白灼小油菜看似简单，却能通过巧思变化出十种诱人风味。无论是淋上经典蒜蓉豉油，还是搭配鲜香蚝油、醇厚麻酱，抑或点缀爽口皮蛋、开胃剁椒，都能瞬间激活菜品的灵魂。做法快手简单，关键在于火候精准与酱汁调配，让翠绿的小油菜在保持爽脆清甜的同时，充分吸收酱汁精华，成为餐桌上百搭又下饭的绝佳选择。

白灼菜心

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主料

菜心250g；生抽5g；

辅料

蒜蓉5g；水3g；

白灼菜心的做法步骤

1：准备好所有食材，将菜心洗净，去除老叶及较硬的菜头部分。大蒜头剁碎。

2：大火烧开水，下入菜心，焯水约3分钟捞出晾干

3：热锅冷油，下蒜蓉小火煸炒，倒入调好的生抽和水。待其烧开即可浇到菜心上。

4：装盘即可

小窍门

简单的美味让青菜不那么难以下咽，小朋友很喜欢的哦

白灼油麦

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主料

油麦菜3棵；蒜适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；橄榄油适量；盐水1200ml；

白灼油麦的做法步骤

1：油麦菜摘好，入盐水中浸泡15分钟可有效去除残留农药。此时锅内加水1升，中火烧开，入少许盐。加入两茶匙橄榄油。

2：将油麦菜只在中间切一刀入锅汆一下，时间不要太久一般2分钟左右就OK了。焯好的油麦菜码在盘中

3：锅内加少许高汤（排骨汤）烧开，加一匙生抽和一匙耗油，这里如果口味重的就加点盐，我这里没有加。烧好之后倒在油麦上。

4：锅中加少许油，加入蒜末爆香，然后倒在浇汁后的油麦上面即可

小窍门

汆菜加入橄榄油可以保持菜品水分保留，同时色泽鲜亮。

白灼干贝油菜

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主料

油菜1盘；干贝1碟；

辅料

玉米淀粉6克；凉水半碗；

白灼干贝油菜的做法步骤

1：油菜去掉老叶、削掉根部，干贝1碟。

2：干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡。

3：油菜清洗干净，特别是菜叶与杆交汇处会有少量泥土，冲洗干净；一切两半。

4：油菜入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水。

5：取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感。

6：干贝和泡干贝的水同入锅中；干贝自带咸味，是否放盐可根据口味决定。

7：一小勺玉米淀粉用凉水调匀。

8：干贝煮沸1分钟，将淀粉浆倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火。

9：将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。

小窍门

1.大棵油菜可切两半，切面朝上能呈现出漂亮的纹路，而且还能存住芡汁，吃时水灵又有滋味；小棵油菜可整棵焯烫后摆盘；2.潮湿的干贝只需浸泡一会即可使用，煮的时候也不要太久，如果干贝所含水份非常少，需要提前泡发，也要久煮一会儿。

白灼菜心

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主料

菜心1把；

调料

盐适量

食用油适量

蒜末适量

葱丝适量

白灼菜心的做法步骤

1：准备适量菜心。

2：清洗干净备用。

3：准备适量蒜末。

4：锅内烧水，水开下入适量盐。

5：再放入适量油。

6：下入我们准备好的菜心。

7：焯水至断生。

8：捞出装盘。

9：放入适量的蒜末。

10：再加适量的葱丝。

11：热油激出葱蒜的香味。

12：我们的菜心就可以吃咯。

13：成品。

小窍门

菜头断生就可以捞出，煮太久的话，就没有脆脆的口感啦。

白灼油菜心

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主料

油菜心400克；蒜蓉3汤匙；酱油40ml；食用油3汤匙；

白灼油菜心的做法步骤

1：准备好主材料，油菜心并洗干净。

2：上锅注入水烧滚，加入大约两勺的食用油。

3：加入洗净的油菜心，用筷子翻动进行烫熟。

4：将烫熟的油菜盛盘摆整齐。

5：倒掉烫菜的水，重新上锅加入适量油烧热，加入蒜蓉爆香。

6：加入大约40毫升左右的酱油拌炒开成香汁关火。

7：将香汁均匀的淋在油菜心表面完成。

8：成品。绿色天然营养。

白灼菜心

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主料

菜心250g；

调料

蚝油1匙

蒸鱼豉油1匙

食盐5g

鸡精5g

白糖10g

水淀粉1勺

辅料

红尖椒1个；大蒜1头；

白灼菜心的做法步骤

1：新鲜菜心清洗干净后，去掉根部1厘米。

2：大蒜一头，拍碎切成末。

3：红尖椒切成丝。

4：锅中烧水，加入食盐，食用油，水开后放入菜心焯水一分钟。

5：将菜心捞出冲凉后摆在盘中。

6：起锅烧油，放入大蒜末，小火煸香。

7：放入蚝油炒匀。

8：放入一勺清水。

9：随后加入一勺蒸鱼豉油，生抽酱油，鸡精，食盐，白糖调味。

10：加入水淀粉搅匀，使酱汁粘稠即可。

11：将酱汁均匀浇在菜心上。

12：把红椒丝撒在菜心上即可。

小窍门

①菜心焯水，为了保证色泽和口感，水中加入食盐和食用油，时间控制在一分钟内。②炒制酱汁全程使用小火，不然很容易焦糊。

【白灼小白虾】

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主料

小白虾适量；姜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；

白灼小白虾的做法步骤

1：准备所需食材

2：白虾放流动水下冲洗干净，沥干水分

3：将虾倒入锅内，倒入适量清水（不要没过虾）

4：放入适量姜丝或姜片

5：倒入1勺料酒

6：加入一小勺的盐

7：开大火烧1.5-2分钟（别急着开锅盖，焖上半分钟），开盖，盛出即可

小窍门

一、白虾尽量选用活的二、烧虾时，水量不能没过虾，只要底下一点点就好三、盐量不要多，一点点即可四、烧虾的时间不要长，不然虾肉就没那么Q了，一般的小白虾最长时间不要超过2分钟，烧好后稍稍焖下盖子再打开会更好哦！

白灼奶油白菜

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主料

奶油白菜900g；

辅料

蒜4瓣；盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；油1大匙；

白灼奶油白菜的做法步骤

1：蒜剁末。

2：奶油白菜洗净。

3：热油锅，把蒜末爆香。

4：放入2碗水煮开。

5：放盐和鸡粉。

6：放入奶油白菜。

7：煮至软身即可。

8：清清淡淡也不错的。

蚝油生菜（白灼生菜）

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主料

生菜适量；

辅料

蒜适量；

调料

蒸鱼豉油适量

香油适量

蚝油生菜的做法步骤

1：生菜洗净备用。

2：做上一锅水，放入少许盐和油，这样焯出来的生菜不会变黄，把生菜放入锅内烫40秒左右，然后捞出控水，装盘。

3：把蒜切成末放入碗中，浇入热油，然后根据口味放入蒸鱼豉油和几滴香油，搅拌均匀后到在生菜上，就行啦。

4：成品，非常简单。

小窍门

可以根据自己的口味在蒜末里放一点小米辣。

白灼油菜心

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主料

油菜心900g；蒜4瓣；

辅料

油2大匙；盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；

白灼油菜心的做法步骤

1：油菜心洗净。

2：蒜剁末。

3：热油锅，把蒜末爆香。

4：倒入2碗水煮开。

5：放入盐和鸡粉。

6：放入油菜心。

7：煮至软身即可。

8：过年大鱼大肉，来个清爽的素菜也不错。

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