洋葱烧黄鳝十大经典做法，鲜香软嫩一学就会-华夏美食网

黄鳝与洋葱的邂逅，成就了餐桌上的一道经典。无论是红烧的浓油赤酱，还是生炒的镬气十足，十种经典做法万变不离其宗——追求鳝肉的鲜嫩与洋葱的香甜完美交融。只需掌握去腥、火候与调味几个关键，在家也能轻松复刻出饭店级的软嫩口感与扑鼻香气，一学就会的秘诀，就在下文为你揭晓。

黄瓜烧鳝段

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主料

鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；

辅料

泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；

配料

食用油适量

盐适量

醪糟适量

鸡精适量

白糖适量

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6：待鳝鱼段变软后起锅备用。

7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11：起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

老烧黄鳝

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主料

大蒜2整个；黄鳝750G；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；冰糖适量；鸡精适量；老抽2大勺；盐少许；

老烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝洗净加入开水烫一下，去土腥，再次洗净。（摸上去没有滑腻腻的手感，就是洗净了）然后切断备用。大蒜剥好备用。

2：锅中加入适量的色拉油，等油冒烟加入黄鳝，翻炒

3：3.加老抽、料酒、大蒜籽翻炒

4：4.待黄鳝上色后，加入一碗白开水，冰糖，继续煮

5：5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可

红烧黄鳝

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主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

洋葱炒鳝丝

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主料

鳝丝100g；洋葱1棵；

辅料

生抽酱油2茶匙；料酒1茶匙；白糖2茶匙；白胡椒粉1g；

洋葱炒鳝丝的做法步骤

1：鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。

2：锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。

3：将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；

4：再加入料酒、生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。

小窍门

鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

黄瓜烧鳝鱼

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主料

黄瓜500g；鳝鱼500g；

辅料

老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2：黄瓜洗净切段

3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～

洋葱炒鳝丝

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主料

鳝丝300g；洋葱1个；香菇8朵；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

白糖适量

洋葱炒鳝丝的做法步骤

1：准备好食材，洋葱和香菇切丝，姜切丝。

2：鳝丝切段用料酒，胡椒粉、姜丝腌制十分钟。

3：酱汁料，生抽，耗油，白糖，淀粉，水搅拌均匀。

4：鳝丝洗净滤干切段，用料酒胡椒粉少许姜丝拌匀静置十分钟，洋葱切丝，香菇提前浸泡，洗净切丝，老姜切丝，锅内放油烧热放姜丝炒香倒入鳝丝翻炒至脱水爆透盛起，锅内放油加热，倒入洋葱和香菇炒香，倒入鳝丝翻炒后将调料汁倒入快速翻炒至粘稠起锅装盘撒点葱花和胡椒粉。

红烧黄鳝

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主料

黄鳝6条；

辅料

蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺

红烧黄鳝的做法步骤

1：备好食材。

2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11：加入生抽、老抽。

12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

15：出锅装盘，撒上葱花。

16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。

洋葱鳝丝

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主料

鳝丝350克；洋葱1个；

辅料

色拉油25克；盐0.5匙；生抽1匙；砂糖2匙；姜片2个；蒜瓣1个；红辣椒2个；胡椒粉0.5匙；料酒2匙；

洋葱鳝丝的做法步骤

1：买回的鳝丝去除内脏，清洗干净

2：沥干水分切成小段

3：洋葱洗干净切丝

4：起油锅爆香蒜片，姜丝，红辣椒

5：放入鳝丝翻炒一会

6：加料酒继续翻炒

7：再加入洋葱翻炒

8：加点盐

9：加点糖

10：加点生抽

11：起锅前撒葱花

12：加点胡椒粉起锅装盘料酒

洋葱炒鳝丝

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主料

鳝丝400克；洋葱1个；

辅料

色拉油适量；盐少许；生抽2勺；砂糖1勺；金格勒酱1勺；辣椒油1勺；姜片3片；蒜瓣2个；香油少许；白胡椒粉少许；料酒1勺；姜汁1勺；葱花少许；

洋葱炒鳝丝的做法步骤

1：买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分

2：切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会

3：洋葱去皮切成丝

4：起油锅爆香姜和蒜

5：放入鳝丝大火炒透

6：再放入洋葱丝炒匀

7：加点盐

8：加点生抽

9：加点金格勒酱，没有就加点辣酱或者不加

10：加入砂糖

11：加点辣椒油翻炒均匀

12：起锅前撒葱花淋上香油炒匀即可

小窍门

根据自己喜好调整味道，我的这个口味稍微有点辣！