凉拌南瓜秧，一道清爽开胃的夏日佳肴，做法多样且简单易学。无论是蒜香凉拌、酸辣爽口，还是搭配芝麻酱、花生碎，都能瞬间激活味蕾。掌握焯水、调味的小技巧，十分钟就能端上桌，脆嫩鲜香，开胃解腻，轻松为餐桌增添一抹清新风味。

凉拌南瓜苗

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主料

南瓜苗一把；

辅料

蒜适量；花椒适量；八角适量；孜然适量；姜适量；葱适量；

调料

盐油适量

辣椒油适量

米醋适量

凉拌南瓜苗的做法步骤

1：先熬制凉拌油:锅内热油，加入葱姜蒜，花椒，八角，孜然，小火慢熬，材料深黄色后过滤剩余就是凉拌油，晾凉备用。

2：南瓜苗摘丝折断，清洗干净。

3：锅里烧开水，放入南瓜苗焯至8分熟捞起过冷开水。

4：把南瓜苗放入大盆，加入蒜末，凉拌油，米醋，生抽，盐拌匀即可。

凉拌黄瓜

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主料

黄瓜2根；大蒜半个；

辅料

盐1勺；白糖2勺；醋2勺；生抽1勺；香油1勺；

凉拌黄瓜的做法步骤

1：洗干净的黄瓜两根

2：黄瓜去皮，切成块。

3：大蒜切末，盐腌黄瓜和蒜。腌制黄瓜出水后沥干水分，放白糖生抽香醋和香油拌匀。

南瓜凉糕

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主料

南瓜泥300克；白糖5克；

辅料

吉利丁粉15克；水50克；

南瓜凉糕的做法步骤

1：南瓜切块上蒸锅蒸熟。

2：蒸好后去皮，入料理机打成泥。

3：打成泥后做出的成品也会非常的细腻。

4：15克的吉利丁粉倒入碗中，加入少量白糖。（南瓜泥本身也具有甜度，白糖不可加太多哦，以免影响吉利丁的凝固性）

5：加入50克的清水。

6：搅拌均匀后，放入蒸锅中，隔水加热，充分融化。（千万不可加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力）

7：充分融化后的样子。

8：把吉利丁糖水倒入南瓜泥中。

9：边倒边搅拌均匀。

10：倒入模具盒子里，在台面上震几下，镇出里面的小泡泡，表面如有泡泡就用竹签划掉。

11：入冰箱冷藏4小时以上，脱模切块即可。

12：淋上蜂蜜或者桂花蜜，香甜可口。

13：成品图。

14：鲜嫩爽口~~~

15：丝丝顺滑~~~

16：简单易做~~~

17：冰冰凉凉，消暑佳品~~~

18：成品图。

小窍门

1：吉利丁粉要加够量，添加少量的糖和水入碗中，隔水充分融化，千万不可加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。2：糖不易加太多，也会降低吉利丁的凝结度。3：吉利丁粉起凝固的作用，做出的凉糕没有腥味。4：吉利丁制作的甜品要冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。5：吉利丁片也可以的，吉利丁粉某宝有卖，大多是20克一小袋，价格也很便宜，几块钱一袋。

凉拌南瓜藤

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主料

南瓜藤适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

生抽适量

盐适量

香油适量

香醋适量

糖适量

蚝油适量

凉拌南瓜藤的做法步骤

1：南瓜藤摘好，放入烧开水的锅里加些盐油，焯水断生后过冷开水。

2：蒜末，小米辣剁碎，加入生抽，耗油，糖，香醋，盐，香油拌匀。

3：南瓜藤捞起沥干水分后加入调好的料汁，搅拌均匀即可。

南瓜凉糕

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主料

南瓜100克；炼奶1匙；

辅料

吉利丁片10克；水适量；

南瓜凉糕的做法步骤

1：吉利丁片先用冰水泡软！

2：南瓜切片，蒸熟！

3：南瓜压泥过筛，也可以榨成南瓜泥！

4：压好的南瓜泥，放一边！

5：吉利丁片连着冰水倒进奶锅加热。要一边拌着，

6：加一匙炼奶煮，拌一下，关火。要小火喔！

7：吉利丁片炼奶水煮好倒进南瓜泥里拌匀！

8：等凉后，包好放进冰箱冷藏过夜！

9：第二天早上就可以吃了，快快吃完，很快熔化的！

凉拌南瓜丝

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主料

南瓜500克；

辅料

黄瓜0.5条；葱花3克；蒜2克；生抽1勺；醋0.5勺；麻油1勺；盐1勺；鸡精2克；麻辣鲜2克；白糖2克；芝麻0.5勺；

凉拌南瓜丝的做法步骤

1：挑选嫩南瓜根据自己的需要切多少

2：去皮擦成丝

3：放入开水中稍烫大概十秒钟

4：过凉水

5：沥干水装盘备用

6：准备黄瓜葱花蒜

7：放入装南瓜丝上面

8：放盐

9：鸡精麻辣鲜

10：生抽

11：白糖

12：醋

13：芝麻油拌匀

14：最后撒上白芝麻即可

地瓜秧馅肉包

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主料

南瓜300g；面800g；地瓜秧500g；茴香250g；猪肉馅250g；

辅料

酵母10g；白糖2匙；红糖适量；温水250g；枸杞适量；红枣适量；黑加仑葡萄干适量；花椒油适量；鸡蛋2个；鲜味生抽适量；大料油适量；香油适量；味精适量；甜面酱一匙；红圆葱适量；大葱白一段；十三香适量；虾皮一把；杏鲍菇一根；

地瓜秧馅肉包的做法步骤

1：先和面:南瓜切小块，蒸熟碓碎泥，500g面10g酵母，一匙白糖的比例加少量温水，不能超过30度，将南瓜泥和白面揉成光滑软硬适中面团。

2：盖上盖子醒发2倍大，大约2～3小时

3：醒发好的面团。在醒发期间备馅。

4：买好的猪肉馅，加盐，味精，十三香，逐渐加清水顺一个方向搅拌至粘稠状，加入葱花，香油，花椒大料油，甜面酱一匙，美味鲜酱油再次搅匀，加入摊好的鸡蛋碎。

5：地瓜秧洗净焯水投凉挤水，切碎，盐刹水。茴香洗净控水切碎，杏鲍菇切碎，三者混合加一把虾皮与肉馅攪匀。馅和好了。

6：圆葱碎，大葱碎，鸡蛋碎

7：杏鲍菇切法

8：地瓜秧和茴香

9：包包子:面已发好，少加点大拇指大小苏打，温水稀释，将面团揉好，搓条，揪剂50g,按扁，擀皮。皮要边缘薄中间厚，这样底不露馅顶面不厚完美。

10：包馅，馅料如剂子大小，压实，这样包子饱满好看好吃。

11：盖帘抹油，包子摆放间隔一寸，避免蒸熟时粘连。上锅蒸制，切记冷水入锅。

12：开锅上汽15分钟美味的大包子出锅了。

13：花椒大料油:锅内加底油，花椒大料放小火炸制变色即好。

14：剩面包馒头，馅料:枸杞，红枣切碎，黑加仑葡萄干洗净控水，加一匙红糖水，稍加干面混匀。

15：混好的馅料

16：馒头包法:搓条，揪剂100g,包好随同包子一起蒸。

17：蒸好的成品，香甜绵软。

凉拌黄瓜

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主料

黄瓜1个；

辅料

葱白两段；香菜1把；

配料

盐巴适量

味精适量

酸醋适量

酱油适量

油辣子适量

凉拌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜一个洗净。

2：葱白切丝，香菜切细；

3：香菜葱白放到碗里。

4：油辣子都放到碗里；

5：放上盐巴味精，倒上酸醋、酱油，拌匀即可。

6：成品图。

小窍门

1、老品种黄瓜多会发苦，所以在洗净以后可以将尾部切去不用。2、黄瓜要现吃现拌，不能提前拌好，否则影响口感。

凉拌倭瓜秧嫩尖

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主料

倭瓜秧嫩尖1把；

辅料

蒜米适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

醋适量

香油适量

白糖一点点

辣椒油适量

凉拌倭瓜秧嫩尖的做法步骤

1：窝瓜秧嫩尖一把。

2：洗净，切段。

3：焯水，水开煮大概2分钟。

4：捞出到盆里，放凉水浸泡。

5：攥出水分，放盆里。

6：放生抽、蚝油、醋、盐、香油、辣椒油和一点点白糖。

7：在放蒜米，拌匀。

8：装盘就可以上桌了。

凉拌苦瓜

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主料

苦瓜一根；香油一大勺；糖10克；枸杞10颗；

辅料

麻油一大勺；盐6克；蒜两瓣；香醋两大勺；

凉拌苦瓜的做法步骤

1：苦瓜一根洗净。

2：苦瓜对半切开，去掉瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。

3：锅中加水烧开调入盐，把苦瓜焯水一分钟，捞出放入冰水中投凉。

4：把所有的调料放入碗中拌匀。

5：把苦瓜捞出沥干水分，放入碗中加入枸杞，放入所有的调料拌匀，

6：拌匀装盘即可。

小窍门

1，烫好的苦瓜用冰水浸泡一下，口感更爽口。2，炝拌菜一定要控干水份，在拌入调料。xia

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