杂丸煮米粉是闽南地区的传统风味小吃，其精髓在于“杂丸”与“汤底”的巧妙融合。正宗做法讲究手工制作肉丸、鱼丸等，搭配猪骨或海鲜熬制的浓郁高汤，与爽滑的米粉同煮。出锅时撒上葱花、芹菜末，汤鲜丸弹、米香四溢，一碗下肚，暖胃又暖心，尽显地道闽南古早味。

青菜淡贝丸煮粉丝

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主料

青菜160克；粉丝50克；淡贝丸125克；

辅料

盐适量；味精适量；

青菜淡贝丸煮粉丝 的做法步骤

1：食材：青菜（已洗净）、粉丝、淡贝丸

2：将已洗净的青菜放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒翻炒。

4：接着，合入淡贝丸和粉丝加适量的清水煮开至熟。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即成。

快手煮米粉

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主料

熟米粉适量；鸡蛋一个；

辅料

香葱适量；大蒜适量；紫甘蓝1片；

调料

花生油适量

食盐适量

快手煮米粉的做法步骤

1：准备食材。

2：配菜洗净切好，鸡蛋磕入碗中。

3：热锅放少许油，煎熟鸡蛋。

4：用锅内的底油炒香蒜末。

5：锅内放入一碗开水，稍煮一分钟。

6：加入米粉。

7：加入紫甘蓝丝，调入适量食盐。

8：加入香葱末，再放点芝麻油增香

9：成品，拌匀后开吃。

水煮鱼米粉

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主料

干米粉150克；鱼肉200克；空心菜8-9条；黄瓜1小段；

辅料

食用油15克；红油豆瓣酱15克；味极鲜酱油10克；辣椒酱10克；盐3克；淀粉5克；鸡蛋清1个；料酒10克；桂皮1小块；八角1朵；花椒20颗；干辣椒4个；香叶1张；姜丝少量；鸡精少量；

水煮鱼米粉的做法步骤

1：准备好主料和配料

2：用凉水将米粉浸泡1个小时

3：将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时

4：将部份的调料准备好

5：热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香

6：下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香

7：倒入清水，煮开

8：水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮

9：米粉快熟时加入腌制好的鱼片

10：加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

小窍门

1、米粉一定用凉水泡软2、鱼要选较用大的鱼3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等

日式杂煮

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主料

白萝卜500克；胡萝卜200克；土豆1个；甜不辣6个；

辅料

柴鱼片30克；海带1块；盐1勺；淡口酱油3勺；味琳2匙；

日式杂煮的做法步骤

1：准备好主要的食材，昆布，柴鱼片，土豆胡萝卜，甜不辣等

2：萝卜切段，约1.5cm

3：削皮，最好有棱角的地方也削圆滑，碰撞时不容易碰烂

4：文火煮昆布

5：加入柴鱼片，继续文火煮

6：过滤干净，加入味琳，淡口酱油，下萝卜，胡萝卜炖煮30～40分钟后，加入魔芋，丸子之类食材，熟后继续在汤汁中浸泡约1小时，就完成喽。肉食动物，可以加排骨和排骨汤，萝卜会更香

豌杂米粉

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主料

豌豆一斤；干米粉半斤（3-4人量）；猪肉馅半斤；

辅料

蔬菜适量；葱2根；生姜一小块；大蒜2瓣；

调料

面酱1勺

鸡精味精少许

花椒面少许

辣椒油少许

盐少许

花椒油适量

豌杂米粉的做法步骤

1：干白豌豆洗净。

2：泡一晚。

3：将豌豆沥出。

4：高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。

5：倒入豌豆稍加翻炒。

6：加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。

7：盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。

8：压好的豌豆。

9：烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。

10：杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。

11：锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。

12：熬到汤浓味美就对了。

13：碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。

14：起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。

15：挑入碗中。

16：再取适量米粉烫一下。

17：放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。

18：和好开吃，味道杠杠的:）。

煮米粉

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主料

干米粉适量；猪肉少许；蟹味菇少许；鸡蛋一个；空心菜叶少许；

辅料

高汤一碗；淀粉适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

蚝油适量

煮米粉的做法步骤

1：准备好干米粉。

2：起锅烧水，水开后，下入米粉煮熟。

3：煮好后，焖10分钟就好了，过凉水，清洗干净(多洗几遍)。

4：另起锅，放入一碗高汤，大火烧开，加盐、生抽、蚝油调味。

5：磕入一个鸡蛋，煮成荷包蛋。

6：加入肉片(肉肉提前用淀粉抓匀)和蟹味菇。

7：下入米粉，再次大火烧开。

8：加入鸡精调味。

9：加入空心菜叶烫熟。

10：起锅盛出。

11：好了，简单又美味。

虾米肉丸署粉

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主料

署粉200克；虾米10克；肉丸5个；

辅料

花生油5匙；食盐3克；鱼露1克；生抽2克；

虾米肉丸署粉的做法步骤

1：虾米浸泡片刻，洗干净，肉丸切片！

2：热油锅，爆炒虾米！

3：倒入适量水，把所有配料加进去，煮开！

4：放署粉煮

5：煮开

6：把肉丸也放进去煮

7：大火收汁即可

8：装碟即可食用

家常杂煮

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主料

大白菜275克；黑木耳5克；粉丝80克；鱼籽包8个；中翅195克；老豆腐245克；

辅料

料酒适量；盐适量；酱油适量；蚝油适量；辣椒酱适量；

家常杂煮的做法步骤

1：食材：大白菜（已清洗撕开）、黑木耳（已泡发清洗）、鱼籽包、粉丝。

2：鸡翅中（已清洗）、老豆腐（已切开）。

3：在中翅中加适量的料酒。

4：加适量的盐。

5：抓匀，腌制15分钟。

6：烧锅倒油烧热，下入老豆腐两面煎一下盛出。

7：随后，下入腌制好的鸡翅中两面煎一下盛出。

8：接着，下入大白菜和黑木耳翻炒翻炒。

9：加适量的清水。

10：合入煎好的老豆腐、鸡翅中和鱼籽包。

11：翻动一下煮15分钟。

12：然后，合入粉丝，加适量的酱油

13：加适量的蚝油。

14：加适量的辣椒酱。

15：加适量的盐。

16：调味继续炖煮5分钟。

17：关火出锅。

煮米粉(江西版)

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主料

江西米粉适量；瘦肉适量；

辅料

香葱适量；生粉适量；盐适量；浓汤宝1个；酱油适量；

煮米粉(江西版)的做法步骤

1：江西干米粉，过年时从老家带来的

2：浓汤宝一小个

3：现在开始煮米粉，水烧开，放入米粉煮成八成熟

4：八成熟的米粉倒入盆里，过冷水冲洗，沥干备用

5：香葱切末，瘦肉肥肉切片

6：肥肉熬出猪油

7：留猪油加清水烧开，放浓汤宝至融化

8：再放入生粉拌过的肉片

9：按着倒入沥干的米粉煮开

10：再加少许盐、酱油调味

11：最后撒入香葱末即可

12：配上我们家乡特产乌鱼块

13：好鲜呐！

鸭杂米粉

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主料

米粉100克；

辅料

鸭血适量；鸭杂1份；姜10克；葱10克；黄酒15克；西兰花适量；食用油适量；精盐适量；

鸭杂米粉的做法步骤

1：备好鸭杂、鸭血。鸭杂用盐搓洗干净。

2：锅中水烧开，加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。

3：备好西兰花和姜葱。

4：砂锅中入油，小火炒香姜和葱。

5：加入鸭杂，翻炒。

6：加入适量黄酒炒一下。

7：加入鸭汤烧开。

8：加入米粉和西兰花。

9：稍煮，西兰花熟透即可调味出锅。

小窍门

用鸭汤来煮更鲜美，也可以用骨汤。

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