清炒手捏菜看似家常，却藏着十种令人叫绝的鲜香做法。无论是搭配腊肉的咸香，还是佐以蒜蓉的辛烈，或是加入豆豉提味，每一种变化都能让朴素的蔬菜焕发惊艳下饭的魅力。掌握这些简单窍门，厨房新手也能轻松复刻，让餐桌瞬间增色。

香干炒手捏菜

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主料

香干115克；青菜490克；

辅料

盐4小勺；味精适量；

香干炒手捏菜的做法步骤

1：食材：香干、青菜（已洗净切碎）

2：将香干放在案板上切开，待用。

3：将已洗净切碎的青菜，加入4小勺盐。

4：用手捏一捏。

5：用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟。

6：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

7：烧锅倒油烧热，下入捏干水分的青菜翻炒翻炒。

8：然后，合入切好的香干翻炒一下。

9：最后，加适量的味精。

10：炒匀，即可。

鸡蛋炒手捏菜

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主料

鸡蛋2个；青菜470克；

辅料

盐3小勺；料酒适量；

鸡蛋炒手捏菜的做法步骤

1：食材：鸡蛋、青菜

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：放入大盆中

5：加3小勺盐。

6：随后，用手捏一捏。

7：用装入清水的大碗压上，腌制30分钟。

8：将腌制好的青菜捏干水分，待用。

9：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

10：打成蛋液。

11：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

12：接着，利用炒鸡蛋的油下入腌制好的青菜翻炒翻炒。

13：然后，合入炒好的鸡蛋炒匀，即可。

14：出锅装盘。

清炒手捏菜

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主料

青菜570克；

辅料

盐3小勺；鸡精适量；

清炒手捏菜的做法步骤

1：材料：青菜

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：放入大盆中。

5：加3小勺盐。

6：随后，用手捏一捏。

7：用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟，

8：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

9：烧锅倒油烧热，下入腌制过的青菜翻炒翻炒。

10：然后，加适量的鸡精。

11：炒匀，即成。

12：出锅装盘。

肉末炒手捏菜

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主料

肉末80克；青菜515克；

辅料

盐4小勺；料酒适量；味精适量；

肉末炒手捏菜的做法步骤

1：食材：肉末、青菜（已洗净切碎）

2：将已洗净切碎的青菜，加入4小勺盐。

3：用手捏一捏。

4：用一幢碗压上，腌制30分钟。

5：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

7：翻炒翻炒。

8：然后，合入捏干水分的青菜翻炒翻炒。

9：最后，加适量的味精。

10：炒匀，即成。

蘑菇炒手捏菜

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主料

蘑菇75克；青菜475克；

辅料

盐4勺；

蘑菇炒手捏菜的做法步骤

1：食材：蘑菇（已清洗）、青菜（已洗净）

2：将已清洗好的蘑菇放在案板上切成片，待用。

3：将已洗净的青菜放在案板上切碎。

4：放入大盆中，加4勺盐。

5：随后，用手捏一捏。

6：用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟。

7：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

8：烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

9：然后，合入腌制好的青菜翻炒翻炒，即可。

羊尾笋炒手捏菜

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主料

青菜385克；羊尾笋155克；

辅料

盐3小勺；鸡精适量；

羊尾笋炒手捏菜的做法步骤

1：材料：青菜（已洗净）、羊尾笋（已浸泡在水中，抽去一部分的咸味）

2：将已洗净的青菜放在案板上切碎。

3：搁入大盆中。

4：随后，加3小勺盐。

5：用手捏一捏。

6：用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟。

7：将腌制好的青菜捏干水分，待用。

8：将浸泡好的羊尾笋撕开，放在案板上切碎，待用。

9：烧锅倒油烧热，下入腌制过的青菜翻炒翻炒。

10：接着，合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。

11：然后，加适量的鸡精。

12：炒匀，即成。

13：出锅装盘。

清炒手捏菜

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主料

小青菜1把；

辅料

口蘑7个；

配料

油适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

清炒手捏菜的做法步骤

1：小青菜处理好，清洗干净沥水

2：均匀切成一厘米左右的段

3：加适量盐（两小勺左右）

4：用手用力捏把小青菜

5：静置30分钟

6：挤去多余菜汁

7：蘑菇洗净切片

8：热油，放蘑菇片煸炒

9：倒入手捏菜翻炒

10：加点白糖

11：最后，鸡精调味即可

小窍门

1，腌制的时候，盐只少不能多，以免菜太咸了，少的话后面还可以补救2，炒手捏菜油比平时炒菜量稍多些3，不怕上火的腌制时候可以放点辣椒进去

虾皮炒手捏菜

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主料

虾皮25克；青菜475克；

辅料

盐3小勺；

虾皮炒手捏菜的做法步骤

1：材料：虾皮、青菜

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：放入大盆中，加一些盐。

5：随后，用手捏一捏。

6：用装入清水的冰碗压上，腌制30分钟。

7：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

8：烧锅倒油烧热，下入腌制好的青菜翻炒翻炒。

9：然后，合入虾皮翻炒翻炒，即可。

10：出锅装盘。

鱿鱼炒手捏菜

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主料

青菜530克；鱿鱼330克；

辅料

盐4小勺；鸡精适量；干辣椒适量；

鱿鱼炒手捏菜的做法步骤

1：食材：青菜（已洗净）、鱿鱼（已洗净焯熟）、干辣椒（已剪碎）

2：将已洗净的青菜放在案板上切碎。

3：放入大盆中。

4：加4小勺盐。

5：随后，用手捏一捏。

6：用装入清水的大碗压上，腌制30分钟。

7：将腌制好的青菜捏干水分，待用。

8：将已焯熟的鱿鱼放在案板上切成小块，待用。

9：烧锅倒油烧热，下入已剪碎干辣椒炝锅。

10：接着，下入腌制好的青菜翻炒翻炒。

11：然后，合入切好的鱿鱼翻炒一下。

12：最后，加适量的鸡精。

13：炒匀，即可。

14：出锅装盘。

黄豆炒手捏菜

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主料

黄豆60克；青菜500克；

辅料

盐4小勺；味精适量；

黄豆炒手捏菜 的做法步骤

1：食材：黄豆（已泡发煮熟）、青菜（已洗净切碎）

2：将已洗净切碎的青菜，加入4小勺盐。

3：用手捏一捏。

4：用装入清水的保鲜盒压上，腌制30分钟。

5：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入捏干水分的青菜翻炒翻炒。

7：然后，合入煮熟的黄豆翻炒一下。

8：最后，加适量的味精。

9：炒匀，即可。

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