家常三鲜打卤面，北方餐桌的经典味道。地道做法其实不难：鲜虾、肉片、木耳，这三样主料缺一不可。热锅宽油，先下肉片煸炒出香，再依次加入虾仁和泡发的木耳，简单调味后勾个薄芡，一锅色泽油亮、咸鲜浓郁的卤子就成了。煮好的手擀面过遍凉水，浇上这勺热卤，再撒点黄瓜丝——面条筋道，卤汁鲜美，家常的满足感全在这一碗里。

三鲜打卤面

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主料

五花肉片适量；木耳适量；黄花菜适量；鸡蛋2个；虾仁适量；黄瓜1个；胡萝卜1个；口蘑适量；手擀面适量；

辅料

葱适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；酱油适量；淀粉适量；料酒适量；

三鲜打卤面的做法步骤

1：黄花菜、木耳用温水泡开，虾仁去虾线。

2：外面买的手擀面

3：木耳撕成小朵，黄花菜摘去根切小段，口蘑切片。

4：鸡蛋加少许盐炒散，盛出备用。

5：葱花炝锅放五花肉煸炒。

6：五花肉变色后放虾仁。一直有蒸汽，拍的不大清楚。

7：虾仁变色后烹入料酒，然后放口蘑翻炒。

8：口蘑稍软后加酱油翻炒。

9：加水没过所有食材，我不小心把水倒多了。

10：水开后加鸡精、糖、盐调味，然后放黄花菜、鸡蛋。

11：勾芡，要稍微浓一些，汤汁粘稠能挂住勺即可。

12：我水放多了，卤有点稀了。

13：胡萝卜擦丝焯水。

14：黄瓜擦丝和焯好的胡萝卜做好菜码，颜色很水灵吧。

15：盛上煮好的面条，浇上三鲜卤，摆好菜码，拌匀就要开吃了。

素三丁打卤面

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主料

茄子1个；土豆2个；尖椒1个；面条适量；

调料

食用油适量

盐适量

生抽适量

淀粉适量

素三丁打卤面的做法步骤

1：锅中烧水煮面条，煮好后，盛出备用。

2：土豆去皮洗净，切成一厘米见方的小丁。

3：茄子洗净，也切成同样大小的小丁。

4：尖椒洗净，去籽，切碎即可。

5：锅中放适量油，放入土豆丁翻炒。

6：炒到土豆丁变透明，放入茄丁翻炒。

7：放入适量的盐和生抽，继续翻炒到食材变蔫。

8：加入清水，没过食材，炖一会儿。

9：小碗中放一些淀粉，加入清水，调成水淀粉。

10：锅中汤汁变少的时候，放入尖椒煮一会儿。

11：尖椒断生后，放入水淀粉，用铲子翻均匀，汤汁变粘稠状即可关火。

12：把做好的卤子，盛到面碗里。

打卤面

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主料

玉米面1把；

辅料

酸豆角1盘；

打卤面的做法步骤

1：买回来的玉米面条，是杂粮面的一种。北方特产，劲道，口感好，低脂，高营养，高饱腹感，多吃也不怕胖。

2：锅中加入适量的水，煮玉米面条注意了，面条需要冷水下锅，中火烧开，煮3分钟左右，感觉口感适宜就捞出来，喜欢更软一点的，关火泡1分钟再捞出。做法非常简单，好吃还有营养。

3：然后过冷水，现在天气冷，不宜太凉，过一下水就赶紧捞出来，面条还热热的，口感劲道好吃。

4：也可以不过水，直接捞出来，玉米面条不像小麦面条，不过水就粘在一起了，玉米面条不过水也不会粘在一起，只是口感上没有过水的爽口。

5：提前用培根肉搭配酸豆角打卤，配玉米面条真是太爽了。

6：捞出的玉米面条，浇上酸豆角卤，一拌就可以开餐了，那叫一个香！

打卤面

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主料

面条三两；鸡蛋2个；五花肉1块；虾仁2两；

辅料

木耳适量；黄花菜少许；干香菇3个；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽30ml

蚝油2勺

老抽10ml

料酒20ml

打卤面的做法步骤

1：木耳黄花菜香菇泡发五花肉准备虾仁准备鸡蛋面条准备。

2：五花肉切片，虾仁去除，虾线切丁，鸡蛋打散，香菇木耳，黄花菜切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋至八成熟，捞出备用。

4：锅中留油炒肉片和虾仁丁致变色捞出。

5：锅中放油炒木耳，香菇，黄花菜一分钟。

6：加入清水，放入炒好的鸡蛋和虾仁肉片，大火烧开，中火煮两分钟。

7：另取一个鸡蛋打散。

8：锅中放生抽，料酒，蚝油，老抽少许，白糖调匀，继续煮一分钟，最后淋入蛋液。

9：盛出。

10：锅中烧水煮面条。

11：面条捞出淋入卤子拌匀即可。

三鲜肉丝打卤面

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主料

手擀面500g；鸡胸肉200g；黄瓜80g；木耳10g；干黄花菜20g；

辅料

葱15g；姜10g；盐8g；清水适量；花生油25ml；

三鲜肉丝打卤面的做法步骤

1：黄花菜泡软洗净切段。

2：鸡肉切成丝。

3：木耳泡软洗净切成丝。

4：黄瓜洗净切片。

5：热锅下油，放入鸡肉丝。

6：翻炒至变色。

7：加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。

8：加入适量清水大火烧开。

9：盖盖转小火煮10分钟。

10：将适量水淀粉倒入锅中。

11：炒匀再煮30秒关火即可。

12：手擀面入锅中煮熟。

13：将做好的卤浇到面条上面，一碗美味的打卤面就做好了。

小窍门

最好是手擀面，没有可用挂面代替。卤要做的适量咸一些。

海鲜打卤面

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主料

新鲜面条500克；

辅料

猪肉丁适量；扇贝丁适量；云豆丁适量；土豆丁适量；韭菜适量；

配料

鲜味酱油少许

盐少许

海鲜打卤面的做法步骤

1：全部材料大集合。猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段

2：炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒

3：再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色

4：倒上点鲜味酱油，翻炒入味

5：放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐

6：锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉

7：扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋

8：放上适量的韭菜提鲜出锅

9：最后放上几滴香油

10：锅烧开水下面条煮熟

11：捞出过一下凉开水

12：捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了。

打卤面

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主料

挂面100g；尖椒1根；柿子2个；土豆1个；鸡蛋3只；火腿肠1根；里脊肉少许；黄豆酱适量；

辅料

大葱少许；盐少许；鸡精少许；蚝油少许；淀粉适量；

打卤面的做法步骤

1：碗中打入一个鸡蛋，黄豆酱3勺加半碗水，尖椒、里脊肉切丝备用。

2：鸡蛋、里脊肉下锅一起炒。

3：鸡蛋、里脊肉炒熟倒入黄豆酱炖一会。

4：放尖椒丝用水淀粉勾芡。

5：尖椒肉丝鸡蛋卤完成。

6：碗内打两个鸡蛋，柿子改刀备用。

7：鸡蛋炒熟撑出备用。

8：锅内加少许油炒柿子。

9：柿子炒出汤汁后，加入鸡蛋水淀粉勾芡，盐按照自己的口味加就可以。

10：柿子鸡蛋卤完成。

11：葱、土豆、火腿肠切好备用。

12：热锅凉油爆香葱花后加水。

13：水开后倒入土豆加少许蚝油少许盐。

14：土豆炖熟后倒入火腿肠加少许鸡精勾芡。

15：火腿肠土豆卤完成。

16：水开下挂面，煮好的面过水。

17：三个卤都做好了。

18：打卤面完成。

打卤面

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主料

鸡蛋2个；黄瓜1个；猪肉100克；豇豆6条；豆芽200克；西红柿2个；

辅料

盐10克；蚝油5ml；葱1棵；淀粉10克；

打卤面的做法步骤

1：所有食材整装待发

2：黄瓜切丝

3：肉切丁

4：豇豆切丁

5：西红柿跟鸡蛋做卤。

6：肉酱需要四种酱。我用的豆瓣，大酱，甜面酱，蒜蓉酱

7：大功告成

打卤面

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主料

挂面100g；猪瘦肉50g；鸡蛋2个；

辅料

黄花菜10g；木耳10g；香菇3个；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

香油1勺

打卤面的做法步骤

1：猪肉解冻，鸡蛋，挂面准备，黄花木耳香菇泡发。

2：猪肉切片，放淀粉料酒腌制十分钟，鸡蛋打散，黄花菜去除梗部切小段，木耳切丝香菇切丝。

3：锅中放油烧热，淋入蛋液炒至八成熟捞出。

4：锅中留油炒猪肉片至变色。

5：放黄花木耳，香菇炒半分钟，烹入生抽，料酒，白糖及适量的水烧开。

6：煮两分钟之后放入挂面，煮开，煮至面条成熟，最后煮至面条将汤汁基本吸收，这样面条才入味儿。

7：盛入碗中淋香油即可。

打卤面

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主料

面粉400克；清水130克；木耳10克；黄花菜10克；猪肉末30克；洋葱10克；

辅料

盐1勺；鸡精1小勺；蒜5克；水淀粉40克；花椒3克；老抽5克；生抽8克；

打卤面的做法步骤

1：黄花菜和木耳提前泡好

2：洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

3：准备适量水淀粉

4：锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

5：下蒜末和洋葱末煸香。

6：下肉末煸香。

7：加木耳和黄花菜翻炒。

8：加适量的清水，中火煮10分钟

9：加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

10：准备面粉和清水

11：将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

12：自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

13：锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

14：煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

15：捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

小窍门

卤料里面可以加香菇和鸡蛋，咸淡自己掌握好，一般卤料要比炒菜略咸一些。

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