韭黄炒郡肝是一道色香味俱佳的家常川菜，将脆嫩的郡肝与清甜的韭黄巧妙结合，口感层次丰富。其做法简单易学，关键在于郡肝的爽脆处理和韭黄的快速翻炒，以保持食材的鲜嫩与锅气。这道菜不仅味道鲜美，更以快捷营养的特点，成为家庭餐桌上备受欢迎的下饭佳肴。

韭菜炒猪肝

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主料

猪肝适量；韭菜少许；

辅料

蒜少许；姜少许；

调料

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

韭菜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片清洗干净。

2：放入生抽、蚝油、淀粉抓拌均匀。

3：锅中热油放入姜、蒜末煸炒。

4：放入猪肝、盐煸炒。

5：放入韭菜翻炒出锅。

6：成品图。

韭菜炒猪肝

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主料

猪肝150克；韭菜50克；色拉油25克；姜末4克；蒜末4克；胡萝卜1段；盐2克；料酒3ml；老抽3ml；

辅料

辣酱1克；

韭菜炒猪肝的做法步骤

1：备好食材，

2：锅中倒油入姜蒜末小火煸香，

3：入猪肝，

4：快速炒散，注意火候，

5：入料酒，

6：入老抽，

7：入辣酱，

8：入少许水，

9：入韭菜段，

10：入胡萝卜丝，

11：入盐，快速翻炒，

12：入少许糖提鲜准备出锅，

13：出锅装盘。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

猪肝最好选粉肝嫩一点，切片清洗后最好入少许老抽、盐、淀粉腌制一下。

韭黄炒蛋

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主料

韭黄1把；鸡蛋5个；

辅料

盐适量；

调料

油适量

韭黄炒蛋的做法步骤

1：韭黄洗净后切段备用。

2：鸡蛋加适量的盐后打散，搅拌均匀。

3：热锅凉油，油温三成左右，放入鸡蛋液，炒一下鸡蛋，不用炒太熟哦。

4：将鸡蛋捞起啦备用。

5：锅中再放一点油，放入韭黄，然后放入盐翻炒均匀。

6：炒到韭黄变软的时候，放入鸡蛋一起翻炒一下就可以出锅了，记得要用中小火哦，以免粘锅。

7：装盘即可。

8：好看又好吃。

9：营养丰富的韭黄炒鸡蛋就做好了。

小窍门

一定要勤快的翻炒，以免粘锅。

韭菜炒猪肝

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主料

猪肝150克；韭菜一把；姜少许；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；生粉适量；

韭菜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用清水泡数个小时，去除血水，可以达到去腥的作用。）（在泡的过程中可以放少许醋和酒）

2：韭菜洗净

3：猪肝切块，放姜、料酒、酱油、盐、生粉腌制半个小时

4：热油，爆炒猪肝

5：炒好的猪肝先起锅，放在碗里

6：切好韭菜

7：热锅炒韭菜

8：韭菜炒熟后，倒入猪肝，翻炒一分钟左右，放盐和鸡精调味

9：成品图

韭黄炒蛋

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主料

韭黄适量；

辅料

鸡蛋适量；

调料

盐适量

油适量

韭黄炒蛋的做法步骤

1：油倒入锅中预热。

2：加鸡蛋，跟韭黄一起翻炒。

3：加少量盐翻炒均匀。

4：就可以装盘了！

韭黄炒蛋

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主料

韭黄250克；鸡蛋3只；

调料

盐2克

鸡精2克

韭黄炒蛋的做法步骤

1：韭黄清洗干净，切除根部较老的部分，再切成约5cm长的段。

2：鸡蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌。

3：锅加底油，下鸡蛋煎熟　铲成小块。

4：下韭黄大火翻炒几下。

5：调入少量盐和鸡精炒入味。

6：成品图。

小窍门

1、韭黄很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟，这样做出的鸡蛋口感更加松软。

黄瓜炒猪肝

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主料

猪肝一块；黄瓜一条；

辅料

植物油适量；酱油适量；大蒜3瓣；姜一块；盐适量；淀粉一小勺；料酒少许；

黄瓜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片

2：切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿

3：切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟

4：黄瓜清洗干净

5：切成象眼片

6：大蒜剁成末，姜切片

7：炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味

8：将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色

9：再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀

10：根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅

11：好香

小窍门

油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

韭菜炒猪肝

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主料

猪肝200g；韭菜100g；胡萝卜30g；木耳30g；

辅料

葱5g；姜3g；蒜5g；

调料

油适量

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

淀粉适量

韭菜炒猪肝的做法步骤

1：准备原材料猪肝、韭菜、木耳、胡萝卜备用。

2：韭菜和胡萝卜切段和木耳放入容器中。

3：猪肝片成片状用清水多清洗几遍洗去血水沥干水份放入一品鲜酱油、蚝油、糖、淀粉。

4：调味料和淀粉搅拌均匀完全裹上猪肝煨制二十分钟入味。

5：锅中倒入适量油加热至七成热放入猪肝炸起来刚放入锅中不要搅拌等猪肝稍微定型再翻动。

6：猪肝炸至两面金黄色漂浮起来即可出锅。

7：另起锅倒入油加热放入葱姜蒜爆香再放入胡萝卜炒至断生。

8：放入猪肝翻炒均匀。

9：放入韭菜和木耳翻炒一下。

10：放入盐和味精大火快速翻炒。

11：韭菜猪肝炒至入味调味均匀即可出锅享用。

12：鲜美可口的韭菜炒猪肝装入盘中就大功告成了。

13：搭配馄饨、脆枣、水果一起吃棒极了。

14：猪肝入口香浓四溢混搭着韭菜浓郁的香气真是让人回味无穷。

15：猪肝的营养价值非常丰富经常食用可以补充能量噢。

16：营养丰盛的早餐会给家人带来一天的好心情。

小窍门

猪肝的营养价值：1、能够预防和缓解缺铁性贫血，因为猪肝当中含有丰富的铁元素，并且o都是以容易吸收的二价铁的形式存在，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用非常明显。2、能够缓解视力疲劳、提高视力水平，因为猪肝当中富含有维生素A，而维生素A构成了视网膜的重要原料，适当吃猪肝能够明显缓解视力疲劳、提高视力水平。猪肝的危害就是含有的胆固醇和脂肪的量非常丰富，如果摄入猪肝过多，会引起胆固醇、脂肪的超标摄入，进而会引起高脂血症情况的发生。

韭菜炒猪肝

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主料

猪肝400克；韭菜100克；

腌料

盐2克

淀粉6克

料酒10毫升

调料

油20毫升

葱花3克

淀粉3克

碗汁儿

盐1克

酱油15毫升

老抽3毫升

料酒10毫升

胡椒粉0.5克

水适量

韭菜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净控干水，斜刀切大块，再改成薄片。

2：韭菜切段备用。

3：猪肝放上盐、料酒和淀粉，搅拌均匀。

4：盐、酱油、老抽、料酒、胡椒粉、水、淀粉调和成碗汁备用。

5：木烟锅放油，加热到160~170℃，放入猪肝过油至段生变色，捞出控油。

6：锅内重新放油加热到180℃左右，放葱花爆香，加入猪肝和碗汁炒熟。

7：最后放入韭菜，翻炒均匀出锅即可。

韭黄炒蛋

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主料

韭黄300克；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；油3ml；

韭黄炒蛋的做法步骤

1：准备好食材：鸡蛋2个，韭黄300克；

2：鸡蛋加一点盐调均；

3：韭黄洗净，切段；

4：热锅，倒油；

5：香煎鸡蛋，

6：翻转一次，七成熟，起锅；

7：爆炒韭黄；

8：加入鸡蛋；

9：放盐，炒均，起锅；

10：家常菜，韭黄炒蛋

小窍门

1.鸡蛋很容易熟，第一次炒的是七成熟即可；2.韭黄也容易熟，需要爆炒。

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