韭菜焖猪红是一道家常美味，将嫩滑的猪血与辛香的韭菜巧妙结合。猪红需先焯水定型，再与姜蒜爆香后同炒，加入酱油、料酒等调料焖煮入味。韭菜最后下锅，快速翻炒至断生，锁住鲜嫩口感。成菜色泽诱人，猪红细腻，韭菜爽脆，咸鲜中带着独特的香气，暖胃又下饭。

除尘＿韭菜猪红汤

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主料

猪红适量；韭菜适量；

辅料

姜适量；盐油适量；白酒适量；

韭菜猪红汤的做法步骤

1：韭菜洗净，切段，姜两片。

2：看这颜色就知道，无添加猪雪，切小块备用。

3：锅中放水煮沸，放入猪红喝姜片。

4：猪红煮两分钟就浮起来了，除去浮末，加入韭菜喝几滴白酒。

5：煮一下待韭菜熟就可以了，加稍许盐喝油即可。

6：可爱吧，不添加东西的红，就像我们杀鸡鸭的血一样，会有洞洞和涨胖，很是可爱，味道好极了。

小窍门

由于猪红已放有盐凝固，故汤水需少放盐。

韭菜猪红

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主料

猪红6块；韭菜300g；

辅料

胡椒粉适量；蒜片适量；姜丝适量；盐适量；油适量；

韭菜猪红的做法步骤

1：韭菜洗干净切段备用

2：猪红买回来如果是生的先煮熟捞出来，用手掰成不规则的一块块备用

3：阳锅阴油开锅，加蒜片和姜丝爆香，加水、加盐，加胡椒粉，待水烧开后加猪红，稍煮几分钟加韭菜一起，待韭菜煮至九分熟就可以关火了，这时撒一点味精味道更鲜。

4：待水烧开后加猪红，稍煮几分钟加韭菜一起，待韭菜煮至九分熟就可以关火了，这时撒一点味精味道更鲜。

红焖猪蹄

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主料

猪蹄4个；

辅料

冰糖一小把；老抽3小勺；盐适量；大料两个；香叶两片；白蔻两个；葱一根；姜一小块；桂皮一小块；料酒一大勺；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛

2：香料准备好

3：猪蹄入凉水锅

4：水开后，撇去浮沫

5：放入香料，倒入料酒

6：倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖

7：大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火

8：出锅，装盘，热食凉食均可

小窍门

1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。

红焖猪蹄

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主料

猪蹄3克；

辅料

料酒适量；冰糖10粒；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；桂皮一块；鲜姜一块；干红辣椒适量；

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质

2：调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好

3：猪蹄直接从锅中夹出来

4：锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥

5：再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了

6：好香

7：好香

小窍门

焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。

红焖猪蹄

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主料

猪蹄2个；

辅料

腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

大料适量

糖适量

香叶适量

桂皮适量

小茴香适量

红焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄去毛洗净

2：切成若干块

3：焯水

4：花生洗净

5：调料备好

6：腐乳汁一小碗

7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；

8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄

9：其他所有调料加入

10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤

11：中小火炖半个小时左右

12：出锅，香菜装饰。

13：红红火火，年味十足啊。

小窍门

1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。

红焖猪手

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主料

猪手半个；蚝油1.5瓷勺；胡椒粉2量勺；盐半量勺；清水半碗；

辅料

红烧酱油2瓷勺；八角2个；料酒1.5瓷勺；姜片3片；黄豆酱1瓷勺；

红焖猪手的做法步骤

1：猪手切大骨，用火烧掉皮上的毛，让皮烧的有点干黄即可，这一步可以让商贩帮忙处理。洗净放入锅内冷水煮开后再煮两分钟

2：捞出冲干净血沫子，用菜刀切成小块

3：放入所有配料

4：倒入半碗清水

5：盖好高压锅锅盖，启动牛羊肉键

6：等汽排完了就可以打开锅盖了

7：成品

红焖猪蹄

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主料

猪蹄3个；

辅料

姜1块；葱1个；大料2个；桂皮1块；草果1个；丁香2个；干辣椒0.5个；干山楂3个；冰糖3块；生抽1勺；老抽0.5勺；白酒50°0.3勺；

红焖猪蹄的做法步骤

1：冷水加姜片料酒下锅焯猪蹄

2：除毛

3：炒糖色，煸炒猪蹄10分钟后放调料再煸炒10分钟

4：调料，干山楂不煸炒

5：捡出猪蹄，煸炒葱姜

6：干山楂放炖锅锅底

7：码入猪蹄，把煸好的调料放在猪蹄上

8：加温水，加白酒煮沸10分钟，开火盖

9：盖锅盖，小火1小时，加盐，再焖1小时

10：关火，自然凉，成品

韭菜猪红

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主料

猪红一斤；韭菜适量；

辅料

蒜适量；泡椒适量；小米辣适量；

调料

油盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

韭菜猪红的做法步骤

1：猪红切小块。

2：辣椒蒜剁碎。

3：韭菜。

4：锅里热油爆香蒜头辣椒。

5：加适量水，生抽，胡椒粉，煮开倒入猪红翻炒一下焖10分钟。

6：再倒入韭菜翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可。

7：出锅前加入少许香油增加成色。

韭菜猪红

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主料

猪血适量；韭菜适量；朝天椒适量；

辅料

蒜适量；姜适量；生抽适量；黑胡椒粉适量；盐适量；

韭菜猪红的做法步骤

1：原料如图处理

2：锅内入油烧热，关火，铺入猪红

3：大火烧至猪红微变色，翻炒，调入生抽炒匀

4：盛出备用

5：原锅入姜蒜炒香

6：倒入猪红，调黑胡椒粉

7：加入指天椒

8：加入韭菜

9：炒匀调入盐即可

10：成品

红焖猪手

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主料

猪手适量；葱段适量；干辣椒适量；冰糖若干；生抽1勺；料酒1勺；

辅料

生姜1个；蒜1ge；香叶子适量；盐适量；老抽1勺；

红焖猪手的做法步骤

1：准备好所需材料，将买回的猪手打理干净，用开水烫一次。沥干备用。

2：小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖融化成金色并有气泡冒出。

3：将沥干的猪手倒入锅中，开至中火，不挺翻炒。

4：翻炒至猪手表面颜色均匀，加入配料一起翻炒。

5：等到葱蒜等开始煸炒出香味，加入生抽和老抽继续调色上味。

6：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜

7：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜

8：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。

9：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。

10：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。

11：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。

12：最后出锅盛盘，就完成了。

13：最后出锅盛盘，就完成了。

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