辣椒炒皮蛋看似家常，实则暗藏妙诀。只需三步：首先，皮蛋蒸熟再切，不粘刀、定型佳；其次，辣椒煸炒至虎皮状，香气尽出；最后，酱汁以生抽、香醋、蒜末调和，沿锅边淋入，瞬间激发出复合滋味。掌握这些，在家也能轻松复刻饭店的浓郁锅气和层次风味。

辣椒炒蛋

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主料

鸡蛋4个；青椒几个；红辣椒一个；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

辣椒炒蛋的做法步骤

1：鸡蛋磕入碗中，划散。

2：辣椒和大蒜头切好。

3：起锅烧油。

4：油七成热时，下入鸡蛋。

5：炒香。

6：盛出待用。

7：锅中留底油，下入辣椒翻炒断生，加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。

8：下入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

9：好了。

10：成品图。

辣椒炒肉皮

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主料

辣椒适量；熟肉皮适量；

辅料

盐适量；酱油适量；鸡精适量；

辣椒炒肉皮的做法步骤

1：肉皮切块.

2：辣椒洗干净切片.

3：热锅入油,放入辣椒.

4：翻炒出香味.

5：在放入肉皮.

6：加一勺盐,滴几滴酱油,翻炒翻炒.

7：放入半勺鸡精翻炒均匀即可.

辣椒炒肉皮

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主料

肉皮一碗；辣椒适量；

辅料

色拉油二勺；盐适量；大蒜三瓣；

辣椒炒肉皮的做法步骤

1：新鲜辣椒

2：熟肉皮

3：辣椒切丝

4：肉皮切丝

5：爆下姜丝和大蒜

6：先下辣椒爆炒放酱油盐炒

7：下肉皮

8：翻炒一下就出锅

小窍门

肉皮是熟的不要炒的时间长影响口感

皮蛋擂辣椒

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主料

青辣椒2根；

辅料

皮蛋1根；蒜瓣3-4颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

皮蛋擂辣椒的做法步骤

1：我用的是最后一种羊角椒，但建议用第4，第5种辣椒，更容易擂碎。

2：锅里抹一层薄油，放进洗好的辣椒，煎至虎皮色，盛出备用。

3：把煎好的辣椒剪成小块，我这个有点大，可以在剪小一些的块，准备蒜瓣，皮蛋切块。

4：把辣椒，蒜瓣，皮蛋分批次次，放进研钵，一起研磨，之所以分批次，是因为我家研钵太小，哈哈。

5：研磨几下后，放少许食盐，蚝油，生抽，再次研磨，把研磨好的食材，全部放进研钵中。

6：倒扣在盘子里。

7：完成。

小窍门

1.锅里可以放一点点油，也可以不放油煎辣椒，我是觉得放油会更香。2.我用的这种辣椒，不太好研磨，水分足，体积大，不容易研磨碎，不过辣度不高，吃不了辣的可以试试。

皮蛋炒青椒

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主料

青椒适量；皮蛋适量；

辅料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；

皮蛋炒青椒的做法步骤

1：准备好原材料，这是人多的份，人少两个青椒，一个皮蛋就够了

2：青椒切丝，皮蛋切牙

3：锅中放少量油，放姜蒜爆香

4：放入青椒和皮蛋，一起放入，青椒才能入皮蛋味

5：放入调料，盐，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，调料种类不用太多，原汁原味才好

6：原汁原味，起锅！

小窍门

切皮蛋刀上沾点水比较好切，我还看到好多人用线勒，反正我是不喜欢切皮蛋！油不能放太多，皮蛋炸枯了就粘不到青椒上了

擂辣椒皮蛋

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主料

螺丝椒2个；菜椒2个；皮蛋2个；

辅料

大蒜适量；

调料

生抽2勺

醋1勺

香油1勺

盐少量

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净，将表面的水分沥干，放少量油小火下锅煎，煎到表皮呈虎皮状，辣椒煎软放入盛有清水的碗中，菜椒不容易熟，多煎一会（便于让辣椒快速降温让表面的胶皮更好撕掉）

2：将辣椒表层的焦皮撕掉，再将辣椒撕成条。

3：准备两瓣大蒜拍碎，皮蛋用开水过一下，将辣椒皮、大蒜放在一起，倒入生抽（味极鲜）、醋、香油、少量盐后捣碎。

辣椒炒皮蛋

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主料

皮蛋2个；青辣椒8个；

辅料

蒜2颗；葱2根；

调料

食盐适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

辣椒炒皮蛋的做法步骤

1：半斤青辣椒洗干净切成小斜段。

2：两瓣大蒜切碎。

3：两根小葱切碎。

4：两个松花蛋切成小块。

5：锅中烧油，加入葱蒜爆香。

6：加入青辣椒和适量食盐煸炒。

7：加入一勺原味鲜酱油。

8：加入一勺蚝油。

9：加入少许十三香和适量清水。

10：加入皮蛋翻炒均匀。

11：待汤汁收干即可。

12：美味完成。

小窍门

皮蛋用那种溏心的，味道会更不错哦！

辣椒炒西瓜皮

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主料

青椒2只；西瓜皮半只；

辅料

油适量；盐少许；鲜酱油少许；

辣椒炒西瓜皮的做法步骤

1：所有食材

2：西瓜皮去皮洗净切条，西瓜皮放入盆中放少许盐腌制片刻

3：青椒洗净切条，腌制好的西瓜皮洗净

4：起油锅加热，放入青椒煸炒

5：再放入西瓜皮煸炒

6：放入少许盐炒透

7：最后放鲜酱油提鲜炒匀即可

小窍门

西瓜皮要选脆的，这样炒着才好吃

擂辣椒皮蛋

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主料

大青辣椒10个；皮蛋4个；

辅料

姜适量；麻油1茶匙；盐适量；味精适量；油1汤匙；蒜适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：把辣椒洗净装盘放入快煮熟饭的蒸格上，太早放入辣椒色泽会不好看

2：把皮蛋剥好，姜蒜切未待用

3：等饭熟了就找一个坚固一点的厚碗把辣椒放入碗中，加盐，味精用擂辣椒的头把辣椒擂碎，如果没有就用菜刀柄代替也行，在放入姜蒜和事先热好的油拌匀退可，放人入皮蛋，皮蛋也可事先切碎，加入麻油拌均即可

4：忘记拍照了

小窍门

烤辣椒的方式也是一样，只是那个会有黑色外壳，也爱朋友喜爱，一般炒菜我不放味精，但这个最好放点，可以减轻辣味，红辣椒也可以

擂辣椒皮蛋

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主料

辣椒适量；皮蛋适量；

辅料

蒜适量；生抽适量；醋适量；香油适量；

擂辣椒皮蛋的做法步骤

1：辣椒洗净去蒂锅开小火不放油煎。

2：翻面煎至每面都上色。

3：两颗皮蛋去皮辣椒加蒜末生抽醋香油。

4：怼碎混匀。

5：成品图。

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