芋头烧排骨是一道经典家常菜，其正宗做法讲究排骨软烂入味、芋头粉糯香甜。家常制作时，先将排骨焯水去腥，再与姜蒜爆香，加入酱油、料酒等调味慢炖。待排骨七成熟时放入芋头块，小火焖至汤汁浓稠，芋头吸饱肉汁即可。做法简单易学，咸香绵糯的滋味温暖又下饭。

芋头蒸排骨

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主料

排骨300克；

辅料

芋头150g；葱花少许；

调料

盐1勺

糖2勺

鸡精少许

生抽适量

老抽少许

蚝油少许

香油1勺

芝麻油少许

生粉2勺

芋头蒸排骨的做法步骤

1：将排骨砍成块状备用。

2：芋头切块备用。

3：在芋头加上两勺糖拌均匀。

4：将上述的调料倒入排骨中。

5：搅拌均匀腌制10分钟。

6：将腌制好的排骨铺在芋头上面。

7：上锅蒸20分钟。

8：撒上葱花即可出锅。

排骨烧芋头冬笋

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主料

排骨450g；

辅料

芋头5个；冬笋5个；

调料

葱适量

姜片5片

冰糖5块

香叶5个

八角3个

桂皮2块

蒜2颗

腐乳汁适量

盐适量

味极鲜适量

料酒适量

老抽适量

蚝油适量

排骨烧芋头冬笋的做法步骤

1：排骨冲洗干净血水。

2：凉水入锅，加葱段姜片，适量料酒，焯水去腥。

3：水开煮一下关火，排骨捞出冲洗血沫。

4：排骨冲洗干净。

5：冬笋去皮洗净切滚刀块。

6：毛芋去皮洗净切滚刀块。

7：起锅热油，放冰糖炒糖色。

8：小火慢慢炒，至焦黄色冒小泡即可。

9：下排骨翻炒上色。

10：把调料放进去，翻炒。

11：加水没过排骨。

12：冬笋芋头也放进去。

13：大火烧开小火慢炖至汤汁浓稠变少，大火收汁即可出锅。

14：排骨烧芋头冬笋。

芋头烧排骨

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主料

猪排骨400g；芋头2个；

辅料

油适量；葱2根；生姜1块；盐适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；八角1个；蒜适量；

芋头烧排骨的做法步骤

1：厨具：臻米饭包压力锅二合一新入手臻米饭包压力锅二合一，白色高雅大气，高颜值高品质，蒸饭蒸菜太实用啦，就喜欢压力锅做肉菜，软烂酥香入味，太好吃了，今天用来做芋头少排骨。准备食材：猪排骨冷水浸泡出血水，清洗干净。芋头去皮洗净，葱姜蒜去皮洗净切片。

2：炒锅不加油，直接下入排骨翻炒至没有水分出锅。排骨不要焯水，炒后肉质更紧实。

3：炒锅加入适量的油，加入适量的冰糖，小火熬至融化变色，下入排骨炒糖色。

4：加入花椒大料葱姜蒜翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

5：将炒好的排骨倒入压力锅内胆，加入少许水。臻米饭包压力锅二合一新锅，用来做芋头烧排骨，再合适不过了，这款压力锅中途可以放气加料，然后继续烹煮，非常方便。

6：接通电源，功能键选择炖肉功能，点击开始，时间是50分钟。

7：芋头去皮，切滚刀块。

8：大约剩余12分钟时，长按排气按钮，机器自动排气，等待排气结束。

9：排气结束后，出现open字样，即可打开压力锅盖。

10：下入芋头块，加入适量的盐。盖上锅盖，自动完成剩余时间的炖煮。

11：时间到，压力锅自动排气，出现open时，即可打开锅盖，出锅装盘。

小窍门

1、中途加料时，注意一定要出现open后再打开锅盖，避免烫伤。2、若用来做米饭，必须更换内胆，机器能自动识别压力锅还是电饭煲。

白果芋头烧排骨

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主料

芋头适量；白果适量；老葱一段；老姜一块；排骨700克；

辅料

海鲜酱油3勺；老抽一勺；红辣豆腐乳一块；

白果芋头烧排骨的做法步骤

1：准备食材。

2：排骨700克。

3：排骨用水泡4-5个小时，泡去血水，也可以加些料酒，去腥。

4：用凉水烧开排骨后，排骨捞出后，待用。

5：腐乳捣碎（腐乳最好带汤盛出）

6：白果去皮，红膜及内芯。

7：山药切滚刀块。

8：炒锅放底油，葱，姜煸出香味。

9：放入排骨。

10：再放入山药，继续煸炒。

11：最后放入海鲜酱油，老抽，腐乳。

12：最后放入水，水没过排骨就成了，锅开后，盖盖转小火。

13：30分钟后，放入白果，再炖20分钟，水快熬干了就好了。

14：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：排骨也可以用高压锅做，这样快些。

芋头烧排骨

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主料

芋头350g；排骨400g；

辅料

植物油1大勺；料酒10ml；糖1小勺；豆瓣酱2小勺；酱油10ml；盐1小勺；老姜3片；大葱2小段；

芋头烧排骨的做法步骤

1：芋头去皮，洗净，切块；最好戴手套处理芋头，否则手会发痒；当然呐，有老公/男朋友代劳也是极好的；

2：排骨洗净，凉水入锅，放入姜片、葱段、少许料酒，汆烫后，捞起用水冲冲，沥干水分备用；

3：炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；

4：放入排骨略略煎黄；

5：倒入少许料酒，将排骨翻炒均匀；

6：放入少许糖，继续翻炒；放了糖的排骨，色泽比较好看；

7：调入豆瓣酱，翻炒均匀；

8：放入芋头，略略翻炒；

9：放入适量清水，翻炒均匀，加盖焖焖；

10：排骨、芋头都熟了之后，调入适量酱油；

11：根据口味，看看是否需要调入盐；

12：起锅，盛出。

小窍门

1、可根据个人口味调入鸡精；

芋头烧排骨

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主料

排骨500克；芋头500克；

辅料

葱白3段；姜块2块；大蒜4个；剁辣椒1勺；盐巴8克；酱油5克；料酒3克；鸡精3克；

芋头烧排骨的做法步骤

1：配菜切好备用

2：芋头用蒸锅蒸十分钟，这样去皮容易而且手不会痒。切块备用

3：排骨用热油炒熟至6成熟，放入料酒。

4：放入配菜，葱段，姜块，大蒜。翻炒出香味

5：加入适当滴温水大火煮10分钟。

6：加入芋头和一勺剁辣椒和一勺盐巴。

7：中火煮10分钟收汁。

8：出锅

芋头蒸排骨

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主料

排骨1斤；芋头半个；

辅料

葱2根；蒜末适量；姜少许；

调料

酱油4匙

蚝油4匙

香油1匙

生粉2匙

芋头蒸排骨的做法步骤

1：准备的食材。

2：芋头去皮切块，稍微厚一点，排骨切小块，加入姜、食盐、生粉、酱油、蚝油腌制一会。

3：芋头先放适量食盐搅拌均匀，摆盘底部，排骨摆香芋的上方，水沸腾后放入蒸锅。

4：盖上盖子，蒸12分钟。

5：生粉、酱油、蚝油、清水勾芡。

6：淋到蒸好的芋头排骨上。

7：热油爆香蒜末、葱段，加入香油。

8：趁热淋上排骨即可。

9：成品。

排骨焖芋头

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主料

芋头半个；排骨适量；

辅料

姜几片；紫苏葱适量；

调料

油适量

生抽适量

冰糖适量

排骨焖芋头的做法步骤

1：排骨放碗里，放电压力锅里蒸烂，我惯用的做法。

2：预约时间，确保在下班回家前蒸好就可以了。我家老的小的，都吃软烂的食物比较合适，所以一般都做烂熟的，若没这个需要，排骨可以直接炒。

3：芋头去皮切大块。最好戴手套以防过敏手痒。

4：蒸好的排骨夹到炒菜锅，加姜片小火慢煎。

5：排骨煎焦黄后倒入芋头。

6：翻炒，小火，最好芋头也焦黄。不介意的这步可以多放油，中火炒到芋头熟。

7：加点冰糖。

8：加点盐和生抽。炒匀。

9：加点水，让主要目的是闷熟芋头，入味。大火烧开换小火慢炖。

10：这个时候可以准备点葱紫苏，不喜欢跳过。

11：芋头熟了，水也干了。

12：紫苏葱放进去。

13：炒熟，关火，完工。

芋头烧排骨

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主料

排骨2斤；芋头6个；青豆1杯；

辅料

葱3段；姜2片；蒜6瓣；

配料

花椒15粒

大料1粒

五香粉1小勺

老抽1大勺

糖1小勺

芋头烧排骨的做法步骤

1：排骨剁好段儿，洗净。

2：冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

3：放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

4：捞出排骨控干水份。

5：芋头备好。

6：芋头切小块。

7：锅里放少许油烧热，放入蒜片。

8：放入芋头块。

9：待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨。

10：少放一点五香粉，炒匀。

11：加一点儿老抽继续大火翻炒。

12：直至均匀上色。

13：加入一勺砂糖。

14：加入适量的水，炖20分钟左右。

15：待芋头熟透，加入盐调味。

16：汤汁收干，加入煮好的青豆即可。

小窍门

给孩子吃排骨要煮的久一些，更软烂。

排骨炖芋头

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主料

排骨600克；小芋头1盘；

辅料

大葱半根；大蒜1头；姜1块；啤酒1瓶；热水适量；

调料

八角2颗

花椒1撮

干红辣椒1个

酱油30克

黄豆酱20克

盐2克

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净；

2：排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净；

3：排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅；

4：盖上盖子，大火煮沸转小火焖炖40分钟；

5：芋头削皮切大块；

6：排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟；

7：喜欢汤可多留些汁，喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁。

8：排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味！

小窍门

1.芋头不宜提前削皮切块，防止表面氧化变色；入锅前再切块，可使切面洁白；2.小芋头也可换成大芋头、山药、土豆；3.排骨也可换成五花肉、鸡肉、鸭肉等，别有风味。

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