爆炒墨斗鱼，一道鲜香四溢的家常快手菜，以其弹嫩口感和浓郁风味征服无数味蕾。无论是搭配青红椒的经典家常，还是融入孜然、香辣的创意做法，都能瞬间激活食欲，成为下饭神器。掌握几个关键步骤，十分钟就能端上桌，厨房新手也能轻松驾驭，让家常餐桌瞬间增色。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔400g；

辅料

葱少许；蒜少许；干辣椒少许；麻椒少许；姜少许；水适量；

调料

花生油少许

盐少许

鸡精少许

料酒少许

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：葱姜蒜和辣椒切碎。

2：麻椒备用。

3：墨鱼仔一包备用。

4：洗净。

5：锅中放入适量水和料酒，再放入墨鱼仔，汆熟后，捞出，沥干水分。

6：锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜、麻椒和辣椒加少许盐爆香，再倒入墨鱼仔，大火翻炒一下即可。

7：出锅装盘。

8：麻、香、辣，下饭菜。

爆炒墨鱼仔

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主料

冰冻墨鱼仔适量；

辅料

葱头适量；青椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；食用油适量；

配料

料酒适量

白酒适量

盐适量

老抽适量

白糖适量

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：准备原料。

2：墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。

3：炒锅加水倒入少许料酒。

4：凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。

5：用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。

6：炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。

7：配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。

小窍门

焯墨鱼仔的时间要控制好，10秒左右就行，焯的时间太长就会发艮，咬不动啦。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；葱适量；姜适量；

辅料

蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。准备材料，葱姜蒜。

2：干辣椒，花椒粒。

3：油七八成熟后，放入葱姜蒜

4：放入花椒和干辣椒，然后放入准备好的墨鱼仔放盐鸡精

5：翻炒一会，装盘即可

墨鱼爆炒咸菜

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主料

墨鱼450克；咸菜180克；

辅料

生姜1块；蚝油适量；盐适量；花生油适量；蒜末1勺；料酒适量；

墨鱼爆炒咸菜的做法步骤

1：准备食材，咸菜洗净，墨鱼洗净

2：墨鱼切长条状，放少许料酒，姜条腌制，咸菜切小块备用

3：热锅冷油放入蒜末爆香，放入咸菜翻炒后装起备用

4：热锅冷油放入生姜丝，炒出香味放入墨鱼块，撒入少许水，盐，快速翻炒。

5：爆炒后放入蚝油，放入咸菜炒熟透即可

6：成品装碟。

7：成品装碟

小窍门

提前把墨鱼块洗净后切条料酒生姜腌制。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；

辅料

洋葱适量；青椒适量；甜椒适量；芹菜适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：准备配菜

2：处理墨鱼仔

3：爆香葱姜蒜后加菜和墨鱼仔

4：加料酒，胡椒，鸡精，调味盐起锅

墨斗小炒肉

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主料

小墨斗适量；瘦肉适量；蒜黄适量；

辅料

蒜适量；葱适量；油菜适量；

配料

白醋适量

盐适量

五香粉适量

生抽适量

鸡精适量

香油适量

墨斗小炒肉的做法步骤

1：小墨鱼温水泡发，洗净。瘦肉切片，抓水淀粉。蒜黄切段，油菜心切段。

2：炒锅放适量油，爆香葱蒜，放肉片翻炒，淋适量白醋，放小墨鱼继续翻炒。加五香粉，生抽调味。放入油菜心、蒜黄，加盐，鸡精调味，快速翻炒，淋香油出锅。

3：墨鱼本身有一定的盐味。炒的过程不要加太多盐。白米醋可以增加风味。

爆炒墨鱼仔

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主料

墨鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；红椒适量；青椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

豆瓣酱适量

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。

2：沥干水分。

3：备好材料。

4：锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。

5：倒入墨鱼仔大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。

爆炒墨鱼

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主料

红椒少许；料酒适量；蚝油适量；蒜适量；青椒少许；紫洋葱一个；姜适量；

辅料

墨鱼一只；

爆炒墨鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：锅中注入清水煮开后加入姜片和少许料酒，然后倒入切好的墨鱼氽一下

3：炒锅烧热后加入适量花生油，放入姜和蒜泥爆香

4：加入红椒和青椒稍炒片刻

5：再加入洋葱炒至微软

6：加入前面氽好的墨鱼继续炒

7：最后加入少许蚝油炒匀即可

8：成品图

爆炒墨鱼丸

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主料

墨鱼丸：300克 胡萝卜：半根 辣椒段：少许 ；

辅料

酱油：10克 食用油：适量 蒜末：少许 ；

爆炒墨鱼丸的做法步骤

1：胡萝卜切薄片

2：墨鱼丸洗干净后一个切开三份

3：中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末

4：倒入墨鱼丸翻炒至表面微黄

5：倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软

6：加入酱油翻炒均匀

7：倒入辣椒段翻炒均匀即可

8：成品

爆炒墨鱼花

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主料

墨鱼一个；柿子椒2个；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；姜3片；蒜3瓣；料酒一勺；

爆炒墨鱼花的做法步骤

1：这是墨鱼，也叫乌贼鱼；

2：清洗干净后，爪子做别的菜，只用布袋；

3：用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；

4：锅里放清水，放入姜、蒜；

5：水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动；

6：墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；

7：柿子椒洗净，掰成小块；

8：炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；

9：放入柿子椒翻炒；

10：柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；

11：放入适量的盐翻炒均匀；

12：放入适量的水淀粉；

13：快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。

小窍门

墨鱼片可在超市购买现成的，也叫玉兰片，柿子椒红绿搭配颜色会比较好看，我手边只有红的，应景年夜菜~红红火火过大年。

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