红豆莲蓉塔，一道融合了中式传统与西式巧思的精致甜点。它以酥脆的塔皮为底，承载着绵密香甜的莲蓉，再点缀上颗颗饱满的红豆，口感层次丰富，甜而不腻。无论是家庭聚会还是节日庆典，这款点心都能为餐桌增添一抹亮色与甜蜜滋味。

莲蓉馅

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主料

莲子1000g；

辅料

糖100g；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子

2：泡软后去心不然会很苦

3：挑完去心的莲子

4：加入少量油加入白砂糖翻炒

5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

莲蓉馅

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主料

干莲子500克；白糖250克；

辅料

九三非转基因葵花籽油150克；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子准备好

2：清洗两遍后，清水泡发

3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4：入高压锅中焖熟，晾至温热

5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥

6：打好的莲子泥细腻

7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8：待莲泥更加干燥时，加入白糖

9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了

10：莲蓉很细腻，香甜

11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼

小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

红豆莲蓉蛋黄月饼

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主料

咸蛋黄6个；莲蓉馅150g；红豆馅270g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉10g；

红豆莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量。

2：把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致

3：先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄

4：再用红豆沙包裹一层

5：团好备用

6：转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中，充分搅拌均匀使其完全融合

7：加入面粉和奶粉

8：和成面团盖上保鲜膜饧1小时。

9：把面团分成30克的剂子

10：面团压扁放入馅料

11：用推的手法一点点往上推包，推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致，直到完全包严实

12：模具中撒熟糯米粉，入模成型。

13：放入烤盘，烤盘喷水，

14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟

15：烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，然后继续烤15分钟出炉

16：烤好的月饼，这个馅回油很快，基本是半天就回油了。

蒜蓉塔菜

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主料

塔菜200g；

辅料

大蒜4瓣；盐适量；白糖适量；

蒜蓉塔菜的做法步骤

1：塔菜

2：从根部掰下。

3：清洗干净，沥水，大蒜剁碎备用。

4：炒锅烧油，油热下大蒜小火炒香。

5：下塔菜快速翻炒。

6：炒至微微变软，调适量盐、白糖翻炒均匀后即可。

小窍门

还可以放一点猪油炒更好吃。

椰蓉南瓜塔

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派皮

低筋面粉200克

黄油120克

水60克

盐2克

白糖30克

内馅

椰蓉100克

南瓜250克

黄油40克

白糖50克

奶粉30克

椰蓉南瓜塔的做法步骤

1：用开水将白糖和盐化开，凉后放入冰箱中冷藏；

2：将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒，加入过筛后低筋面粉中，再加入刚准备好的凉开水；

3：将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；

4：倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团；

5：等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；

6：重复这种过程，将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；

7：从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；

8：在长方形的三分之一处折叠，再下面的三分之一处向上折叠后；

9：再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中半个小时；再拿出，同样的方法重复三次；

10：南瓜切成小块放入碗中，微波炉高火加热8分钟；

11：微波熟了的南瓜用搅拌器搅打成泥；

12：加入椰蓉、白糖、黄油和奶粉；

13：搅拌均匀为南瓜椰蓉馅料；

14：模具用黄油涂抹一层，表面撒些面粉；

15：面团从冰箱中取出，擀出大圆片，取出适量大小铺在模具上，并用擀面杖按模具擀动一下；

16：这样多余的边缘部分很容易就去除掉了，再用叉子将底部再扎出许多孔；

17：在中间填入准备好的椰蓉南瓜泥，表面上再撒些椰蓉；

18：放入预热好180度烤箱中，中下层，烤上25分钟。

小窍门

1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；2.南瓜切成小块用微波炉加热至熟，再搅拌成泥，加入椰蓉、奶粉等搅拌均匀，备好馅料；3.模具表面用黄油轻轻涂抹一层，撒些面粉，再倒出多余的面粉，这样烤制的塔很容易脱模；4.从冰箱中取出的面团先擀成大圆片，再取合适大小的铺在模具表面，用擀面杖滚动，就能将多余的皮去掉，派皮下面注意要用叉子叉些小洞；5.将准备好的椰蓉南瓜泥填入中间，表面撒些椰蓉，放入180度预热好的烤箱中，中下层，25分钟即可。

莲蓉馅

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主料

莲子300g；白糖150g；

辅料

麦芽糖适量；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出

2：放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）

3：煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。

4：用搅拌棒将莲子打成粥状。

5：放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。

6：晾上一宿。

7：为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

红莲蓉蛋黄酥

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油皮

中筋面粉150g

水75g

白糖适量

玉米油适量

炼乳适量

辅料

盐适量；

油酥

油酥107g

红莲蓉

红莲子适量

其他

鸡蛋适量

黑芝麻适量

鸡蛋液适量

红莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用

2：莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用

3：油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟

4：松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟

红莲蓉月饼

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主料

低筋粉250G；红莲馅适量；

辅料

转化糖浆80ML；色拉油30ML；桂花糖适量；

红莲蓉月饼的做法步骤

1：洗净红色泡三个小时左右

2：搓出去红色的软皮煮开锅放冷用破壁机酱料档

3：打碎喜欢吃有小颗粒的可以看见有小颗粒即可

4：用不粘锅加色拉油炒

5：放桂花糖炒到成块状即可

6：捏成等份的馅料团30G

7：面皮转化糖浆色拉油碱水清水80ML左右一起搅拌融合好加过筛的面粉搅拌无干粉常温下面团用保鲜膜包好松弛2个小时左右中间要揉几次分成25G的面团

8：擀开包入馅料用手慢慢的收口免得皮有厚薄不均

9：滚些干粉这样不会沾

10：放进模具里要按压这样花纹会清晰注意不要按偏了，月饼高低会不一样

11：出模具品相也不错

12：烤箱预热200度放月饼烤箱温度150度左右即可大约20分钟烤好考前月饼要喷些水烤的过程中间要给月饼刷蛋清一次

小窍门

面一定要松弛好这样包月饼开裂的机会小些面的软硬也要适中和面要看面粉的湿度加水就如做馒头一样太软了会塌太硬的面就开裂进烤箱前要喷水烘培时间按照自己烤箱的功率调整下模具是50克

蒜蓉菠菜塔

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主料

菠菜300g；

辅料

蒜少许；糖少许；麻油少许；醋少许；生抽少许；

蒜蓉菠菜塔的做法步骤

1：准备食材

2：准备蒜蓉

3：菠菜洗净切段

4：锅中放水，水开后放入菠菜

5：一分钟后关火，捞出菠菜，沥沥水。

6：加入适量生抽醋糖和麻油，拌匀

7：用一个圆柱形的东西，放在盘中，把菠菜装进去，塞满

8：拿走这个圆柱形的外壳即可

9：撒上蒜蓉，上菜喽

小窍门

菠菜梗部建议要切短一些，我就切长了，最后做菠菜塔的时候，梗部老是翘出来

蒜蓉菠菜塔

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主料

菠菜200g；蒜3瓣；

辅料

生抽1汤匙；香醋2/1汤匙；鸡粉4/1茶匙；白糖少许；麻油适量；

蒜蓉菠菜塔的做法步骤

1：材料准备好

2：蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用

3：菠菜洗净，切大段

4：放入滚水中焯一分钟后捞出

5：挤去多余的水分，摆入盘中

6：倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀

7：将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下

8：接着倒扣在盘中

9：摆上蒜泥即可

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