雪花生煎包，是沪上点心里的一抹亮色。金黄酥脆的底板锁住滚烫鲜汤，咬破薄韧面皮，肉馅与猪皮冻交融的丰腴汁水瞬间涌出，混合着炒香白芝麻与碧绿葱花的馥郁，满口都是扎实的满足与暖意。

生煎包

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主料

面粉300g；水155g；酵母3g；

辅料

猪肉160g；洋葱半个；

配料

盐适量

鸡精适量

鸡蛋1个

酱油适量

料酒适量

五香粉适量

芝麻适量

葱花适量

香油适量

生煎包的做法步骤

1：先来和面，酵母放水里融化

2：然后倒入面粉中，揉成光滑的面团

3：这个时候来做肉馅，猪肉馅里面加入盐，鸡精，酱油，五香粉，料酒

4：然后打入一个鸡蛋里面，顺一个方向搅匀

5：拌匀了之后加入洋葱碎里面拌匀

6：然后加入一点香油里面，肉馅就做好了

7：盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

8：将面团取出来揉匀，排出空气，分成约18g一个小面团

9：然后将每一个都揉圆

10：取一个小面团，擀成圆皮，包入肉馅，捏成包子

11：将每一个都这样做好

12：锅里加入油，烧热后把包子放进去，煎到底部焦黄

13：然后倒入温水里面，水大约在包子的2/3处！

14：盖上盖子焖煮

15：水大致收干了，揭开盖子，撒上白芝麻和葱花就可以出锅了

小窍门

生包子放进锅里的时候注意间隔一点距离，包子会膨胀的！

生煎包

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主料

面粉250g；

辅料

酵母4g；白糖12g；盐1g；泡打粉1g；玉米油5g；猪油适量；

馅

香菇几朵

肉馅适量

生煎包的做法步骤

1：面粉加入酵母，白糖，盐，小苏打和匀。

2：称量130克温水。

3：加入面粉中，搅成絮状，揉成型，加入玉米油。

4：做到三光，面光，手光，碗光，盖上保鲜膜醒发。

5：醒发至两倍大。

6：取出面团排气，切成相同大小的剂子。

7：用擀面杖擀成中间厚四面薄。

8：包入香菇肉馅，收口朝下。

9：表面刷一层玉米油，锅中放油。

10：把面团放入锅里，留部分空隙，盖上盖子醒发20分钟。

11：撒上黑芝麻，开小火煎3分钟，千万注意不要煎焦了。

12：再加入100克清水，再次调小火煎7分钟，最后关火焖3分钟。

13：太软了。

小窍门

锅底油放猪油。

生煎包

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主料

中筋面粉350克；

辅料

猪肉末250克；洋葱60克；鸡蛋1只；

配料

蚝油1小勺

生抽1小匙

盐适量

食用油适量

玉米淀粉适量

酵母2克

生煎包的做法步骤

1：准备好面粉，取小碗用温水将酵母和开。

2：边倒入和了酵母的温水，边搅拌成面絮。

3：和成光滑的面团盖上保鲜膜或温布进行发酵。

4：把剁好的肉糊中打入一个鸡蛋。

5：再加入生抽、蚝油、料酒、精盐和切碎的洋葱，顺时搅拌上劲。

6：准备好香葱末和芝麻。

7：面团发酵至1.5至2倍大。

8：取出来排气，揉搓成长条，切剂子。

9：放上适量肉馅。

10：先捏一个褶。

11：右手拇指在包子里面外，食指在外面，推回来，左手的食指和拇指捏合。

12：推的时候密一点。做好的包子。

13：依次做好的生坯，静放约20分钟，饧发。

14：平锅里入油，加热，摆入包子。

15：煎一会加入面粉水（1汤匙面粉和小半碗水）。

16：盖上锅盖小火煎制。

17：水份干后，撒上香葱末和芝麻，小火至制。

18：煎至包子底部微黄即可。

小窍门

1、和面时，边倒水边和，看面粉吸水量略添减。2、开始低温煎制一会，再添加面粉水。3、可以在包子底部粘上一些面粉再煎。4、芝麻和葱末可以省去。

冰花生煎包

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主料

速冻包子数个；

辅料

玉米淀粉15g；水150g；

冰花生煎包的做法步骤

1：包子拿出，淀粉 水搅匀。

2：锅中放油，放入包子小火煎。

3：至底部金黄。

4：倒入淀粉水，盖盖小火焖。

5：底部干了。

6：倒扣出来。

7：成品。

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主料

抄手皮0.5kg；肉馅500g；

辅料

香葱适量；

生煎包的做法步骤

1：准备适量抄手皮。

2：肉馅加适量盐、香葱少量、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀。

3：肉馅放适量在抄手皮，周围沾些水更好粘连。然后顺着周围想包子一样。捏拢。

4：成品。

5：锅中加适量油热后，放入生煎包。煎至略微金黄后，加盖小火焖15分钟左右。

6：起锅前，可以加点面粉水，收干水后就可以出锅了。撒上点芝麻，开动！

生煎包

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主料

面粉200克；猪肉200克；温水100克；鸡蛋一个；

辅料

生姜一块；香葱两棵；香油适量；盐适量；油少许；生抽适量；熟芝麻少许；黑胡椒粉少许；酵母2克；花椒20粒；

生煎包的做法步骤

1：生姜一部分切成末、一部分切成片；香葱一部分切成末，一部分切成段

2：将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水

3：猪肉剁成末

4：肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀

5：分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，如果急着包也可以不冷藏，要注意一定要搅拌上劲，不至于包的时候流汤尔影响包

6：面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小

7：分成小剂子，擀成圆片

8：放上肉馅

9：包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右

10：锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底

11：均匀放入包子，煎到底部微微发黄

12：加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟

13：均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1

14：表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火

15：超级好吃生煎包做好了，可以做个调料汁蘸着吃更美味哟

小窍门

一、猪肉选择三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦的，这样的肉馅更好吃；二、打水的过程一定要少许少许加入，香油要搅拌好了最后放。

生煎包

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主料

面粉100克；

辅料

肉100克；甜玉米一小把；豆干2片；肉皮冻适量；酵母2克；黑芝麻适量；

配料

生抽一勺

盐适量

料酒一勺

糖一勺

黑胡椒适量

油适量

香葱适量

生煎包的做法步骤

1：肉绞成肉糜，加调味料搅匀。我是早上做的所以晚上冰箱冷藏的。早上拿出来后加煮过的玉米粒和豆干。加点香葱。再留点出来备用。搅拌匀后加入冷冻的肉皮冻碎。（这个是之前做好后放在冷冻室里的。）

2：面粉和酵母拌匀后加温水和面。和好后放冰箱冷藏。早上取出已发酵好的面团。排气后揉成长条切成剂子擀成皮。

3：皮上放入适量和好的馅，依次包成小包子。

4：包好全部。因为3口人所以做的不多。很小的一个正好。

5：锅里放点油依次码入生煎。

6：底部煎出锅巴后加入水。到生煎的三分之二处。也就是说留一点头就可以了。不要完全覆盖。

7：煎到水快干时撒入黑芝麻和香葱碎。再焖一下收干水份出锅。

8：底部脆脆的带着葱香芝麻香里面还有汁。很棒的早餐。

小窍门

肉皮冻也可以换成任何汤。新鲜的最好。但做多了放在冰箱冷冻随吃随用也是很方便的。煎时要注意火候不要煎糊了。汤干了自然就脆了。

雪花花生花生粘

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主料

花生米一盘；

辅料

白糖适量；淀粉适量；

雪花花生花生粘的做法步骤

1：熟花生米一盘

2：白糖适量

3：淀粉适量，淀粉可以放在锅里蒸熟，或者在微波炉里加热一分钟

4：锅中加入适量的水烧开

5：把白糖倒入锅中

6：等把白糖熬到粘稠就可以了

7：然后倒入花生米，不停翻炒，火要小一些，不然花生米容易糊锅

8：最后加入熟淀粉，记得把淀粉用细滤网过滤一遍，不然太大块的淀粉粘不到花生米上

9：搞定

小窍门

1:淀粉提前过滤，我做的时候就没有，等到用的时候来不及

生煎包

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主料

猪肉适量；

辅料

面粉适量；

生煎包的做法步骤

1：200g低筋粉 1g酵母 1g泡打粉 少许盐 120g清水揉成光滑的面团。

2：密封醒发半小时。

3：肉馅400g 2勺料酒 2勺生抽 适量盐 少量糖 白胡椒粉少量多次打入葱姜水（开水 葱姜混合放置至冷却）。

4：搅拌至上劲。

5：准备和肉馅等量的皮冻打碎皮冻教程我之前发过这里就不再多说。

6：肉馅和皮冻混合均匀。

7：面团按压排气后切成16g每个剂子。

8：擀薄包一勺馅收口一定要捏紧。

9：中大火煎1-2分钟定型。

10：定型后加没过包子一半的水。

11：盖锅盖中大火煎八分钟。

12：八分钟后开盖大火煎五分钟五分钟后水分几乎全部蒸发会听到油滋啦滋啦的声音。

13：洒葱花和黑芝麻。

14：盖上锅盖再焖两分钟否则底部粘在锅上很难取下来。

15：两分钟后开锅盖取包子。

16：成品图。

生煎包

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主料

发面团250克；芹菜叶150克；杏鲍菇三个；葱30克；虾皮适量；

辅料

调和油适量；芝麻适量；

调料

盐少许

蚝油适量

生煎包的做法步骤

1：蒸馒头，留下了两个馒头大小的发面团，准备做生煎包。分成大小相同的剂子备用。

2：杏鲍菇、芹菜叶焯水。

3：杏鲍菇、芹菜叶、葱切碎备用。

4：杏鲍菇、芹菜叶、葱碎，加入虾皮，放少许盐、蚝油调味，制成生煎包素馅。

5：包制生煎包生胚。

6：热锅凉油，放入生煎包生胚。

7：包子煎制一面定型后，加入热水，加盖继续煎约10分钟，水煎完，只余油时。

8：揭盖，生煎包翻面。

9：另一面煎至微黄即可。

10：盛出，摆盘。

11：撒上芝麻。

小窍门

加水时一定要加入热水。

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