松发肉骨茶是新加坡家喻户晓的美食，其醇厚的胡椒汤底与软烂的排骨令人回味无穷。其实，在家也能轻松复刻这道经典美味。无论是传统的白胡椒排骨煲，还是创新的药材风味、干锅版本，或是搭配油条、卤味等丰富吃法，十种各具特色的做法让厨房新手也能大展身手，随时为家人端上一碗暖身又暖心的肉骨茶。

抹茶肉松红豆酥

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主料

中筋面粉105g；低筋面粉35g；冰水66g；糖粉15g；猪油52g；抹茶粉2g；

辅料

低筋面粉120g；猪油62g；抹茶粉6g（青岚）；

调料

红豆沙馅25g*9

肉松适量

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

1：准备好食材，称重备用。

2：水油皮材料放入厨师机。

3：厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜

4：裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

5：油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

6：刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

7：取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干

8：红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份

9：将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

10：取出一块面团，轻轻压扁。

11：轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。

12：自上而下卷起来。

13：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

14：取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

15：再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油

16：自上而下卷起。

17：擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。

18：松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

19：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案

20：翻面。

21：用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

22：拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。

23：和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

24：全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。

25：放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。

26：烘烤完直接取出晾凉即可。

小窍门

1、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸；2、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。感谢水怜忧提供配方

松针茶

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主料

松针茶适量；

辅料

水适量；

松针茶的做法步骤

1：将松针茶洗净后用清水浸泡一会儿。

2：将洗净浸泡过的松针放入水中。

3：在锅里煮10-15分钟即可。

肉骨茶

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主料

排骨500克；鸡肉500克；

辅料

蒜头1整个；肉骨茶汤包2包；

调料

盐半匙

老抽1匙

生抽1匙

肉骨茶的做法步骤

1：排骨跟鸡肉剁块洗净。

2：蒜头一整个，也可以掰成一个个。

3：我买的是这种汤料包，凉水烧开。

4：然后下入蒜头。

5：再下排骨、鸡肉，烧开后转小火煮一个小时。

6：开锅后加入少许盐。

7：加老抽上色(不喜欢可以不加)。

8：还有生抽提鲜，搅拌均匀就可以了。

小窍门

口味可以根据自己喜好加减，我不爱吃太咸，所以加的少些。喜欢什么肉就加什么肉，也没特别限制。

肉骨茶初尝

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主料

排骨800克；大蒜5个；姜5块；

辅料

肉骨茶料包2个；酱油3匙；盐5克；糖2匙；

肉骨茶初尝的做法步骤

1：在锅中倒入2升凉水同时放入肉骨茶料包，中火煮半小时。

2：锅中凉水没过排骨，开锅撇去浮沫。

3：这是料包。

4：这是料包教的做法。

5：大蒜拍一下。姜切片。

6：调味碗：准备酱油，料酒，糖，盐，混合搅匀。

7：把煮好的排骨和调味碗倒入煮肉骨茶调料的锅中，小火慢炖1小时即可。

8：还不错哦。

小窍门

可以加入自己喜欢的蔬菜，蘑菇土豆都可。这道菜中药味略重，如果不喜欢的可以多加点糖，糖也可以稀一点，以免中药味道太浓郁。

马来肉骨茶

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主料

排骨1斤；鸡腿3个；

辅料

玉米1根；胡萝卜1根；白萝卜1根；

配料

肉骨茶料包2包

盐适量

马来肉骨茶的做法步骤

1：猪骨、鸡腿焯水

2：巴生的肉骨茶包我个人觉得很正宗

3：放入玉米、胡萝卜

4：另起锅，煮水，放入切块的白萝卜，大火煮5分钟

5：将白萝卜捞出，放入肉骨茶中一起炖，小火2小时，盐调味即可

小窍门

白萝卜不焯水直接煮会有臭臭的味道，焯过水的萝卜再煮，会越煮越甜。

杂菌肉骨茶

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主料

骨头600克；各种杂菌适量；蒜头1个；

辅料

肉骨茶包1包；盐适量；蚝油适量；

杂菌肉骨茶的做法步骤

1：骨头

2：各种杂菌

3：杂菌温水泡发

4：蒜头，肉骨茶包

5：蚝油

6：洗净的杂菌，排骨放入砂锅中，加入几片生姜片

7：加水，蒜头，肉骨茶包盖盖一起煲

8：大火烧开，改小文火煲2小时左右加入适量蚝油即可

肉骨茶

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主料

排骨750克；肉骨茶料包1袋；盐4克；蚝油10克；

辅料

口蘑4个；老抽5毫升；大蒜1头；水量1600毫升；

肉骨茶的做法步骤

1：将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；

2：锅内放入处理好的排骨、调料以及水，盖上锅盖，启动【炖排骨】功能；

3：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.食用时可配油条，香菜段一同食用。

抹茶肉松豆沙酥

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主料

中筋面粉105g；低筋面粉155g；冰水66g；红豆沙馅225g；

辅料

猪油52g；抹茶粉8g；肉松适量；

调料

糖粉15g

抹茶肉松豆沙酥的做法步骤

1：准备好食材，称重备用。

2：将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

3：启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。

4：封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

5：将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

6：接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

7：取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）

8：红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

9：将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

10：取出一块面团，轻轻压扁。

11：轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

12：自上而下卷起来。

13：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

14：取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

15：再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。

16：仍旧是自上而下卷起。

17：这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

18：松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

19：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。

20：然后翻面。

21：用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

22：拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。

23：跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

24：全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

25：放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。

26：烤制完后直接取出晾凉即可。

小窍门

1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。2.包好以后若中心歪了，可适当调整。3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。

肉骨茶

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主料

排骨750克；口蘑8个；

辅料

肉骨茶料包1个；生抽15毫升；盐4克；大蒜1头；蚝油15毫升；黑椒粒5粒；水1200毫升；

肉骨茶的做法步骤

1：排骨剁成寸断热水焯烫清水洗净；

2：锅内加主料、调料、以及水；

3：盖上锅盖，启动【炖排骨】功能自动执行；

4：烹饪结束盛出即可食用。

小窍门

大蒜要整个放进锅中，只需把外皮剥下即可。

肉松玉米面发面饼

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主料

玉米面150g；牛奶70g；鸡蛋1个；

辅料

肉松适量；白糖适量；小苏打适量；

肉松玉米面发面饼的做法步骤

1：玉米面加入牛奶自然发酵约10小时

2：，发酵好的玉米面

3：小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可，打入1个鸡蛋拌匀

4：加入肉松，少加一点白糖

5：搅拌均匀

6：平底锅加入适量的油，舀入一勺玉米面糊

7：两面烙熟即可

8：出锅。

小窍门

1.发面略稀一点才好。2.小苏打慢慢加，闻着没有酸味即可，通常100g面加1g小苏打。3.不喜欢自然发酵可以用酵母发面。

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