蚕豆炒鸭蛋是一道充满春天气息的家常美味。青翠的蚕豆与金黄的蛋块相映成趣，口感鲜嫩交融。要做好这道菜，关键在于选用饱满的嫩蚕豆，鸭蛋液需充分打散，火候讲究旺火快炒，以锁住食材的鲜香与水分。简单调味，便能衬托出蚕豆的清甜与鸭蛋的醇厚，是春日餐桌上不可错过的时令佳肴。

炒蚕豆

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主料

蚕豆750克；

辅料

葱3根；

调料

料酒半勺

盐5克

糖3克

鸡精1勺

炒蚕豆的做法步骤

1：洗净。

2：用刀划开一小口，便于煮烂入味。

3：下油锅炒至变色。

4：加水盖住蚕豆，加盐少许料酒，鸡精，烧至水收干前加糖炒，加葱炒匀，起锅。

5：葱香蚕豆，入口即化。

小窍门

蚕豆炒至变色再加水。

蚕豆炒蛋

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主料

蚕豆适量；鸭蛋适量；

辅料

蒜适量；

蚕豆炒蛋的做法步骤

1：准备好所需食材

2：蚕豆剥去外皮，放锅里汆水1分钟，捞出沥干水分

3：鸡蛋打散，加少许盐、料酒、清水搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒散盛出

4：锅中另放入少许油，下入蒜末煸出香味，倒入汆水后的蚕豆翻炒

5：再加入炒好的蛋，加适量盐、料酒调味，炒匀

6：装盘，颜色靓丽，营养搭配，美味看得见

炒蚕豆

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主料

蚕豆500g；

辅料

洋葱半个；

调料

盐少许

食用油适量

蒜3瓣

炒蚕豆的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。

3：放入清洗好的蚕豆。

4：炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。

5：放入适量洋葱。

6：翻炒半到一分钟。

7：盛出装盘。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

清炒蚕豆

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主料

蚕豆一盘；

辅料

盐少许；味精少许；油少许；

清炒蚕豆的做法步骤

1：买来的蚕豆洗好，用剪刀在豆上剪一刀，这样烧起来更加入味

2：起油锅，加热，放入蚕豆，翻炒，

3：放入适量的盐，加少许冷水（水不要太少）盖上锅盖，煮熟，用小火煮（10分钟）让盐味渗透到豆子里，把都煮烂，最后加适量味精起盘

4：完成了，虽然有点难看，但味道很好哦

小窍门

1、要在蚕豆身上剪一小口2、要放盐加水将豆子煮烂

蚕豆炒鸡蛋

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主料

蚕豆250g；火腿肠1根；

辅料

鸡蛋2个；

蚕豆炒鸡蛋的做法步骤

1：蚕豆剥去外衣，焯水。

2：鸡蛋打散，炒出。

3：一汤匙油爆香姜块，放入蚕豆火腿肠，炒一会，放糖。

4：放半碗水，煮一会，汤汁不要完全干，放盐，胡椒粉，鸡蛋，炒均匀即可。

5：简单好吃，清爽下饭。

小窍门

不喜欢白胡椒的用黑胡椒代替。火腿肠可用胡萝卜或红辣椒代替。

番茄鸡蛋炒蚕豆

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主料

蚕豆适量；鸡蛋2个；番茄2个；小洋葱1个；

辅料

盐少许；蚝油少许；

番茄鸡蛋炒蚕豆的做法步骤

1：需要准备的食材：新鲜蚕豆、番茄、鸡蛋、洋葱

2：先把新鲜的蚕豆剥去表皮，成蚕豆米，冲洗干净备用；洋葱洗好切丁备用

3：锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟捞起备用；再放入番茄，烫一会儿让它爆皮，捞起晾凉后撕掉表皮切块备用

4：锅热油，将鸡蛋打散，炒出备用

5：接着倒入洋葱炒香

6：然后倒入番茄翻炒出汁儿

7：同时把蚕豆鸡蛋倒入，调入少许盐、耗油翻炒均匀即可出锅

8：简单好吃，清爽下饭

蚕豆炒肉

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主料

新鲜蚕豆200g；猪腿肉50g；红辣椒2个；大蒜1个；生菜2颗；

辅料

植物油2勺；盐3g；生抽1勺；料酒1勺；

蚕豆炒肉的做法步骤

1：新鲜蚕豆

2：选择月牙没有变成黑色的去掉外皮。

3：菜生浸泡切碎

4：锅里放植物油放肉肉炒至变色

5：倒入蚕豆大火翻拌

6：放入菜生，红辣椒拌匀

7：放入盐，生抽拌匀即可。

8：香喷喷的蚕豆炒肉就好了哦

小窍门

蚕豆一定要炒熟哦，蚕豆过敏和有蚕豆病不能吃哦。

蚕豆炒鸡蛋

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主料

蚕豆125克；鸡蛋3个；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

蚕豆炒鸡蛋的做法步骤

1：材料：鸡蛋、蚕豆（已淘洗）

2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：将蚕豆下入沸水中焯开至断生，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。

6：接着，合入焯好的蚕豆翻炒一下。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

炒蚕豆。

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主料

带壳蚕豆500g；

调料

食用油适量

食盐少许

炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆买回来把它剥成蚕豆米。

2：把蚕豆米清洗一下。

3：锅放在炉子上烧热加一点油把蚕豆米倒进去翻炒一下稍微加点水等水烧干了蚕豆米也好了加点盐。

4：成品。

小窍门

炒这个蚕豆是吃中间的软壳，做起来好吃又简单，买蚕豆要选择嫩一点的。

炒蚕豆

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主料

嫩蚕豆一斤半；

辅料

蒜苗少量；

调料

盐两匙

糖两大勺

鸡精一匙

葱适量

炒蚕豆的做法步骤

1：蒜苗切段，蚕豆洗净沥干。

2：锅中加油烧热，倒入蚕豆和蒜苗，加入盐翻炒均匀，先加盐不会粘锅。

3：加入开水，加糖，鸡精调味。加盖煮，中途不能开盖，不然颜色会黄。

4：两三分钟后开盖收汁，可以先加入小葱，也可以盛出后撒上小葱

5：入口即化，嫩到不用吐皮。

小窍门

如果是老蚕豆需要煮时间长些。

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