韭黄炒猪腰是一道经典的家常小炒，以其脆嫩的口感和鲜香的味道深受喜爱。猪腰处理得当，去腥后切片，与鲜嫩的韭黄快火翻炒，瞬间香气四溢。家常做法多样，或加入姜丝料酒辟腥提鲜，或搭配木耳、红椒增添色彩，亦或用豆瓣酱爆炒赋予咸香微辣。这道菜不仅营养丰富，更以简便快捷的烹饪方式，成为餐桌上备受欢迎的下饭佳肴。

韭黄炒蛋

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主料

韭黄1把；鸡蛋5个；

辅料

盐适量；

调料

油适量

韭黄炒蛋的做法步骤

1：韭黄洗净后切段备用。

2：鸡蛋加适量的盐后打散，搅拌均匀。

3：热锅凉油，油温三成左右，放入鸡蛋液，炒一下鸡蛋，不用炒太熟哦。

4：将鸡蛋捞起啦备用。

5：锅中再放一点油，放入韭黄，然后放入盐翻炒均匀。

6：炒到韭黄变软的时候，放入鸡蛋一起翻炒一下就可以出锅了，记得要用中小火哦，以免粘锅。

7：装盘即可。

8：好看又好吃。

9：营养丰富的韭黄炒鸡蛋就做好了。

小窍门

一定要勤快的翻炒，以免粘锅。

爆炒猪腰

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主料

猪腰1个；姜1小块；蚝油1茶匙；糖1茶匙；

辅料

洋葱1个；花椒适量；豉油2茶匙；酒1茶匙；

爆炒猪腰的做法步骤

1：花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。

2：姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。

3：（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。

4：切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。

5：将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）

6：切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）

7：浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。

8：锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。

9：用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）

10：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

11：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。

12：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

13：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

小窍门

1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

爆炒猪腰

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主料

猪腰2个；辣椒1个；

辅料

葱0.5棵；姜1块；料酒1勺；盐0.1克；醋0.5ml；生抽1ml；

爆炒猪腰的做法步骤

1：抛开把白筋全部去掉，一定要干净

2：整个切花，注意整个切，这样出花比较好，

3：放水里煮，好后拿出切小，并把辣椒切块

4：放油，油热后放葱姜，同时放腰和辣椒，翻炒两下后放盐醋料酒，酱油，再翻炒几下出锅。

猪腰炒辣椒

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主料

猪腰一个；辣椒若干；

辅料

胡萝卜细条状若干；葱若干；蒜若干；

猪腰炒辣椒的做法步骤

1：猪腰切好，喜欢怎么切就怎么切；辣椒，喜欢怎么辣就怎么辣；胡萝卜切条；葱分尾，葱头和蒜。

2：油热，放胡萝卜条，葱头和蒜；再放猪腰。翻炒至猪腰变色。起锅。

3：少许油，下辣椒。一直翻炒至辣椒断生。

4：加入刚才炒好的猪腰，再一起翻炒；放少许盐。

5：放一点水，如果是明火炒，不用太多水。电磁炉的水放多一点。

6：热气腾腾即可开盖，可放点鸡粉，耗油，再翻炒即可起锅。

7：猪腰炒辣椒。本人不太吃辣。喜欢吃辣的选辣一点的辣椒，或在炒猪腰的时候放些小辣椒。

爆炒猪腰花

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主料

猪腰1个；黄皮椒2个；木耳10克；

辅料

葱1棵；大蒜末5克；油适量；盐适量；生抽1茶匙；鱼露1匙；生粉1匙；

爆炒猪腰花的做法步骤

1：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊（一般我都是买的时候让老板把腰臊处理好），木耳用开水泡发

2：将猪腰剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加盐，酱油鱼露，入味，用湿生粉拌匀待用；

3：鱼露……若家里没有也可用料酒

4：将配料处理好备用

5：)炒锅内加入油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油

6：炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，加入黄皮辣椒、木耳略炒，然后将腰花投入，迅速颠翻，

7：起锅了……！

黄瓜猪腰子

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主料

猪腰子一个；黄瓜半条；

辅料

盐小半勺；油8克；生抽5克；鸡精2克；孜然粉2克；

黄瓜猪腰子的做法步骤

1：猪腰子一个

2：去里面的白色，白色的东西有尿腥味

3：鲜黄瓜少许

4：黄瓜切片，猪腰子切片或切花刀

5：先将猪腰子过开水去尿腥味

6：再过冷水待用

7：先炒猪腰子

8：翻炒翻炒

9：炒干水分，淋点料酒再次去味

10：放进黄瓜

11：炒匀

12：放盐入味

13：炒香

14：淋上生抽

15：撒上孜然粉

16：撒上鸡精

17：装盘

小窍门

猪腰子一定要去掉里面的白色东西才不会有尿腥味

爆炒猪腰

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主料

猪腰一个；红椒一个；杭椒一把；

辅料

葱姜蒜适量；淀粉一勺；

调料

生抽2勺

料酒2勺

蚝油一勺

盐少许

油适量

爆炒猪腰的做法步骤

1：准备食材备用。

2：猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

3：猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

4：装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。

5：加入一勺料酒。

6：加入一勺生抽。

7：然后加入适量的食用油，锁住水分。

8：拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。

9：青红椒切片备用。

10：烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。

11：另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。

12：加入一勺生抽。

13：加入一勺蚝油。

14：加入少许盐。

15：加入一勺料酒喷香。

16：翻炒均匀即可出锅。

17：一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。

18：成品图！

蒜薹炒猪腰

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主料

蒜薹95克；猪腰215克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

蒜薹炒猪腰的做法步骤

1：食材：蒜薹（已清洗切段）、猪腰（已去内膜浸泡）

2：将已浸泡好的猪腰清洗清洗。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已切好的蒜薹下入清水锅中，焯开1分钟后，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的猪腰，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：翻炒翻炒。

8：接着，合入焯好的蒜薹翻炒一下。

9：然后，加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

猪腰炒青椒

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主料

猪腰1个；青椒1个；生姜1块；

辅料

料酒适量；水适量；生抽适量；盐适量；

猪腰炒青椒的做法步骤

1：准备食材

2：猪腰中间切开，去除白筋，起花（整块起花）

3：放入热水中，焯水，去味（冲水后倒水备用）

4：把猪腰切块，拍扁生姜

5：青椒切块

6：热锅冷油放入青椒炒起装碟

7：放入油，生姜爆炒后放入猪腰

8：猪腰爆炒放入适量盐，料酒，青椒翻炒

9：成品

10：成品

小窍门

猪腰快速焯水，冲洗冷水，不能焯水太久。

韭黄炒蛋

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主料

韭黄250克；鸡蛋3只；

调料

盐2克

鸡精2克

韭黄炒蛋的做法步骤

1：韭黄清洗干净，切除根部较老的部分，再切成约5cm长的段。

2：鸡蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌。

3：锅加底油，下鸡蛋煎熟　铲成小块。

4：下韭黄大火翻炒几下。

5：调入少量盐和鸡精炒入味。

6：成品图。

小窍门

1、韭黄很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟，这样做出的鸡蛋口感更加松软。

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