糟香浓郁，茭白清甜，一道家常的糟煨茭白汤，是餐桌上令人回味无穷的时令美味。它做法多样，可简可繁：或与鲜肉同煨，汤醇肉嫩；或佐以笋片、香菇，更添山野之鲜；清淡者用高汤慢煨，突出本味；浓厚者以荤油提香，口感丰腴。无论哪种做法，那融合酒糟香与食材鲜的温润汤汁，总能瞬间打开味蕾，成为陪伴家常米饭的绝佳选择。

茭白木耳鸡汤

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主料

茭白3根；小母鸡半只；干木耳5g；

辅料

盐6g；料酒20g；姜5g；水1500g；

茭白木耳鸡汤的做法步骤

1：干木耳，用温水泡发

2：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用

3：母鸡洗干净，剁块

4：锅中加水，放入姜，料酒

5：把鸡块，放入锅中，大火烧煮

6：煮开后，撇去浮沫

7：关小火，煲40分钟

8：煲鸡时间到，把茭白去皮，洗干净切块

9：把茭白，放入鸡汤中

10：把木耳，也放进去

11：加入盐

12：用勺子，搅拌均匀，大火烧煮

13：煮开后，关小火再煲8分钟

14：时间到，盛入碗中，即可上桌。

香糟茭白小素鸡

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主料

茭白300克；小素鸡220克；

辅料

香糟卤400毫升；

香糟茭白小素鸡的做法步骤

1：食材：茭白、小素鸡、香糟卤

2：将茭白剥壳清洗一下捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：将小素鸡拆开包装，放在案板上切开，待用。

5：接着，将切开的茭白下入清水锅中煮开2分钟后捞出。

6：晾凉。

7：然后，合入切好的小素鸡，加入香糟卤拌匀。

8：最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

香糟毛豆茭白

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主料

茭白425克；毛豆290克；

辅料

香糟卤400毫升；

香糟毛豆茭白的做法步骤

1：食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。

5：晾凉。

6：接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

7：用凉开水过凉。

8：然后，将过凉好的毛豆控干水分。

9：合入晾凉好的茭白。

10：倒入香糟卤。

11：搅拌一下。

12：最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

炒茭白

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主料

茭白150g；猪肉150g；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；

炒茭白的做法步骤

1：准备食材

2：切的肉片用料酒、鸡粉腌制。

3：茭白切片

4：油热，放肉片炒至变色。

5：放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味

6：放蚝油

7：放茭白、盐炒熟

8：出锅前放入鸡粉和香油

小窍门

茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

炒茭白

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主料

茭白2个；瘦肉1小块；豆米小半碗；

辅料

糖少许；味极鲜少许；蒜末适量；盐少许；料酒半勺；干辣椒2个；姜末少许；蛋清适量；生抽适量；淀粉1勺；

炒茭白的做法步骤

1：茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。

2：准备半碗豆米焯水至断生

3：蒜和姜切末，干辣椒切段。

4：瘦肉切成丝

5：茭白切丝

6：用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。

7：锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。

8：蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味

9：豆米倒入锅内翻炒几次

10：茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。

11：炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、

12：装盘

13：成品图

14：很下饭的一道菜

小窍门

如果加蛋清可以放一半，不要整个加，多了就跟浆糊一样！那样显得太稀。

开阳茭白笋《茭白笋6》

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主料

虾米1大匙；茭白笋4~5支；葱1根；蒜末3粒；

辅料

盐适量；白胡椒适量；料酒2大匙；

开阳茭白笋的做法步骤

1：虾米泡水挤干，茭白笋切滚刀块备用

2：起油锅小火顺序炒香虾米、大蒜、葱花

3：放入笋片淋酒2大匙拌炒均匀，加少许水焖一下，加盐、胡椒调味，起锅前放入葱绿。

小窍门

★喜欢笋片有焦香感，可在放入笋片后转大火淋酱油1大匙煎香上色。★嗜辣加辣椒，不建议辣椒酱

拌茭白

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主料

茭白300克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌茭白的做法步骤

1：食材：茭白

2：将茭白剥壳清洗一下捞出。

3：放在案板上切开，待用。

4：接着，将切好的茭白下入清水锅中煮开至熟捞出。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即成。

香菇煨白菜

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主料

香菇适量；白菜适量；

辅料

枸杞适量；高汤适量；

配料

盐适量

味精适量

料酒适量

香菇煨白菜的做法步骤

1：白菜切片，下入滚水中烫至半熟；

2：热锅热油，加入香菇煎香；

3：加入白菜翻炒；

4：加入2匙料酒、枸杞和高汤煨煮5分钟；

5：起锅前加入盐和味精。

小窍门

1.白菜烫软后在炒的过程中更容易受热均匀；2.枸杞煨煮后更能释放出甜味。

奶茶煨白菜

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主料

小白菜一颗；虾仁300g；蟹棒一根；午餐肉5～6片；萝卜丁50g；黄瓜丁50g；

辅料

咸奶茶粉2袋；味精5g；

奶茶煨白菜的做法步骤

1：白菜热水里焯至软就可以

2：喜欢吃软点的，萝卜黄瓜丁也焯一下

3：蟹棒切开

4：午餐肉切片

5：准备咸奶茶粉

6：准备虾仁虾仁煮4～5分钟就熟了

7：准备好大碗将焯熟的白菜铺到碗底，锅里加水，放入虾仁煮一会儿，然后放入蟹棒，午餐肉，萝卜黄瓜丁，到入奶茶粉至沸腾，出锅浇到白菜上撒点味精提鲜

肉汤煨鸭

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主料

半片鸭适量；炖肉汤适量；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；

肉汤煨鸭的做法步骤

1：主要原料

2：将半片鸭切块

3：剔除鸭屁股，鸭油，扔掉

4：将鸭块焯水备用。

5：切葱姜，备好香料。

6：将处理好的鸭块放入锅里，放葱姜，桂皮，大料，花椒，香叶。少许白糖和盐

7：倒入肉汤，料酒，酱油，开水炖制。

8：用大火炖开。

9：改小火煨熟即可。

10：肉汤煨鸭

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