干煸芹菜丝是一道经典的家常小炒，以其咸香爽脆、开胃下饭的特点深受喜爱。家常做法多样，既可搭配豆干、肉丝增添风味，也能加入辣椒、花椒提升口感。简单的煸炒锁住芹菜的清香，使其在热油中变得焦香四溢，每一口都带着锅气，是餐桌上百吃不厌的美味。

芹菜香干肉丝

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主料

西芹200g；小香干100g；瘦肉100g；

辅料

红椒20g；姜10g；蒜10g；

配料

生抽适量

白糖适量

盐适量

鸡粉适量

芹菜香干肉丝的做法步骤

1：将瘦肉、西芹、香干和红椒洗净切丝备用。

2：锅里倒适量油烧热、放入肉丝煸炒，随后放入姜蒜、适量生抽炒香。

3：放入香干丝继续煸炒

4：片刻之后放入芹菜和红椒丝，放适量盐、白糖翻炒。

5：最后放适量鸡粉炒匀出锅即可。

小窍门

芹菜建议用西芹、西芹口感好。

干煸牛肉丝

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主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

干煸菜花

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主料

菜花1个；五花肉50克；

辅料

葱适量；六月香豆瓣酱1勺；生抽1勺；蚝油1勺；小米椒圈适量；蒜末适量；

干煸菜花的做法步骤

1：准备食材：菜花，五花肉，蒜瓣，小米椒，小葱。

2：菜花洗净后切成小块。

3：五花肉切片，葱切碎蒜拍碎小米椒切圈。

4：起锅烧油炒香葱姜末和小米椒圈，放入1勺六月香豆瓣酱炒出红油。

5：下入五花肉片翻炒。

6：下入菜花翻炒。

7：倒入生抽。

8：倒入耗油。

9：倒入花椒面。

10：翻炒至菜花微黄出锅。

干煸土豆丝

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主料

土豆两个；

辅料

葱花适量；盐巴适量；酱油适量；油适量；

干煸土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝，葱切花

2：放少量盐巴和酱油把土豆丝搅拌均匀。

3：把油适量放好，烧热，再把拌好的土豆丝摊开放到锅里（有平底锅更佳）。

4：土豆丝翻面不要用东西辅佐，直接抬锅掂，两面黄即可。出锅再撒葱花，就好了。

干煸肉丝

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主料

红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；

辅料

独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；

干煸肉丝的做法步骤

1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。

2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。

3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。

小窍门

1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。

干煸双丝

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主料

猪里脊160g；干辣椒五个；蒜切丝10g；盐2g；香油2g；淀粉7g；料酒20g；

辅料

笋丝100g；葱丝10g；姜丝2g；蚝油20g；麻油4g；白胡椒适量；

干煸双丝的做法步骤

1：辣椒切丝备用。

2：葱姜蒜切丝备用。

3：笋丝备用。

4：肉丝加料酒淀粉适量白胡椒上浆备用。

5：热锅凉油炸肉丝，

6：锅里留下少许油姜煸香下辣椒葱蒜下肉丝放料酒蚝油盐香油麻油翻炒片刻。

7：成品。

小窍门

调料要根据个人爱好加减。

干煸花菜

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主料

花菜350克；五花肉250克；蒜头2瓣；辣椒酱1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；

干煸花菜的做法步骤

1：花菜切小块，洗净，放清水中浸泡20分钟左右。

2：蒜头切碎备用。

3：五花肉洗净沥干水，切薄片。

4：将肥的部分放入锅中，中火煸出油，再将瘦的部分加入。

5：煸至微焦，下入蒜蓉炒出香味。

6：倒入花菜大火翻炒。

7：炒至变色，调入盐和鸡精。

8：不停的翻炒至花菜熟透，调入辣椒酱炒匀即可关火。

9：出锅装盘。

10：上桌享用吧。

11：成品图。

干煸三丝

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主料

杏鲍菇适量；红萝卜适量；芹菜适量；

辅料

油适量；蒜适量；

干煸三丝的做法步骤

1：杏鲍菇用手撕成一丝丝。红萝卜和芹菜切小段

2：比平常炒菜稍微多放一点油，下蒜粒炒到金黄

3：下杏鲍菇丝，炒软，直到开始出水，盛上来备用

4：下红萝卜，加一点点水，盖上锅盖半分钟左右，打开翻炒至水分完全蒸发掉

5：加少量油，加芹菜，翻炒

6：加料酒。等芹菜开始变软，加XO酱（微辣）

7：成品

干煸菜花

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主料

五花肉适量；有机菜花一个；青虾4个；葱适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；

干煸菜花的做法步骤

1：准备材料，葱姜蒜切碎，五花肉切片

2：有机菜花浸泡十分钟以上

3：平底锅放少许油，放五花肉煎至透明

4：放葱姜蒜炒出香味

5：放郫县豆瓣酱翻炒

6：放菜花翻炒

7：放大虾翻炒

8：放生抽提香

9：出锅

干煸花菜

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主料

花菜500克；

辅料

干辣椒十个；干花椒二十粒左右；

配料

生抽少许

花生油适量

盐适量

生姜一块

大蒜瓣三瓣

干煸花菜的做法步骤

1：准备好原材料，辣椒就用了刚煮过水煮鱼里捞起来的辣椒，花菜洗净，切成小块

2：姜蒜切成片

3：锅里放入适量油，烧到五成热，爆香姜蒜

4：放入花椒辣椒，炒出香味

5：倒入花菜，煸炒至熟

6：加入盐、生抽，翻炒均匀

7：出锅了

小窍门

一：花菜一定要仔细冲洗，切成小块后再洗一遍；二：花菜慢慢煸炒至熟。

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