老干妈烧鸡是一道香辣开胃的家常菜，将鸡肉的鲜嫩与老干妈豆豉酱的醇厚香辣完美结合。做法简单易学，只需准备鸡肉、老干妈酱、葱姜蒜及常用调料，通过煸炒与焖烧，便能做出色泽红亮、滋味浓郁的下饭佳肴。这道菜充分展现了中式调味的神奇，是家庭餐桌上的快手美味。

老干妈炒饭

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主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老干妈糯米鸡翅

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主料

鸡翅中5个；

辅料

糯米100g；大蒜20g；姜20g；小米辣20g；香葱30g；

调料

老干妈20g

生抽10ml

料酒5ml

白糖2g

花生油5ml

淀粉5g

蚝油10g

老干妈糯米鸡翅的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。

2：接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。

3：将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。

4：充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。

5：取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。

6：将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。

7：蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。

8：取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。

小窍门

1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。

老妈鸡翅

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主料

鸡翅500g；

辅料

葱适量；姜几片；剁椒酱少许；盐适量；酱油适量；生抽少许；蚝油适量；糖适量；腐乳汁适量；豆豉少量；料酒适量；

老妈鸡翅的做法步骤

1：腌制所用的调料。

2：把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。

3：锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。

4：放入鸡翅。

5：大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。

6：加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。

7：晾凉后食用味道更佳。

小窍门

1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

老干妈烧带鱼

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主料

带鱼1条；老干妈豆豉酱1大勺；

辅料

红辣椒1根；姜3片；料酒1勺；生抽1勺；油适量；蒜适量；盐适量；

老干妈烧带鱼的做法步骤

1：先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；

2：将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3：烧热锅，放入带鱼块进锅中煎，煎至两面金黄；

4：煎好的带鱼块盛出来，再准备好其他原材料；

5：烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香；

6：加入老干妈豆豉酱进去翻炒；

7：下入带鱼块进去翻炒；

8：加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；

9：加入适量的盐调味，

10：大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；

11：最后盛入盘中。

小窍门

1.先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分，大火煎至两面金黄；2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；3.将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次，让带鱼两面都能入味。

老干妈炒香干

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主料

芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

老干妈炒香干的做法步骤

1：准备好所有材料

2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。

3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。

4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。

5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。

6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。

7：开大火收汁，放入芹菜丁。

8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！

小窍门

第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。

老干妈烧茄子

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主料

茄子2条；老干妈酱1勺；

辅料

红辣椒1个；蒜3瓣；油适量；盐适量；

老干妈烧茄子的做法步骤

1：准备好原料；

2：茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟；

3：烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒；

4：爆香后加入老干妈翻炒均匀；

5：再放入微波过的茄子；

6：翻炒几下后加入盐调味；

7：最后盛入盘中，表面放上香菜叶装饰。

小窍门

1.茄子先放入微波炉中微波五分钟，是让茄子预处理熟，这样炒的时候少吸油；也可以提前蒸至七、八分钟；2.炒时先煸炒香蒜和老干妈酱，再放入茄子继续翻炒直至全熟后加入盐调味；注意盐量不要过多，因为老干妈也含有盐分。

老干妈烧豆腐

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主料

豆腐300克；肉末80克；老干妈红油豆豉20克；葱姜蒜末适量；葱花少量；

辅料

食用油少量；盐少量；生抽少量；水淀粉适量；

老干妈烧豆腐的做法步骤

1：主要食材，盒装豆腐，肉末

2：炒锅烧热，下食用油，肉末炒香

3：加入葱姜蒜末，红油豆豉一起炒匀

4：加入一小碗清水，煮开

5：盒装豆腐撕去表面包装，倒放在案板上，切去四个角，分别从四个角中吹气，包装盒即可轻松拿下

6：将豆腐横切，再竖切，最后拦腰切一刀，就可以切出这麻将色子大小的豆腐块了

7：切好的豆腐倒入锅中煮至水浓稠

8：加入适量水淀粉，煮至汤汁较浓稠即可盛出，撒上葱花即

老干妈炒鸡蛋

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主料

鸡蛋三个；

辅料

老干妈一勺；

老干妈炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋打匀，少许油热后，下锅稍微翻炒成小块

2：加入老干妈一勺，翻炒几下即可出锅

3：最后可在盘内添些绿色点缀，就大功告成了(不用加盐，因为老干妈是有盐的)

老干妈青椒鸡蛋

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主料

薄皮辣椒400g；鸡蛋4颗；

辅料

老干妈豆豉辣酱1勺；

调料

盐0.5勺

生抽1勺

老抽0.5勺

蚝油1勺

老干妈青椒鸡蛋的做法步骤

1：最近的薄皮青椒很不错，我一直用这个品种，有的辣，有的不辣，中和一下挺好。喜欢辣的选用线椒，螺丝椒或者江西的土辣椒。戴手套去蒂去筋，不然手会辣哭。

2：干锅小火煸一下青椒，煸至微微虎皮，抽油烟机开最大。

3：四个鸡蛋油热直接敲下去，煎至两面金黄，用锅铲烧切一下。

4：青椒倒下去后加调料调味。

5：开中大火翻炒均匀出锅。

老干妈炖鸡腿

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主料

鸡腿6个；土豆1个；

辅料

老干妈2勺；葱花适量；盐一些；五香粉一点；料酒一些；油适量；

老干妈炖鸡腿的做法步骤

1：准备鸡腿打水焯

2：开水焯过之后洗净备用

3：土豆切菱形块备用

4：老干妈酱

5：做这个菜放这么一勺就可以了，盐就可以少放些

6：辅料切好

7：锅中热油爆香葱花

8：加入土豆翻炒5分左右让土豆2面都有黄色

9：因为鸡块已经焯过水

10：翻炒均匀加入清水适量加一些料酒

11：大火烧开转小火慢炖30分土豆软糯，就可以加盐鸡精五香粉调味

12：收汁出锅喽

13：家常做法请您品尝

14：成品上图

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