麻辣猪耳朵，一道让人欲罢不能的经典下酒菜。无论是红油凉拌的脆爽，还是卤煮后爆炒的香韧，十种做法各有千秋，共同点是那深入骨髓的麻辣鲜香。嚼劲十足的耳片裹满酱汁，每一口都刺激着味蕾，绝对是米饭的最佳搭档，让你吃得额头冒汗却停不下筷子！

酸辣红油猪耳朵

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主料

猪耳朵适量；

辅料

香葱适量；香菜适量；花生碎适量；姜蒜末适量；葱结适量；姜块适量；大料适量；

配料

海天酱油适量

醋适量

白糖适量

花椒面适量

自制红油辣椒适量

白酒适量

自制花椒油适量

自制芝麻油适量

味精适量

鸡精适量

酸辣红油猪耳朵的做法步骤

1：先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

2：猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

3：捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

4：捞出凉透的猪耳朵准备切了。

5：切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

6：把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

7：把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

8：把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

9：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

10：把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

11：把所有调料拌匀。

12：装盘。

卤猪耳朵

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主料

猪耳朵4个；

辅料

葱6段；姜6片；花椒30粒；大料3个；香叶3片；豆蔻4粒；小茴香1克；干辣椒5个；桂皮1块；

调料

腐乳汁30毫升

黄豆酱50克

老抽10~15毫升

料酒30毫升

盐30克

水1500毫升

卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。

2：用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。

3：然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。

4：锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。

5：加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。

6：盖好锅盖，启动炖排骨功能。

7：烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。

香卤猪耳朵

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主料

猪耳朵1个；

辅料

八角1朵；桂皮1小块；香叶1-2张；花椒约20颗；姜1块；干辣椒2-3个；香油少量；冰糖4颗；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精少量；辣椒油少量；盐少量；蒜末少量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵清洗干净

2：锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中

3：另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净

4：煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片

5：取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可

6：卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

麻辣猪耳叶

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主料

猪耳朵200g；

辅料

香菜叶2片；胡萝卜100g；莴笋100g；

调料

盐适量

辣椒油5勺

芝麻油2勺

生抽1勺

麻辣猪耳叶的做法步骤

1：胡萝卜切成丝。

2：莴笋切成丝。

3：放入盆中，加入盐码味。

4：放入煮好并切好的猪耳叶，放入盐、生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。

5：装盘后放上香菜即可。

炒腊猪耳朵

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主料

腊猪耳朵100g；

辅料

芹菜50g；

配料

盐适量

鸡精适量

豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

炒腊猪耳朵的做法步骤

1：备好材料，腊猪耳加水煮软后切片，芹菜切段，姜蒜切末

2：小火加油爆香姜蒜、豆瓣酱

3：大火加入腊猪耳朵片，快速翻炒

4：加入芹菜，继续翻炒片刻即可

拌猪耳朵

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主料

熟猪耳朵115克；

辅料

香菜适量；盐适量；味精适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

拌猪耳朵的做法步骤

1：食材：熟猪耳朵、香菜（已洗净切段）

2：将熟猪耳朵放在案板上切开。

3：接着，将切好的熟猪耳朵放入大碗中，搁入香菜。

4：然后，加适量的盐。

5：加适量的味精。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即可。

香辣猪耳朵拌面

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主料

面条100g；

辅料

猪耳朵50g；油麦菜20g；花生米1勺；海带丝10g；

调料

葱花2勺

芹菜段1勺

辣椒油3勺

生抽2勺

醋1勺

盐适量

芝麻油2勺

香辣猪耳朵拌面的做法步骤

1：水开以后，放入盐和面条煮，放盐是为了让面条不粘粘。

2：油麦菜叶洗净备用。

3：面条水开以后，放入油麦菜叶放入烫软。

4：捞出菜叶放入碗中。

5：面条煮软以后捞出。

6：放入猪耳朵和各种调料，拌匀即可食用。

凉拌猪耳朵

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主料

猪耳朵200g；

辅料

胡萝卜丝50g；黄瓜丝50g；黄豆芽儿50g；炒花生米1勺；葱花1勺；芹菜碎1勺；

调料

辣椒油3勺

生抽2个

醋2勺

白砂糖2个

盐适量

凉拌猪耳朵的做法步骤

1：胡萝卜丝切成丝。

2：放入黄瓜丝和烫过的黄豆芽儿。

3：放入猪耳朵，加入各种调料。

4：抓匀即可。

凉拌猪耳朵

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主料

熟猪耳朵适量；

辅料

胡萝卜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；

配料

老陈醋适量

香油适量

盐适量

味精适量

白糖少许

凉拌猪耳朵的做法步骤

1：准备原料。

2：猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

3：用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

4：把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

小窍门

醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。

焖猪耳朵

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主料

猪耳朵1个；

辅料

桂皮适量；蒜头3瓣；糖适量；八角1个；盐适量；干辣椒2只；酱油5匙；生姜3片；

焖猪耳朵的做法步骤

1：准备材料

2：猪耳朵洗净切块，汆水洗干净备用。

3：锅里放入适量的水，放入所有材料。加入酱油，糖，大火烧开加入盐调味，改小火焖半小时左右。

4：焖半小时后锅里还留小部分汤汁浓稠时关火。

5：把焖好的猪耳朵盛出碟中淋上汤汁放上葱花点缀一下，肥而不腻，带点爽口的焖猪耳朵可以上餐桌了。

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