想要做出餐厅水准的芦笋鸡肉卷，关键在于“嫩”与“汁”。精选鸡胸肉薄切腌制，锁住水分；清脆芦笋焯水断生，保留爽脆。包裹卷紧后，煎至金黄微焦，瞬间封存内里鲜嫩。简单几步，鸡肉滑润多汁，芦笋清甜解腻，口感层次丰富，家常宴客皆宜。

芦笋牛肉卷

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主料

牛肉一小块；芦笋5根；

辅料

蜂蜜少许；黄芥末酱少许；蛋黄酱少许；盐适量；黑胡椒适量；葵花籽油适量；

芦笋牛肉卷的做法步骤

1：将牛肉洗净，片成薄片，芦笋去掉老根；

2：将片好的牛肉片用肉锤拍平；

3：锅内水烧开，放入芦笋焯烫断生后捞出，用冷水冲泡后滤水；

4：用牛肉片将芦笋卷起来，撒上盐和黑胡椒粉调味；

5：平底锅内放少许葵花籽油，中火烧至6成热，放入卷好的牛肉卷煎至牛肉变色，盛出；

6：按自己喜欢的样子摆盘；将蜂蜜、黄芥末酱和蛋黄酱一起倒入碗中混合均匀成蜂蜜芥末酱，将牛肉芦笋卷蘸着酱食用，吃不惯芥末也可不蘸，味道也美美的；

鸡肉炒芦笋

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主料

芦笋1扎；腌鸡腿肉适量；

辅料

蒜3瓣；盐1/2茶匙；油1大匙；

鸡肉炒芦笋的做法步骤

1：腌好的鸡腿肉，只用了一半。（用生抽，老抽，料酒，生粉和糖抓捏均匀。）

2：芦笋洗净，切小段。

3：蒜剁末。

4：热锅冷油，把鸡肉放入炒至5分熟。

5：放蒜末炒出香味。

6：倒入芦笋炒。

7：放盐和少许水炒匀，盖上盖子稍煮一下。

8：芦笋变翠绿就可以了。

9：简单的菜菜。

培根芦笋卷卷

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主料

培根8个；芦笋10棵；

辅料

盐1勺；研磨胡椒粉1勺；

培根芦笋卷卷的做法步骤

1：培根中间切段

2：芦笋切尾部，中间拦腰切断。抄热水（水里放适当盐）断生。将培根包住芦笋（用牙签固定），下锅煎，不加油。

3：成品。

小窍门

芦笋抄水后用冷开水激一下可以让芦笋更爽脆。

芦笋鸡肉花

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主料

芦笋1捆；

辅料

鸡胸肉1块；

调料

柠檬半个

芦笋鸡肉花的做法步骤

1：芦笋取嫩的部分。

2：鸡胸肉剁碎，盐，海鲜酱油，柠檬汁，白糖，十三香，腌制1小时以上。

3：芦笋焯水。

4：10g黄油，把鸡胸肉炒熟。

5：蒜末爆香。

6：炒芦笋，放盐，白糖，十三香，海鲜酱油，炒熟后放入鸡胸肉，也可以不放，直接装盘点缀。

7：因为芦笋嫩，不用炒时间太长，所以提前腌制好的鸡胸肉先炒熟。

芦笋鸡胸肉

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主料

鸡胸肉适量；芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

调料

胡椒适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

芦笋鸡胸肉的做法步骤

1：芦笋切块，鸡胸肉解冻。

2：芦笋断生焯水。

3：芦笋捞出备用，鸡胸肉切丝。

4：鸡胸肉用黑白胡椒、生抽、料酒、蚝油、盐、五香粉抓匀腌制。

5：腌制10分钟后。

6：开火，葱姜蒜辣椒爆香。

7：鸡胸肉下锅，炒至变色，盛出备用。

8：下芦笋翻炒几下，加盐。

9：鸡胸肉加入一起翻炒。

10：盛出，开吃！

芦笋牛肉卷

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主料

牛里脊100克；芦笋数根；

辅料

植物油少许（表面刷）；蚝油15克；鸡粉一小勺；生抽15克；黑胡椒粉少许；

芦笋牛肉卷的做法步骤

1：牛里脊清洗干净，用厨房用纸擦去表皮的水份

2：切成薄薄的片

3：倒入生抽、蚝油、鸡粉

4：混合均匀，腌制10分钟左右

5：腌肉的时候来处理一下芦笋，去除老根，清洗干净

6：切成5厘米左右的长段

7：将腌好的牛肉片取一片，平铺在案板上，取两根芦笋段放在肉片的一端

8：卷起来

9：依次将其他肉片和芦笋卷成卷

10：入预热好的空气炸锅中

11：160度，10分钟

12：时间到，拉出炸篮，用刷子在肉卷表面轻刷一层植物油，再将炸篮推出，继续160度5分钟

13：空炸好的芦笋牛肉卷

14：牛肉好嫩，芦笋也依然脆嫩，可以依口味在表面撒些黑胡椒粉

小窍门

生抽和蚝油本身有咸味，所以不用再额外加盐了，没有空气炸锅，用平底煎锅或者烤箱也可以做出这道菜。

鸡肉炒芦笋

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主料

鸡胸肉150g；芦笋200g；胡萝卜1根；

辅料

水适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

老抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

蚝油适量

鸡肉炒芦笋的做法步骤

1：鸡肉切成片，用盐、油、酱油、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉调制。

2：芦笋切成段。

3：胡萝卜切条。

4：起锅热油，放入鸡肉片。

5：煎至两面焦黄。

6：倒入芦笋。

7：加适量的盐翻炒，锅沿内洒点水，可以保持蔬菜脆嫩。

8：再倒胡萝卜翻炒。

9：胡萝卜炒至变色时放适量的蚝油。

10：翻炒至融合入味即可出锅。

11：成品。荤素搭配，营养丰富。

培根芦笋卷

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主料

培根6条；芦笋300克；

辅料

食用油1勺；韭菜100克；

培根芦笋卷的做法步骤

1：每条培根切两半

2：芦笋从顶穗下部开始刨去外皮，切成比培根宽长约5厘米的段

3：锅烧热水，放少许油，下芦笋煮开后小火煮约半分钟捞出过凉水

4：韭菜拆成一根根后煮软，若选择用牙签固定培根，此步可省略

5：取三根芦笋用一片培根包起来，用熟韭菜叶系好，或用牙签固定

6：热锅，放少许油，培根本身会煎出油，油量只需让锅表面有油就可以了，依次放入培根卷小火煎至表面略黄即可

培根芦笋卷

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主料

培根4片；芦笋4根；红辣椒半个；

辅料

黑胡椒碎适量；油盐适量；

培根芦笋卷 的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅开水，放入几滴油和适量的盐，将芦笋放入里面去焯水；

3：芦笋焯好后放在凉水冲一下；

4：将培根对切成两半，再将芦笋切成比培根宽点的段；

5：.将芦笋和红辣椒放在培根的一端往上卷；

6：用泡过水的牙签将卷好的培根芦笋卷固定；

7：将培根芦笋卷放入锅中小火慢慢煎；

8：一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄，两面都撒些黑胡椒碎；

9：放入盘中码放好。

小窍门

1.芦笋焯水时加入盐和油能保持芦笋的翠绿，焯好的芦笋过凉水能让它更脆；2.将芦笋和红椒放入培根的底端卷起来，用泡过水的牙签固定；3.由于培根里面有油，所以无需放油，直接将培根卷放入里面煎，将双面煎至金黄，最后撒上黑胡椒碎。

芦笋鸡肉卷

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主料

鸡胸肉1块；

辅料

芦笋适量；胡萝卜适量；

调料

冠利千岛沙拉酱适量

盐少许

黑胡椒少许

芦笋鸡肉卷的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡胸肉切薄片。

3：鸡胸肉里加盐、黑胡椒、冠利千岛沙拉酱，腌制半小时。

4：芦笋削去根部的老皮，胡萝卜切条，焯水后捞出备用。

5：鸡胸肉展开，放芦笋和胡萝卜，卷起，尽量卷紧一些。

6：鸡肉卷收口朝下，逐个摆入不粘锅，小火煎熟。

7：煎好的鸡肉卷摆入盘中，淋冠利千岛沙拉酱即可享用。

小窍门

鸡胸肉尽量切成均匀薄片，否则不容易成熟。

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