡蛋适量；高筋小麦面粉适量；

辅料

葱花（或香菜或韭菜）；

调料

盐适量

复合调料适量

鸡蛋水饼的做法步骤

1：用这种铁勺舀一勺面粉。

2：同样的铁勺舀四勺水。

3：搅成糊状后加入一勺盐。

4：一勺复合调料。

5：加入三颗鸡蛋和一大碗小葱（或韭菜或香菜），按照喜好加。

6：搅拌均匀后，热锅刷一点油，用同样的铁勺舀一勺，放入锅中。

7：一勺刚好，摊成一张薄薄的饼，不多不少（我这个没摊好）。这个配比大概可以摊5～7张饼。

8：摊好之后放入盘中就可以吃了。我这个摊的比较焦，按照喜好可以选择嫩一点或焦一点都可以。

无水鸡

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主料

辣椒少许；小茴香少许；葱大量；沙黄鸡一只；八角少许；花椒少许；

辅料

食用盐适量；姜适量；

无水鸡的做法步骤

1：鸡洗干净用盐从里到外均匀的抹一层，腌制半小时，现在压力锅底部铺满一层葱姜放上鸡，然后在上层撒上一层葱姜，辣椒和花椒，小茴香，对少许料酒，盖上盖选择煮鸡功能，半小时后满屋子的香气

2：鸡好后，捞出装盘，锅内热油加两粒花椒和辣椒，浇到鸡身上，撒上葱花

3：好吃的停不下来，三个人没够吃

小窍门

花椒和辣椒放的少，只是为了增加风味层次，实际上没有什么辣味和麻味，孩子可以吃

无水蛋糕

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主料

鸡蛋200克；

辅料

糖100克；面粉100克；

无水蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋5个200克

2：面粉100克

3：糖100克

4：糖加入鸡蛋中打发

5：打发至液体拎起来落下时能画画即可

6：加入面粉上下无规则搅拌均匀

7：烤盘垫上油纸到些油铺底

8：把蛋糕液倒入烤盘中

9：震荡蛋糕液里的气泡

10：放入烤箱中层180度，20分钟

11：出炉啦

12：很松，很好吃

无水蛋糕

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主料

鸡蛋4个；低粉70克；

辅料

玉米油40克；

调料

白糖80克

无水蛋糕的做法步骤

1：主辅料：鸡蛋、低粉、白糖

2：把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

3：蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡。

4：蛋黄中加30克白糖，玉米油。

5：将其搅拌均匀。

6：筛入低粉。

7：上下翻拌均匀。

8：加三分之一蛋清糊。

9：翻拌均匀。

10：把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀。

11：装入硅胶模具。

12：烤箱180度，中下层烤制18分钟即成。

13：取出晾凉，即可品味。

小窍门

1、用金属模具好一些，可以震出气泡。硅胶模具有点软。2、白糖的用量按照自己的口味可以增减。

无水葱油鸡

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主料

鸡一只；

辅料

盐两勺；胡椒粉适量；葱段一把；姜一块；小米辣适量；芝麻适量（黑白）；酱油一勺；料酒两大勺；食用油适量；

无水葱油鸡的做法步骤

1：鸡清洗干净，最好是两斤之内的，准备好

2：里外都用盐和胡椒粉摸均匀，腌制一个小时

3：姜切片，葱切段

4：小米辣切小块

5：炒锅放入油，摆上姜片和葱段

6：将腌制好的鸡摆上去，倒入两大勺料酒之后盖上盖子，开大火烧开

7：然后放入一半的小米辣，转小火继续蒸制，直到筷子轻轻一桶就熟的地步就可以了，然后关火再闷半小时

8：取出鸡，放入一个器皿里面，倒入酱油并且涂抹均匀，然后放入剩余的小米辣

9：之后撒上芝麻，烤箱预热200度中层30--45分钟之后就可以了

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

无油无水蛋糕

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主料

砂糖70g；鸡蛋3个；

辅料

低粉75g；

无油无水蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋3个，糖粉75g，加入同一容器内

2：用打蛋器打发，先高速再低速，一直打到花纹不散

3：加入低粉，75g

4：用硅胶铲，拌匀

5：倒入纸杯内，8分满就可以

6：190度，烤25分钟

7：看着还不是很好，味道还是不错

小窍门

烤箱提前预热，觉得鸡蛋味道重或者太甜可酌量减少，我这些正好是6个纸杯的量

无水老式鸡蛋糕

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主料

鸡蛋3个；

辅料

低筋面粉80g；细砂糖45g；

调料

玉米油25g

无水老式鸡蛋糕的做法步骤

1：1.先来准备全部食材和打蛋器，食材一一称重以后放入容器中备用，鸡蛋用到的是全蛋液，所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可，盆子要干燥无水无油。

2：2.这次我用到的是圆形12连模具，如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具，模具中我没有放纸托，所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油，做防粘处理。

3：3.开始制作，电动打蛋器直接开高速打发，直到出现粗大的气泡，将细砂糖一次性加入到打蛋盆中，继续高速打发。

4：4.打发到出现跟明显的纹路，画8字不易消失的状态，转低速，边搅打边转动打蛋器，将盆内蛋糊全部搅打一边，使气泡更加细腻，此时盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大。

5：5.将低筋面粉过筛到盆中，利用刮刀抄底翻拌，尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积，提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数，从而降低消泡的可能，将面糊翻拌均匀，顺滑的状态，不能有面疙瘩。

6：6.加入玉米油，同样方法翻拌均匀。

7：7.装入裱花的中。

8：8.将裱花袋头端剪一开口，面糊挤入模具中，8-9分满，配方刚好可以做一盘12连模具的量，将模具在桌面摔震两下，振出大气泡。

9：9.烤箱预热170度，中层，上下火烤约20分钟。

10：10出炉，晾至稍微不烫手脱模即可。

11：香甜松软。

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