素油麻豆腐是老北京一道经典的传统小吃，其正宗做法讲究用纯素油煸炒。以绿豆制成的麻豆腐为主料，搭配雪里蕻、黄豆芽和羊尾油（素版则用香菇丁或坚果碎提香）一同慢火炒制，出锅前浇上滚烫的辣椒油。成品口感绵密醇厚，酸香微辣，滋味浓郁，是一道承载着京城风味的质朴美食。

素烧豆腐

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主料

豆腐500g；番茄1个；

辅料

葱段适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

清水适量

鸡精少许

素烧豆腐的做法步骤

1：豆腐掰成小块。

2：番茄和葱段。

3：用酱油、蚝油、淀粉加入少量清水，调成酱汁备用。

4：起锅热油，豆腐入锅煎，表面撒上一层薄盐，豆腐可以更好的入味。

5：煎至表面微黄。

6：倒入番茄块，轻轻的推动翻炒。

7：加入适量的水炖煮一会儿。

8：倒入酱汁。

9：大火收汁。

10：最后放入葱段，撒点鸡精，拌匀出锅。

11：成品。豆腐嫩滑入味，素菜也非常下饭。

素烧豆腐

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主料

北豆腐500g；胡萝卜一根；

辅料

盐适量；油适量；蚝油适量；仙贝露酱油适量；素易鲜适量；白糖适量；洋葱适量；

素烧豆腐的做法步骤

1：准备好调料：蚝油、仙贝露酱油、黑胡椒粉、白糖、盐、素易鲜。

2：将所有的调料混合加少许的水，调成碗汁备用。

3：.北豆腐切成片，提前用空气炸锅炸出来备用。（用炒锅煎制也可以）

4：胡萝卜切丝备用。

5：洋葱切丝，放入油锅炝锅。

6：待炝出香味，放入胡萝卜煸炒至软。

7：放入煎好的豆腐继续煸炒。

8：倒入调料汁大火，烧至豆腐完全没有汤汁关火。

9：简单、美味的素烧豆腐就做好了。

小窍门

豆腐一定要煎制一下的，这样会使豆腐的质感起到变化，吃到嘴里，外焦里嫩，非常的美味。

素炒油豆腐

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主料

油豆腐半斤；

辅料

葱适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

素炒油豆腐的做法步骤

1：油豆腐对半切块。

2：备些蒜末。

3：小米椒。

4：锅里热油爆香蒜末，小米辣，加入酱油，耗油，糖，适量水拌匀煮开。

5：倒入油豆腐炒匀焖5分钟。

6：最后加入些盐，葱段炒至收汁即可。

素炒豆腐

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主料

板豆腐适量；鲜冬菇适量；红萝卜适量；

辅料

蒜半个；

调料

蚝油1勺

鲍鱼瑶柱汁1勺

料酒适量

糖适量

素炒豆腐的做法步骤

1：香菇和红萝卜切粒。两块板豆腐用厨房纸包住，静置十分钟，控水。红萝卜用开水煮软。

2：沥过水的豆腐切小粒，用一个广口大盘子装起来，撒面粉。左右晃动几下，像筛米那样抖动起来。

3：让面粉均匀附在豆腐上。

4：下油，大火，把蒜瓣炸香。熄火，留一半作为底油，把多余的蒜油和蒜瓣盛出来备用。

5：煎豆腐。

6：煎到六面金黄色，撒一点点盐花。盛出来备用。

7：倒入剩下的蒜油，炒鲜菇和煮软的红萝卜。

8：加糖，料酒，一大勺蚝油，一大勺瑶柱汁，还有两大勺煮红萝卜的水，翻炒均匀。

9：加入豆腐和炸过的蒜瓣，继续翻炒，收大火汁。

10：收汁到这个程度，熄火。

11：撒香菜。

12：开吃。

纯素版“肉末”麻婆豆腐

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主料

豆腐500g；新鲜蘑菇150g；天贝200g；

辅料

泡发的香菇8朵；蒜末1匙；葱花适量；

调料

辣豆瓣酱2匙

老抽2匙

盐1匙

油适量

花椒粒1匙

生粉水100ml

麻婆豆腐的做法步骤

1：小锅中加入1茶匙盐，加入适量水，水煮开后加入切成小块的豆腐，煮约3分钟，捞出备用。

2：锅中倒入适量油，加入1茶匙花椒粒，葱白，1茶匙蒜末，2汤匙辣豆瓣酱，翻炒约2分钟。

3：酱料炒出香气后，加入切好的天贝丁，香菇丁，鲜蘑菇丁，翻炒约3分钟。

4：加入清水至刚刚淹过食材，开大火煮沸。

5：汤煮沸后加入豆腐，开小火煮至汤汁收干一半。

6：汤汁收干一半后加入2汤匙老抽，翻炒几下。加入100ml生粉水勾芡，生粉水分两次加入，先加入一半，搅拌均匀后再加入剩下的一半，搅拌均匀后加入适量葱花，翻炒几下后出锅，完成。

小窍门

1、豆腐一定要先放入盐水中煮一下，这样豆腐会更入味，在之后的烹煮过程中也不容易碎掉。2、天贝一定要用原味的。

麻辣油豆腐

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主料

老豆腐适量；

辅料

食用油200g（炸豆腐用以实际消耗为准）；捞汁适量；干辣椒面适量；青蒜1根；

麻辣油豆腐的做法步骤

1：老豆腐清水冲洗，切成自己喜欢的形状。

2：下油锅炸至金黄。

3：捞出，趁热浇上捞汁，拌匀。

4：放入干辣椒面和青蒜末。

5：浇入滚热的花生油。

6：酸辣鲜香～

小窍门

豆腐不要炸太老，金黄色定型了即可捞出，炸好趁热赶紧浇入捞汁，拌匀，这样就能保证每块豆腐都吸收到捞汁的味道。

素麻婆豆腐

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主料

斋外斋山水嫩豆腐1盒；

辅料

木薯淀粉适量；姜末适量；

调料

植物油适量

大豆酱适量

豆瓣酱适量

花椒粉适量

糖适量

麻油适量

盐适量

素麻婆豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐切合适大小的方块。

2：锅里倒入水煮至沸腾，倒入盆中，加入豆腐。

3：起锅烧油（植物油），加入豆瓣酱炒出红油，再加入大豆酱、姜、花椒粉、糖、盐搅拌混合。

4：倒入木薯淀粉液，煮至浓稠，再加入豆腐与酱汁充分混合，最后淋上麻油便可出锅。

小窍门

麻油和花椒粉根据个人接受能力添加哦。

素烧豆腐

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主料

豆腐一块；

调料

油适量

盐适量

大蒜适量

辣椒粉适量

生抽适量

素烧豆腐的做法步骤

1：豆腐一块。

2：油温8成热，豆腐用刀切块入锅。

3：煎至两面金黄，加入大蒜一起炒。

4：加入适量盐调味。

5：加入辣椒粉。

6：加入生抽，翻炒均匀出锅。

7：成品图。

素丁豆腐

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主料

豆腐适量；莴笋适量；红萝卜适量；蒿笋适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

咖喱适量

味精适量

素丁豆腐的做法步骤

1：豆腐切丁，切点辣椒提辣。

2：备好的莴笋和红萝卜切丁，蒿笋切片。

3：烧油放进豆腐丁，再放点盐让豆腐丁先入味。

4：炒片刻出锅待用。

5：另放油放进莴笋丁和红萝卜丁，莴笋片炒匀。

6：再放进辣椒丝放点盐炒至断生，。

7：再放进炒好的豆腐丁炒匀。

8：再放进一小块咖喱。

9：放点清水煮二分钟。

10：最后放点味精烧开出锅。

11：煮好的素丁豆腐。

素炒血豆腐

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主料

血豆腐一块；盐适量；

辅料

青椒一根；

素炒血豆腐的做法步骤

1：血豆腐切片，

2：青椒切成圈，

3：热锅下油，爆香青椒，

4：倒入血豆腐，

5：迅速轻柔的快炒，一微微变色即可，（变成香猪肝一样的颜色）再继续炒会炒老了，就不嫩了，撒一点点盐即可，（一定不要撒多了，血豆腐本身就有一些盐味，再撒一些是为了提味，所以最好先尝一尝，再确定应该撒多少）

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