家常排骨炖笋干，一道看似简单却暗藏巧思的菜肴。其软烂入味的秘诀在于时间的馈赠——排骨需文火慢炖，让油脂与香气缓缓渗入肌理；而笋干则要提前充分泡发，吸饱水分，方能与肉汤交融，释放独有的山林鲜味。当肉香、笋鲜在锅中完美邂逅，成就的便是一锅汤色清亮、肉质酥烂、滋味醇厚的暖心美味，每一口都饱含着家常的温情与满足。

干豆角炖排骨

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主料

排骨1斤；干豆角1把；

辅料

酱油20ml；啤酒1罐；冰糖5g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；白芷1个；小茴香1勺；豆根3根；

干豆角炖排骨的做法步骤

1：豆根，干豆角泡发一夜，肋排解冻，葱姜蒜香叶，小茴香，桂皮等准备。

2：锅中放水煮排骨。

3：去除浮沫。

4：转入砂锅中，放香料盒。

5：豆根干豆角切段。

6：锅中加啤酒，酱油，冰糖炖1.5小时，然后放豆根和干豆角再炖半小时即可。

7：成品。

干豆角炖排骨

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主料

干豆角50克；排骨150克；

辅料

葱适量；姜适量；十三香5克；盐适量；酱油适量；

干豆角炖排骨的做法步骤

1：干豆角如图；

2：50克浸泡6小时以上洗净沥干水分；

3：排骨焯水备用；

4：锅内加油烧热，先放入排骨煸炒，在加入葱姜末、十三香、酱油煸炒出香味；

5：倒入豆角翻炒1分钟左右，加入盐注入3碗清水，大火烧开，小火炖30分钟左右；

6：即成。

小窍门

1、这个菜做法很简单，但一定要有耐心，干豆角不宜入味，所以要小火慢炖，让肉香浸入豆角里面，才好吃。

排骨炖干豆腐

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主料

排骨适量；葱适量；姜适量；

辅料

干豆腐适量；大料适量；

排骨炖干豆腐的做法步骤

1：把材料都切好

2：油烧开后，把排骨放在锅里煎

3：煎至三分熟后加入葱姜继续翻炒

4：加入酱油再次翻炒

5：排骨~~~~~

6：炒匀后加入水，水差不多没过菜就可以了

7：放入干豆腐

8：盖锅盖炖

9：原汤就可以吃了

小窍门

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笋干烧排骨

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主料

排骨适量；笋干适量；

辅料

姜几片；八角适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

生抽适量

油适量

冰糖适量

笋干烧排骨的做法步骤

1：笋干提最好前半天用水浸泡，冷水就可以了。泡的照片忘了拍了，泡过后烧一锅水，煮来后煮几分钟。

2：煮过后捞出来，略为清洗，切段。

3：准备八角香叶等平时常放的香料。

4：切几片姜。

5：热锅下油，小火慢煎排骨。有关肉，我一般一次买几天的量，切好分开装，一餐一份，冻冰箱里，煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。

6：排骨煎香后，加入姜和香叶等稍炒几下。。

7：加入适量冰糖。

8：把冰糖炒融。

9：加入生抽，翻炒。

10：炒匀后加入水。

11：烧开后加入笋干，继续烧，小火慢慢炖，期间不时翻一翻，炖到各种材料觉得合适的软烂度。

12：最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时，把八角香叶等夹出来扔掉了，所以后面基本看不到了。

小窍门

笋干提前浸泡，再煮一次水，因为晒的时候一般都是煮一次水，就切了晒的，很多笋里黄黄的水没煮出来，有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。生抽的量要保证笋干和排骨够咸，因为没有加盐了。我家一般不用老抽，也不用红烧酱油，所以成品视觉上会差点。

排骨炖笋块

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主料

笋适量；

辅料

排骨适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

排骨炖笋块的做法步骤

1：排骨放姜片料酒加水焯一下。

2：笋要笋根，不要上面的笋尖，笋根切块，也焯一下水，放凉水浸泡，可以去涩味。

3：排骨笋块放入砂锅加水，加葱姜蒜，料酒。

4：最后的灵魂，白酒一点点，只要是白酒就行，然后白糖也加一点点。

5：最后大火煮开，转小火炖20分，也可以炖久一点。

6：好了，最近加盐味精，出锅。

松茸春笋炖排骨

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主料

排骨400g；

辅料

松茸5颗；春笋1颗；

调料

食盐适量

生姜3片

料酒1匙

松茸春笋炖排骨的做法步骤

1：鲜松茸用小刀刮掉有泥的外皮

2：刮干净后的样子

3：将排骨浸泡出血水

4：春笋剥皮洗净切成滚刀块

5：松茸洗净放清水里面浸泡着，清水里面可以加少许食盐。浸泡半小时左右后切块

6：将浸泡好的排骨洗净，加生姜片，料酒和清水煮沸

7：撇去浮沫

8：加入切块的松茸再次煮沸后转小火炖煮半小时左右

9：放入场春笋继续慢炖十分钟左右

10：调入食盐继续炖10分钟左右即可。

11：松茸和春笋都是鲜甜的食材，不需要多加调料，熬出来的汤原汁原味的清甜鲜美。

排骨焖笋干

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主料

排骨350g；笋干200g（(泡发后)）；蒜苗100g；

辅料

葱头适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

胡椒粉适量

油适量

鸡精少许

排骨焖笋干的做法步骤

1：排骨放盐腌制入味、蒜苗、笋干泡发后，已用电压力锅煮至软绵。

2：蒜苗切段，准备葱和姜。

3：锅中放水，放入笋干炖煮。

4：起锅热油，爆香葱姜。

5：放入排骨翻炒。

6：炒至水分收干，表面泛黄。

7：放入生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉入味。

8：将排骨铲入笋干锅内一起炖煮。

9：中小火炖40分钟。

10：放入蒜苗。

11：蒜苗熟后，放入鸡精调味即可出锅。

12：成品。依然还能吃到春天的味道。

筒骨炖笋干

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主料

笋干适量；筒骨适量；

辅料

姜适量；八角桂皮香叶等适量；

调料

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

筒骨炖笋干的做法步骤

1：去年提前浸泡。期间最好换换水，或者再煮一次。

2：处理好的笋干切段。

3：筒骨过一次水，煮去血水浮沫。

4：煮过的筒骨夹出来。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：锅里放一点水，放一点冰糖，小火慢慢煮。

7：煮冰糖全部融化。

8：放入筒骨，翻几下。

9：加入生抽老抽翻炒均匀。

10：放入水，八角桂皮香叶等。

11：加入笋干。

12：烧开后小火慢慢煮，盖上锅盖。

13：我为了省时间，后面换电压力锅，所以水放的少一点，干得差不多刘关火。

14：转入电压力锅，随便一个程序。

15：放入电压力锅煮一个程序就好了。

16：我中午煮的，晚上回来再放炒锅里收一次汁回更香。

17：炖得烂烂的，笋干是我的心头好。

小窍门

直接普通锅烧到软烂也可以，我是省时间，中午做了前面的步骤，放电压力锅不用管，回来想再收就收，不收就直接吃。

秋葵干炖排骨

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主料

黄秋葵干100g；肋排250g；姜适量；盐适量；香菜适量；葱适量；鸡精适量；

辅料

料酒适量；

秋葵干炖排骨的做法步骤

1：准备材料

2：先将秋葵干放冷水浸泡

3：排骨焯水去腥

4：排骨放砂锅，加料酒，姜葱、清水

5：中小火炖25分钟左右，加入泡过的秋葵干再煮5分钟

6：调入盐、鸡精，最后加点香葱或香菜即成。

小窍门

秋葵不宜久煮，营养流失，所以要后加！

笋干焖排骨

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主料

排骨500g；笋干150g；

辅料

青椒适量；红椒适量；干辣椒适量；蒜米20g；姜片20g；

笋干焖排骨的做法步骤

1：备好图中材料

2：笋干开水泡30分钟

3：排骨洗净，冷水下锅，煮开后再煮3分钟，冲冷水洗净，备用

4：其他材料，如图切备好

5：锅内下少于油，放入排骨和姜片

6：炒至两面金黄后，放入蒜米和辣椒

7：炒出香味

8：倒入笋干，放入，冰糖，生抽，老抽，蚝油及适量盐翻炒均匀

9：加入500ml啤酒

10：及两碗清水

11：大火煮开后，煮3分钟（不需要盖盖子），后中小火，盖上盖子，焖15-20分钟

12：放入青红椒，翻炒均匀即可

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

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