肉末煎茄子是一道经典家常菜，其美味关键在于十种配料的巧妙搭配与烹饪技巧的精准掌握。茄子软糯入味，肉末鲜香浓郁，两者在锅中交融，成就了这道下饭神器。从选料到火候，每一步都藏着家常风味的秘诀。

肉末煎茄子

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主料

茄子500g；猪肉100g；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香油适量；

肉末煎茄子的做法步骤

1：茄子：500g；猪肉：100g；

2：茄子削皮，切菱形块；

3：肉洗净剁成末；葱、姜、蒜均切成末。

4：油烧三成热。

5：茄子放入锅中，茄子炸成金黄色，捞出沥油。

6：炒锅加入少许油，放入肉末煸炒。

7：加葱末、姜末、蒜末、盐、酱油、料酒、味精和茄子，再加少许水，焖煮至茄子熟。

8：加入香油，再翻炒几下，盛盘即成。

小窍门

食用禁忌：脾胃虚寒的人少吃；茄子遇热极易氧化，颜色变黑而影响美观，如果烹调前先放入油锅中稍炸，再与其他材料同炒，变不容易变色。

肉末茄子

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主料

茄子500克；肉末250克；

辅料

姜适量；红辣椒3个；西红柿1个；料酒适量；腐乳1块；豆瓣酱适量；豆豉适量；酱油适量；蚝油适量；生粉适量；白糖适量；鸡精适量；葱适量；蒜适量；

肉末茄子的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。

3：肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。

4：锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。

5：锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。

6：放入肉沫翻炒。

7：放入红辣椒翻炒。

8：放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。

9：放入西红柿翻炒片刻。

10：调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。

11：成品图。

小窍门

　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

肉末茄子

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主料

茄子2个；肉末150克；

辅料

盐适量；豆瓣酱2勺；

肉末茄子的做法步骤

1：肉剁肉末加料酒，生抽淀粉，腌制一会

2：茄子切小条

3：锅烧热不放有，干炒茄子把水份炒干就吃油少了

4：装盘备用

5：锅里到有放蒜，炒出香味到腌好的肉末

6：大火翻炒

7：倒入茄子翻炒

8：加盐，加入豆瓣酱2勺，加半碗水，快炒2分钟

9：加鸡精炒两下，出锅

10：炒好

肉末茄子

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主料

茄子2根；猪肉末100g；

辅料

大蒜少许；葱一小把；

调料

料酒1勺

生抽2勺

老抽半勺

白糖半勺

肉末茄子的做法步骤

1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。

2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~

3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。

4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。

5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。

肉末茄子

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主料

猪肉1块；茄子1条；蒜0.5个；

辅料

料酒1茶匙；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；柱候酱1汤匙；

肉末茄子的做法步骤

1：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末

2：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末

3：熱油.放肉末炒

4：把蒜末也放進去炒香

5：把茄子同時放進去炒,因為我不太愛吃太油膩的.所以茄子我沒炸直接用水滾

6：倒入蠔油生抽和諸侯醬加點水燜至各人感覺差不多就可以開吃咯~

肉末茄子

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主料

茄子1个；瘦肉150g；

辅料

蒜3瓣；干辣椒2个；火锅调料小块；猪肉适量；盐适量；白糖小勺；酱油适量；鸡精适量；花生油适量；

肉末茄子的做法步骤

1：茄子切条状（如果不喜欢吃皮的话，可以把皮削掉）。

2：准备一小块肉，切成肉丁；放入少许盐，酱油，淀粉。然后混合在一起。

3：准备两个干辣椒，切段；三瓣蒜，切碎末；一小块火锅调料。（不喜欢吃辣味的可以不放火锅作料）。

4：锅中放入猪油、花生油；小火，放入火锅作料、一小勺白糖、干辣椒段；煸香后，放入肉沫翻炒，再放入小勺鸡精、盐、蒜末。（这个阶段一直用小火控制，这样油不易溅，另外调料不会糊，炒出来的肉沫也比较嫩。翻炒肉沫时可适当加点酱油）。

5：肉沫煸炒好后，放入茄条进行翻炒；肉沫和茄条充分混合后，放入一勺水，防止糊锅。（茄子本身就容易熟，所以不必用太多水。火可以根据锅中情况进行控制）。

6：炒好后，装盘，可适量撒一点葱丝点缀。

肉末茄子

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主料

茄子500克；瘦肉适量；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱适量；

肉末茄子的做法步骤

1：瘦肉洗净切末，加淀粉，生抽抓匀。

2：茄子洗净，切滚刀块，微波炉高火四分钟杀水。

3：姜蒜切末，葱切小段。

4：小碗加适量水、生抽、醋、白糖、淀粉、豆瓣酱，调成汁。

5：锅内加适量油，倒入茄子炒软盛出。

6：锅内加少量油，倒入肉末翻炒，加入少量调好的汁。

7：加入炒软的茄子，剩下的酱汁，适量盐，继续翻炒。

8：加入鸡精，小葱，关火，翻炒匀盛出装盘。

肉末茄子

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主料

茄子330克；肉末50克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

肉末茄子的做法步骤

1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上滚刀块。

4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。

8：加适量的清水。

9：翻炒翻炒。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味炒匀，即成。

16：出锅，装盘。

肉末茄子

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主料

茄子2根；青辣椒1个；红辣椒半个；猪肉馅适量；大蒜1瓣；香葱适量；

辅料

盐适量；白糖1小勺；郫县豆瓣酱2小勺；玉米淀粉1小勺；生抽适量；

肉末茄子的做法步骤

1：材料集合图。

2：茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。

3：切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。

4：玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。

5：不粘锅烧热，加适量色拉油，

6：油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。

7：放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。

8：放入茄子翻炒均匀。

9：加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。

10：加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。

11：肉末茄子成品图。

小窍门

1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。

肉末茄子

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主料

茄子2根；青椒1个；红椒1个；猪肉少许；

辅料

姜丝少许；食用油少许；盐1勺；

肉末茄子的做法步骤

1：准备好食材，茄子切滚刀状，青红椒切片，姜切丝，猪肉切丝备用。

2：锅中油预热，放入肥肉先压出油。

3：放入瘦肉炒变色。

4：倒入一勺料酒。

5：倒入一勺生抽。

6：放入姜丝，青红椒片煸炒。

7：放入茄子煸炒2分钟。

8：倒入一勺盐，煸炒1分钟即可出锅。

9：成品图。

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