蒜蓉白鲳鱼，一道融合鲜嫩与浓香的海鲜佳肴。其经典做法以新鲜白鲳为主角，配以金黄蒜蓉、葱姜提鲜，再以生抽、料酒等调味点睛。无论是清蒸锁住原汁，还是油泼激发焦香，蒜蓉的馥郁始终渗透鱼肉每一丝肌理，成就满口咸鲜软嫩的至味享受。掌握配料与火候，厨房新手也能轻松复刻这道宴客家常皆宜的经典美味。

煎白鲳鱼

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主料

白鲳鱼适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；

调料

盐适量

煎白鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼用料酒、姜、葱、盐腌制半小时。

2：热油下锅煎。

3：翻面煎一下，加入少许料酒、少许醋、少许白糖、少许酱油。

4：最后出锅撒上葱花。

清蒸白鲳鱼

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主料

白鲳鱼2只；大蒜2瓣；生姜1小块；

辅料

料酒适量；姜香沙拉汁2汤勺；生抽半汤勺；蒸鱼鼓油适量；芝麻油适量；

清蒸白鲳鱼的做法步骤

1：材料：白鲳鱼2只大蒜2瓣生姜1小块调料：姜香沙拉汁2汤勺生抽半汤勺料酒适量蒸鱼鼓油适量芝麻油适量把鲳鱼内脏去除洗净。.

2：.把辅料洗净切片。

3：.码入盘内。

4：.鲳鱼划出刀口方便入味。

5：.把鱼码入盘内。

6：.把剩下的大蒜鱼生姜也摆放上面。

7：.倒入姜香口味的沙拉汁。

8：.倒入生抽。

9：.倒入料酒。

10：.倒入蒸鱼鼓油。

11：.凉水上锅蒸6分钟左右就可以出锅了。

12：.倒入芝麻油提鲜。

小窍门

如果没有姜香口味的沙拉汁，就把生姜剁碎倒入适量的生抽白砂糖醋与味啉搅拌均匀（口味以自己标准来调）腌上半个小时左右。鲳鱼开刀口会比较容易入味，如果不喜欢芝麻油可以换做其它油代替，生姜与大蒜不可缺少都是去腥味的。我没有腌哦，这些料汁足够入味了。要是怕不够入味，起锅时倒出料汁重新淋入鲳鱼上面（一定要趁热淋入才会入味哦）吃的时候蘸点原汁我的小朋友吃的很欢。

蒜烧金鲳鱼

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主料

金鲳鱼500g；

辅料

大蒜20瓣；葱40g；姜15g；料酒10g；生抽25g；香菜20g；大料1个；花椒15粒；糖10g；盐2g；干辣椒1个；清水350ml；醋20g；

蒜烧金鲳鱼的做法步骤

1：准备食材

2：称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。

3：金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整我用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。

4：锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。

5：用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。

6：锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。

7：把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。

8：煎好的鱼放进去。

9：再加入勾兑好的料酒和生抽。

10：放入10克糖。

11：加入350毫升清水

12：把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。

13：用手机app选白汁鱼点开始烹饪即可。

14：等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。

小窍门

因为腌制时已经放了盐，所以制作过程中就不用再加了。

蒜子红烧小鲳鱼

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主料

小鲳鱼500克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

蒜子红烧小鲳鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：鲳鱼去鳃，去肚，洗净，对半切，拍些淀粉.

3：锅里油热，放入蒜子煸炒出香味，盛出.

4：锅里油热，放入鲳鱼，

5：两面煎透.

6：加适量清水，一点糖.

7：加料酒，老抽。

8：放入蒜子，姜，葱白，

9：煮至汁稠

10：加点点盐煮开，撒些葱花即可.

小窍门

1.喜欢辣的，放些辣椒不错。我家因为有宝宝吃饭，所以菜里现在一般都不放辣椒了，鱼上的辣椒是为了拍菜用的。

清蒸白鲳黄鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

黄鱼1条；姜适量；葱段少许；葱丝少许；

调料

盐适量

料酒适量

清蒸白鲳黄鱼的做法步骤

1：鱼用盐和料酒腌一下，20分钟。

2：然后洗干净摆上姜片和葱段上锅蒸。

3：8分钟左右端出来取出姜片和葱段倒出一半汤汁。

4：摆上葱丝。

5：热油淋上即可。

6：可以啦！

清蒸白鲳鱼

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主料

白鲳鱼450g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

清蒸白鲳鱼的做法步骤

1：准备食材

2：鱼身划几刀，加入盐和酱油腌鱼备用

3：盘底加入总姜丝

4：冷水下锅蒸8分钟

5：锅内油烧热后加入葱花爆香

6：美味出锅

小窍门

蒸鱼的时候按鱼的大小来定

蒜蓉白煮虾

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主料

基围虾适量；

辅料

大蒜适量；蒸鱼豉油2汤匙；生姜适量；料酒适量；葱适量；

蒜蓉白煮虾的做法步骤

1：大蒜去皮，洗净，剁成蒜蓉，放入耐高温的碗中。

2：炒勺内倒入适量油，烧至十成熟。

3：将热油泼在蒜蓉上。

4：加入2汤匙的蒸鱼豉油。

5：加入1汤匙凉开水，搅拌均匀。（口味重的话可以不用加水）

6：基围虾洗净，沥干水分。锅中添水烧开，加入姜片，葱结和料酒，放入基围虾，开锅后煮2分钟左右，关火。

7：将煮好的虾捞出，沥干水分，在盘子里摆整齐。

8：将拌好的蒜蓉调味汁放在中间。

鲳鱼

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主料

鲳鱼一条；

辅料

料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，切块，洗干净。

2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。

3：黄豆酱。

4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。

5：翻炒均匀成这样子。

6：成品。

小窍门

油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。

蒜蓉白菜

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主料

蒜适量；小米辣椒适量；姜适量；白菜适量；

辅料

盐1勺；酱油1勺；

蒜蓉白菜的做法步骤

1：先把白菜切成如图一样，用盐泡水里。

2：准备蒜、姜、小米辣椒

3：剁碎，如图

4：做成黄金蒜，如图

5：把白菜摆盘后，把黄金蒜加少许水和盐浇上去，如图

6：上锅蒸10分钟

7：出锅后把里面水倒出来，锅里放少许油加热就把小米辣椒放进去，加生抽，把白菜倒出来的水倒过里。差不多时浇白菜上

蒜蓉白菜

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主料

白菜心一个；葱一段；姜一块；蒜一头；青红椒少量；香菜小量；

辅料

盐5克；糖10克；生抽5克；淀粉一勺；烹调油适量；辣椒油适量；花椒油适量；

蒜蓉白菜的做法步骤

1：1、材料图。

2：2、白菜心一切八开，清洗后充分淋去水。

3：3、将白菜摆在大盘中。

4：4、蒜和姜一朵蒜配一小块姜，用压蒜器压好，其它配料改刀，准备一碗淀粉水，这里的水可以用高汤。

5：5、起锅倒油，炒香小料。

6：6、淋淀粉水，加生抽盐糖调味。

7：7、将炒好的小料铺在白菜上，上锅蒸十二分钟，出锅淋花椒油辣椒油，点缀香菜即可。

小窍门

1、白菜尽可能不要有水。2、蒸的时间会跟锅具有关系，自行调整。

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