皮蛋烧土豆，一道看似家常却暗藏风味的菜肴。最正宗的做法，讲究的是皮蛋的溏心与土豆的绵软在舌尖交融。先将土豆切块煎至金黄，皮蛋去壳切瓣，以热油激出独特香气。锅中留底油，爆香葱姜蒜与辣椒，下土豆与皮蛋轻炒，淋入生抽、蚝油与少许高汤，小火慢烧至汤汁浓稠，土豆吸饱滋味。出锅前撒上葱花，咸鲜微辣中带着皮蛋的醇厚，地道风味，轻松上桌。

脆皮土豆红烧肉

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主料

五花肉300g；土豆300g；

辅料

料酒5ml；葱结适量；八角10g；红糖20g；冰糖适量；生抽10ml；水500ml；姜片适量；茴香适量；香叶适量；桂皮适量；

脆皮土豆红烧肉的做法步骤

1：将五花肉去毛，洗净

2：将五花肉切成大拇指大小的块状

3：土豆煮熟，剥皮，再切块

4：锅中放油，烧热后，转中火以免油温太高，然后下锅炸土豆块

5：将土豆块炸至金黄色，捞出。用吸油纸，吸走多余的油

6：准备好香料和作料

7：将油烧热后，先放姜片和香料爆出香味，再放五花肉进去翻炒几下，调成中小火，放入红糖，给五花肉上糖色。

8：加入清水没过五花肉，再加适量生抽酱油和冰糖，以及葱结进去一起煮

9：煮大约10多分钟，加入土豆一起再煮5分钟，以后转小火收汁，放盐调味。就可以盛盘啦！

小窍门

1.如果没有吸油纸，也可以将炸土豆沥干2.上糖色时，注意调节火候，小心油温过高，红糖被烧焦3.加清水是一次性加足够的量，多一点也没事，不要之后再加水进去4.烧制过程中，要观察锅中情况，调节火候

虎皮鹌鹑蛋烧土豆

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主料

鹌鹑蛋适量；土豆适量；

辅料

八角一个；生姜适量；花椒粉适量；酱油适量；青椒少许；

虎皮鹌鹑蛋烧土豆的做法步骤

1：土豆去皮洗净，切滚刀块，用水清洗一下。

2：鹌鹑蛋煮熟（鹌鹑蛋可以在市场买剥好的），去壳，洗净，沥干水分。

3：锅烧热，倒入适量油，放入姜片和八角炒出香味。

4：放入鹌鹑蛋，转最小火煎。

5：一边晃动锅子一边小火煎，直到鹌鹑蛋表皮有些焦黄。

6：加入土豆块，清水（水量没过食材三分之二差不多）。

7：加入适量花椒粉和酱油，转中小火烧。

8：期间搅拌几次，防止粘锅，如果出现浮沫可以撇掉。

9：当土豆煮至软烂时，加入少许青椒。

土豆蛋烧肉

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主料

五花肉1000g；鹌鹑蛋500g；土豆1个；葱适量；姜适量；

辅料

油适量；老抽1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；大料2个；桂皮1小块；香叶2片；盐适量；糖适量；

土豆蛋烧肉的做法步骤

1：五花肉过水除浮沫，土豆去皮切成滚刀块。

2：五花肉切成块备用

3：鹌鹑蛋煮熟剥皮备用

4：锅中放多些油，有热放入土豆，用中小火炸成金黄色捞出备用

5：用余油爆香葱姜，大料，然后放入五花肉块翻炒，炒至肉微微出油，倒入料酒，老抽，生抽翻炒；然后倒入水，直到水没过肉，然后放入桂皮，香叶，盐，糖。大火煮开，改小火炖1个小时

6：然后放入土豆，鹌鹑蛋，再中火炖20分钟。

7：最后再大火收汁即可。

烧土豆

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主料

土豆2个；胡萝卜半根；

调料

油适量

葱少许

盐少许

鲍鱼辣酱1盒

姜适量

烧土豆的做法步骤

1：土豆去皮清洗干净，切成小块，胡萝卜清洗干净切块。

2：葱姜切末。

3：锅里放油先用葱姜爆香。

4：再把土豆块和胡萝卜块放进去翻炒，多炒一会儿，让土豆和胡萝卜都沾上油，再放入鲍鱼辣酱。

5：加入适量的清水大火烧开后，转小火炖，炖到土豆软烂为止，出锅前可以根据个人口味加少许盐调味出锅。

小窍门

土豆是烧制，所以土豆不需要提前用清水浸泡，直接烹饪就好，但土豆切块后要尽快烹饪，不然土豆容易氧化变色。喜欢有汤汁的，可以多加水，这个完全根据个人喜好就可以了。

烧椒皮蛋

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主料

青椒4-5个；

辅料

皮蛋2个；生抽少许；醋少许；香油少许；油少许；辣椒碎少许；

烧椒皮蛋的做法步骤

1：准备好食材。

2：放少许油煎青椒。

3：摆上盘。

4：倒香油、生抽、醋少许，辣椒碎少许。

5：淋在盘里。

6：烧少许油淋上。

7：味道不错。

虎皮土豆

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主料

土豆300克；

辅料

蒜3个；香菜适量；葱适量；

虎皮土豆土豆蒜的做法步骤

1：材料准备

2：土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

3：锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡。

4：撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，等撒上香菜，葱。开饭。

土豆粉皮

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主料

土豆粉适量；火腿片适量；香菇适量；韭菜适量；鸡蛋1个；

土豆粉皮的做法步骤

1：准备好土豆粉。

2：土豆粉加适量水调散，磕一个鸡蛋进去搅打均匀。

3：平底锅刷油，舀一勺糊进去晃动至铺满锅底，摊至两面黄。

4：摊凉后切片。

5：香菇切片，韭菜切段备用。

6：火腿片切小

7：锅里放适量油，放火腿片煎至两面黄。

8：拨到一边，爆香大蒜片，放香菇炒软。

9：加切好的土豆粉皮翻炒，调盐和生抽。

10：放韭菜翻炒均匀即可出锅。

红皮土豆烧排骨

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主料

排骨500g；红皮土豆500g；

辅料

茶树菇200g；青椒3个；大葱3根；

调料

豆瓣酱2勺

生姜3块

大蒜4个

盐适量

菜籽油5勺

红皮土豆烧排骨的做法步骤

1：调料切好备用。

2：茶树菇切掉根部。

3：油热以后，放入排骨段煸炒出油脂。

4：把排骨放在两边，在锅中的油中放入豆瓣酱炒香。

5：翻炒均匀。

6：加入生姜和大蒜瓣翻炒

7：加入清水淹没食材，再放入茶树菇一起烧30分钟。

8：放入大葱一起烧。

9：红皮土豆洗净。

10：把红皮土豆切成块，和青椒段一起放入锅中烧30分钟。

11：起锅用盐调味即可。

烧椒皮蛋

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主料

皮蛋2个；美人椒10个；

辅料

蒜2个；

烧椒皮蛋的做法步骤

1：10个美人椒，用小火烧成表面糊状，有铁锅也可以不放油，直接用铁锅炒成糊状。

2：锅里放一点油，蒜粒炒香，放烧椒再炒1分钟。

3：放入这个捣蒜器里面，加盐，捣碎，没有捣蒜器就切碎。

4：放入装有皮蛋的碗里，用筷子夹碎，捣蒜器大一点也可以直接捣碎，加一点白醋、酱油、味精。

5：成品，想吃辣一点可以加几个小米辣，不过美人椒也很够味了。

蛋皮土豆卷

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主料

五花肉末适量；土豆泥适量；

辅料

葱末适量；姜末适量；鸡蛋适量；土豆淀粉适量；面粉适量；

配料

盐适量

五香粉适量

香油适量

熟花生油适量

蛋皮土豆卷的做法步骤

1：原料。

2：葱，姜切末，葱末的量是肉末的一半的量。

3：土豆切片洗去表面的淀粉，蒸熟。

4：用料理棒打土豆泥，不要加水，如果没有料理棒，就把土豆片装进保鲜袋里擀成泥。

5：盆里放入盐，五香粉，肉末，土豆泥，葱末，姜末，鸡蛋一个，少许香油，花生油，土豆淀粉，朝一个方向拌匀上劲。

6：摊鸡蛋皮。

7：鸡蛋皮光面朝上，放入适量馅料。

8：最后开口处抹少许面粉糊粘好。

9：小心地放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。

10：把蒸好的卷卷放在砧板上，上面再压一块砧板，然后再放上一口装满水的锅，压制一晚。

11：第二天就可以切片吃了，正宗的吃法是旁边准备一小碟醋，随蘸随吃。

小窍门

1土豆蒸制之前一定要洗一下，否则蒸好后会发黑。2调制馅料时不要加生抽，老抽之类的，成品白中微黄才漂亮。3最后压制的过程一定不能省略，否则成品太松散，切不成整齐的片了。3土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1.

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