肉皮炒黑豆是一道家常又营养的下饭菜，将Q弹的肉皮与香糯的黑豆结合，口感丰富，做法多样。无论是搭配青红椒快炒，还是加入酱料红烧，都能轻松做出美味。这道菜简单易学，开胃下饭，非常适合家庭日常烹饪。

黄豆炒猪肉皮

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主料

黄豆200克；

辅料

干辣椒2个；蒜瓣三瓣；葱段两段；生抽两勺；盐少量；姜片2片；

黄豆炒猪肉皮的做法步骤

1：所有的食材，肉皮买回来开水超一下，刮去油脂，用苏达水洗净，在放锅煮20分钟左右，取出却条，放冰箱冷冻，吃的时候方便。

2：不沾锅少放点油，把葱，姜，蒜炒香

3：下入黄豆，肉皮

4：加两勺生抽，收汁就出锅

5：好吃

6：成品

小窍门

猪肉皮一次买几斤，整完了放冰箱冷冻，一次一小代。吃的时候方便。

黄豆芽炒肉皮

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主料

猪皮300克；黄豆芽适量；

辅料

干红椒适量；葱适量；姜适量；

配料

生抽2勺

盐适量

鸡精适量

料酒适量

黄豆芽炒肉皮的做法步骤

1：将黄豆泡入清水中，泡至发芽。（微微露出芽即可）

2：将泡好的豆芽控干水分备用。

3：肉皮放入锅中加入一勺料酒煮熟后捞出，晾凉备用。（炒肉皮还要加作料，所以用白水煮即可）

4：将干辣椒剪成段，切好葱花姜片。

5：将肉皮切成长一寸半宽5毫米左右的细条。

6：锅内放油，烧至六成热时下葱姜爆香。

7：将肉皮入锅翻炒。

8：放入干辣椒翻炒均匀。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）

9：放入黄豆芽，加入两勺生抽翻炒均匀。

10：加入适量的盐，不停翻炒，直到豆芽炒熟。

11：加少许鸡精调味后出锅。

炒黑鱼皮

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主料

黑鱼1条；

辅料

油适量；盐适量；蛋清少许；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；姜10克；白萝卜丝40克；黄瓜丝40克；

炒黑鱼皮的做法步骤

1：黑鱼宰杀干净，去骨取带点肉的皮，切块。

2：加入生抽、蠔油、蛋清、鸡精、胡椒粉、木茨粉、油抓匀腌制备用。

3：白萝卜丝、黄瓜丝开水锅中烫过备用。

4：鱼皮拉油至七八成熟。

5：打起控油。

6：锅留少许油下葱、姜爆香。

7：下适量水，鸡精、味极鲜、胡椒粉调好味。

8：下鱼皮、萝卜丝、黄瓜丝翻匀。

9：勾芡，淋上香油出锅。

10：装盘。

肉丝炒黑豆芽

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主料

黑豆芽200G；猪肉200G；

辅料

盐适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；辣黄豆酱适量；醋适量；姜适量；

肉丝炒黑豆芽的做法步骤

1：准备食材

2：把黑豆芽的皮去掉（豆芽的皮是完全可以吃的，随意）；猪肉丝备用。

3：开水焯熟黑豆芽

4：油热放生姜，炒肉丝。

5：倒一点醋，放葱蒜辣椒和豆酱炒。

6：放黑豆芽爆炒。

7：根据口味放盐。

8：OK

小窍门

因黄豆酱是咸的，盐依口味少放或不放；醋也可最后出锅前放。

黑豆芽炒肉

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主料

黑豆芽300g；里脊肉200g；

辅料

大葱20g；姜10g；大蒜5g；小米辣10g；

调料

淀粉1g

花生油15ml

生抽5ml

蚝油5ml

料酒5ml

十三香1g

黑豆芽炒肉的做法步骤

1：首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。

2：把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌均匀备用。

3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。

4：然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。

5：翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均匀。

6：下入沥干水分的黑豆芽，大火翻炒至断生。

7：翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了，芽菜类如果炒得太熟，口感就不够脆嫩了。

8：鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧！

小窍门

1、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下，然后过凉水后沥干水分再炒，这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味，还能保持其碧绿的色泽。2、里脊丝提前浆一下，炒出来口感会比较鲜嫩，直接炒肉质会有点柴。3、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐，就不用再额外添加盐了。4、这道菜一定要大火快炒，才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。5、小米辣不仅能够提味儿，还能增加菜品的色彩，起到锦上添花的作用。

肉酱炒豆皮

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主料

豆皮100克；

辅料

肉酱30克；香葱少许；

调料

辣椒适量

肉酱炒豆皮的做法步骤

1：把豆皮泡好洗干净。

2：肉酱。

3：锅烧热放油，蒜末炒5秒，倒入豆皮炒熟加肉酱，放味精，盐、葱、辣椒。

4：出锅。

小窍门

肉酱里面我放了很多盐和油。炒的时就少放点，这样肉酱能留很久。

黑豆皮冻

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主料

猪皮适量；黑豆适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；盐适量；料酒适量；

黑豆皮冻的做法步骤

1：黑豆提前浸泡煮熟备用

2：猪皮放煮锅加水煮十分钟，加入适量料酒除异味

3：煮好的猪皮冷水冲掉表面的胶质，用夹子夹掉表面的猪毛，用刀刮去残留的肥肉，这一步很重要

4：刮好的肉皮切成丁，煮锅里放水加入皮丁，黑豆，桂皮，八角，煮二十分钟，放盐，水是所有材料的两倍，因为要煮到有起胶时候出锅

5：煮好后用碗装好放凉，然后放入冰箱冷藏就好了吃的时候可以调点蘸料蘸料随自己口味吧，生抽，蒜蓉，香醋，吃辣的可以加点辣椒油

小窍门

残留的肥肉一定要刮干净，一定要煮到有起胶质才可以哦，否则不凝固

黑豆炒饭

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主料

米饭1碗；

辅料

黑豆80g；玉米粒适量；蒜薹适量；

黑豆炒饭的做法步骤

1：剩米饭一碗、玉米粒、煮熟的黑豆、切好的蒜薹

2：炒锅倒油放蒜薹丁炒1-2分钟

3：接着倒入黑豆和玉米粒

4：翻炒1-2分钟

5：倒入米饭

6：炒散

7：加少许生抽提味

8：加少许盐炒匀即可

小窍门

黑豆要提前煮熟。

肉皮黑木耳炒扁豆

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主料

扁豆135克；黑木耳5朵；盐炒肉皮20克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

肉皮黑木耳炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已清洗）、黑木耳（已泡发）、盐炒肉皮（已泡软）

2：将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。

3：撕成小朵，待用。

4：将已泡软的盐炒肉皮放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。

6：接着，合入切好的盐炒肉皮和清洗好的黑木耳翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至熟。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅装盘。

黑米肉皮冻

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主料

猪皮适量；黑米适量；葱姜适量；蒜苗适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；八角适量；盐适量；生抽适量；糖适量；芝麻油适量；醋适量；辣椒油适量；

黑米肉皮冻的做法步骤

1：将洗好的肉皮加水加煮肉皮调料煮8至10分钟。

2：将煮好的肉皮捞出。

3：稍凉后拔掉残毛。

4：刮掉余油。

5：切成小块。

6：取收拾好的肉皮碎150克黑米40克水1000克，5克料酒，5克生抽，3克盐。（这里的调料用量很小）

7：加入豆浆机中。

8：启动一个米糊程序。

9：程序结束后，将皮冻糊倒入模具中，我用了两个蛋糕模，一个圆形硅胶模。

10：自然放凉。

11：脱模切块，脱模时可以用热毛巾或者电吹风稍吹模具，方便脱模，如果是不粘模，徒手也可以脱掉。

12：加上切碎的蒜苗，加上喜欢的调料，我喜欢用醋生抽盐糖及芝麻油和辣椒油来拌。

小窍门

1、肉皮冻里其实可以添加许多食材进去的，凭喜欢和想象吧。

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