大骨炖白菜是一道温暖家常的北方菜肴，其精髓在于用猪大骨熬出浓郁奶白的汤底，再与清甜的白菜一同炖煮。汤头醇厚鲜美，白菜吸饱了骨汤的精华，入口软烂甘甜。做法简单却讲究火候与耐心，是冬日里驱寒暖胃、滋养身心的绝佳选择。

大白菜炖粉

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主料

大包菜半颗；粉条100g；

辅料

葱适量；辣椒适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；

大白菜炖粉的做法步骤

1：粉条100克。这个是红薯粉条。烧一锅比温水稍热的水，把粉条泡上。泡20分钟。

2：半个白菜，切块。葱，辣椒切好。备用。不喜欢吃辣不放辣椒。

3：锅烧热放油，放入辣椒爆香，放葱炒香。放白菜翻炒。

4：炒到让白菜都裹上油，往锅里放水，我放了两碗。放粉条，觉得水少又加了些。大火烧开，小火炖，炖的过程中注意查看水量，别让粉条粘锅。从粉条下锅到出锅炖了10分钟，粉条熟了菜就熟了。加些十三香，盐，鸡精调味。

5：成品图。很香，很下饭。

小窍门

不喜欢辣椒不放。有肉可以放肉。这一份菜是三人份。

白菜炖排骨

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主料

白菜220克；排骨425克；

辅料

干辣椒适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

白菜炖排骨的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗已切开）、排骨（已清洗焯水）、干辣椒（已剪开）

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨，搁入干辣椒翻炒翻炒。

3：接着，加入一些清水。

4：加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：调味煮开转中小火炖煮20分钟。

9：然后，合入切好的白菜翻动一下炖煮10分钟，即成。

大骨头炖酸菜

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主料

大骨头适量；酸菜适量；冻豆腐适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；鸡精适量；桂皮适量；花椒适量；生抽适量；海米适量；白酒适量；食盐适量；白糖适量；墨斗适量；老抽适量；八角适量；香叶适量；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头焯水（凉水下锅）

2：将生抽老抽白酒白糖食盐鸡精花椒八角桂皮香叶姜片（嫌乱的话可以用纱布包裹,桂皮不用）放入高压锅中

3：大骨头加开水放入大葱高压30分钟

4：准备酸菜和冻豆腐

5：酸菜切丝攥干水分

6：大骨头（桂皮香叶花椒八角姜片一并捞出）沾酱油（可以把肉拆下,骨头继续炖）

7：把酸菜冻豆腐放入锅中加海米墨斗（15～20分钟高压）

8：出锅妥妥的

大骨头炖酸菜

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主料

猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；

辅料

大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。

2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。

3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。

4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。

5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。

6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。

7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。

8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。

9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。

10：享受美味的猪骨肉吧！

猪骨炖白菜

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主料

猪骨头300克；白菜500克；豆腐100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

猪骨炖白菜的做法步骤

1：主料：大白菜

2：辅料：煮熟的猪骨头

3：把大白菜洗净切条。

4：热油，炒香葱花，放入大白菜。

5：放入猪骨头、骨头汤。

6：再放入豆腐，炖制5分钟，加盐调味。

7：出锅盛入碗中OK。

大白菜豆腐炖大骨

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主料

猪大骨1个；油豆腐4个；干贝10个；大白菜1块；

辅料

红萝卜1段；桂皮1块；八角1个；豆角8个；冰糖3个；姜1块；枸杞1勺；大蒜1/2个；盐2勺；

大白菜豆腐炖大骨的做法步骤

1：大骨洗净，高压锅入水

2：锅内加醋一小盖，带出钙质，汤也更鲜美

3：然后放入姜、大蒜、胡萝卜。盖高压锅，大火10分钟，转小火25分钟

4：准备辅料

5：开锅后加大白菜、油豆腐、枸杞、八角和桂皮

6：搅拌

7：盖盖子炖10分钟

8：加入3块小冰糖

9：烧好放豆角，烧煮即可

10：上桌啦

11：蛮诱人的

12：开吃啦！

酸菜炖大骨

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主料

大骨1000克；酸菜1棵；

辅料

姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

酸菜炖大骨的做法步骤

1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。

2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。

3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。

4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）

5：倒入大骨和汤

6：生抽，盐调味

7：再炖上15分钟出锅开吃。

乱炖大白菜

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主料

大白菜600克；豆腐500克；魔芋卷400克；胡萝卜100克；蚬子肉100克；五花肉200克；香菜20克；葱30克；姜20克；蒜20克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油3匙；盐3匙；糖1匙；味精0.5匙；

乱炖大白菜的做法步骤

1：准备大白菜洗净、魔芋卷用开水烫一下，在用冷水过凉，胡萝卜切片备用，葱切段，蒜切片，姜切末备用

2：大白菜最好是用手撕出来的比用刀切味道好很多

3：豆腐切片用开水焯一下再用冷水浸泡一会儿

4：五花肉切大片吃起来口感更佳

5：蚬子肉洗净备用

6：香菜切段备用

7：锅中倒入底油中火放入姜、葱、蒜爆香

8：爆香后放入五花肉

9：加入一品鲜酱油适当加一点点热水翻炒五花肉这样肉的味道可以充分发挥出来

10：五花肉炒变色后放入大白菜

11：快速均匀的翻炒大白菜

12：大白菜炒变色后倒入高汤，再放入豆腐、魔芋卷、胡萝卜、蚬子肉开始炖，炖到快要好时放入盐和味精提味，最好撒入香菜即可

13：炖好的大白菜盛入盘中

14：大白菜虽然普通但是营养丰富，是老百姓离不开的家常菜

15：大白菜是老少皆宜的美味

16：真是美味美食来自民间啊！

大骨头炖酸菜

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主料

猪骨头1斤；酸菜1斤；

调料

精盐适量

酱油适量

八角1瓣

树椒2个

葱适量

姜适量

蒜8瓣

料酒适量

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。

2：冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。

3：水开撇去浮沫。

4：捞出放入电压力锅中。

5：不加水炖5分钟。

6：蒜切碎泡酱油做蘸料。

7：备好调料。

8：买的酸菜。

9：泡凉水。

10：攥出。

11：电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。

12：炖30分钟。

13：已经好了。

14：拔下插头，静置。

15：待指示到“排气”时再开锅。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。

排骨炖大白菜

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主料

大白菜1斤；排骨2斤；

辅料

葱适量；姜适量；盐1匙；生抽2匙；花椒适量；大茴1个；

调料

料酒1匙

排骨炖大白菜的做法步骤

1：排骨买回来以后放到水池中，清洗干净。

2：锅中烧热水，放入排骨焯水，去掉浮沫，将排骨捞出，再次清理干净。

3：将排骨放到电压力锅中，倒入清水。

4：放入葱、姜。

5：倒入料酒。

6：倒入生抽。

7：调料盒中放入花椒、大茴。

8：电压力锅选择炖肉键压半小时。

9：炖好以后的排骨再放到炒锅中。

10：放入白菜和盐，喜欢辣味的放入适量的辣椒，盖上锅盖继续炖20分钟到白菜软烂为止。

11：排骨酥软，白菜软烂，汁香味美。

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