客家酿香菇10道家常做法，鲜香软糯一学就会-华夏美食网

客家酿香菇是一道经典家常菜，将鲜香肉馅巧妙填入香菇伞中，蒸制后香菇软糯多汁，肉馅鲜美弹牙。做法多样，可清蒸保留原味，也可勾芡淋汁增添浓郁口感。无论是家常餐桌还是待客宴席，这道菜都以其独特风味和吉祥寓意深受喜爱，简单易学，轻松做出地道客家味。

客家酿豆腐

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主料

猪肉适量；豆腐4块；葱适量；姜适量；虾米适量；香菇2朵；

辅料

盐适量；蠔油适量；胡椒粉适量；生粉适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：市场买新鲜的客家嫩豆腐，切成想要的大小，放在水里泡着备用。

2：将姜、葱、香菇和虾米切碎备用。

3：将姜、葱、香菇和虾米碎和调料倒入肉糜中，顺时针搅拌，混合在一起。

4：豆腐是不用挖的，用筷子夹出一个长方形

5：因为豆腐水份很多，所以只要用筷子在长方形内夹多几次，它就会稀了，并且会塌下去。

6：然后就可以将肉酿进去了，不要以为不挖出来就会少很多馅，其实是差不了多少的。

7：将有肉的面朝下，放入炒锅，中火煎至发黄。

8：豆腐煎至两边发黄，然后用生粉和泡香菇、虾米的水勾芡，倒入锅里，待汤汁粘稠就可以上碟了。

客家酿豆腐

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主料

猪肉适量；豆腐适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，中间挖个洞，其实不挖也行，用筷子把中间的搅碎就行了

2：猪肉剁碎，加入盐适量，蚝油少量，酱油少量搅拌均匀，我还把豆腐挖出来的一部分豆腐碎放进去

3：把搅拌好的肉馅放入豆腐块轻轻压一下把肉馅压实

4：锅下油，把酿好的豆腐肉面朝下放入锅里开火煎

5：煎好了翻过来

6：拿一个小碗放入适量盐，蚝油，老抽再加入大半碗水搅匀倒入豆腐锅中

7：就像这样，盖盖大火烧开改中火

8：快好了加入尖椒，因为本人喜欢吃辣椒才加的，不加也可以

9：差不多水干了装出来，喜欢吃葱的可以加的葱花，芳芳是不喜欢葱蒜的

10：喜欢的收藏，哪个步骤不懂的留言

小窍门

因为我买的是北豆腐比较硬才预先挖个洞，如果是嫩嫩的南豆腐只有用筷子划两下把肉酿进去就可以了，如果觉得煎的步骤很麻烦也可以蒸，直接放到碟子蒸熟淋上酱油和少量油再蒸一分钟也很美味

客家酿豆腐

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主料

北豆腐一块；香菇两个；蚝油适量；生抽适量；花椒粉适量；黑胡椒粉适量；生姜一块；香葱少许；淀粉适量；品利中级初榨橄榄油适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：将北豆腐洗净后切成小块，利用小勺将豆腐掏空挖出一个凹槽。

2：将香菇洗净切碎。

3：锅中放入少许品利中级初榨橄榄油，煸香香菇碎，加入少许蚝油、生抽、花椒粉和黑胡椒粉和水淀粉。

4：在豆腐表面裹上一层淀粉，将煸炒好的馅料填到豆腐中。

5：锅中放少许油，先煎有馅料的那一面，然后再轻轻翻动，将底面和四周煎制金黄。

6：锅中放少许底油，放入姜片、蚝油、生抽、胡椒粉，然后放入煎好的豆腐收汁撒香葱碎即可享用~

客家酿豆腐

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主料

山水豆腐两块；香菇50克；油少许；

辅料

瘦肉300克；盐少许；

客家酿豆腐的做法步骤

1：酱豆腐切成小块用清水养着

2：将瘦和香菇搅在一起剁成肉泥备用

3：用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），然后把剁好的肉酿进豆腐里面

4：锅里放油烧热，把酿好的豆腐放进锅里煎炸，直到豆腐显现金黄色

5：将煎好的酿豆腐放进砂锅，加点清水烧开后再煲五分钟

6：喜欢加料的朋友可以在酿豆腐里面加上自己喜欢的食材，比如金针菇、青菜等等

小窍门

酿豆腐的时候一定要用暗劲，不然豆腐容易碎。

客家酿豆腐

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主料

猪肉500克；豆腐适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；蚝油适量；葱适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：豆腐切成麻将大小

2：猪肉、香菇用搅肉机搅碎，用盐、鸡粉、蚝油拌匀

3：把豆腐中间挖掉一点不要，把肉馅一点一点塞进去

4：平底锅放油，把酿好的豆腐码好，洒点盐开始煎

5：两面都要煎的有点黄黄的就行了

6：煎好以后把豆腐放入砂锅，放点水，盐煲，煲开以后小火煲十分钟撒上葱花就好了

客家酿豆腐

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主料

豆腐750克；猪肉馅75克；

辅料

上肉60克；葱头5个；鱼露1克；花生油1勺；食盐2克；淀粉1匙；白砂糖2匙；

客家酿豆腐的做法步骤

1：把上肉去皮洗干净，和葱头一起剁碎！

2：把剁碎的肉馅，用鱼露、生抽、食盐、花生油和胡椒粉腌制！

3：这是市场买回来的卤水豆腐！

4：把豆腐小心的切块，把肉馅酿到豆腐里！

5：热油锅，把酿好的客家豆腐整齐的摆在不粘锅里，大火的煎！

6：不粘锅变换不同方向的煎客家酿豆腐！

7：客家酿豆腐煎有肉的一边煎的金黄即可！

8：翻过面来，加点水煮会儿，直至熟，收汁时淋点淀粉糖水勾芡，大火煮会，就好啦！

9：客家酿豆腐煮好了！

小窍门

煎酿豆腐时，只煎有馅的一面，煎好了，要加点水煮煮，再勾芡下，就可以了！

客家酿粄

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主料

面粉适量；糯米粉适量；

辅料

肉馅适量；干葱头适量；萝卜干适量；

客家酿粄的做法步骤

1：面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可

2：萝卜干洗净剁碎备用

3：剥皮的干葱头

4：干葱头剁碎备用，不用剁太碎

5：先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油

6：蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上

7：取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去

8：这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可

客家酿豆腐

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主料

北豆腐1块；肉馅50克；干香菇4朵；

辅料

葱2根；蒜2瓣；盐适量；油适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；水淀粉适量；红椒丁适量；

客家酿豆腐的做法步骤

1：、准备好材料；

2：干香菇温水泡发；

3：豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4：香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5：北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6：填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7：锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8：再翻面煎至底部微黄；

9：转入砂锅中；

10：另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11：倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12：淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

客家酿苦瓜

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主料

肥瘦肉适量；苦瓜2条；糯米1把；

辅料

小葱2根；盐适量；五香粉1勺；老抽1勺；

客家酿苦瓜的做法步骤

1：准备材料，肉馅剁好，小葱洗净。糯米提前浸泡15分钟左右。

2：把小葱切碎，和浸泡好的糯米一起拌入肉馅中，同时加入适量盐、老抽和五香粉。

3：拌好的肉馅。

4：苦瓜洗净，切等块。

5：去掉苦瓜里的瓜瓤。

6：把腌拌好的肉馅酿入苦瓜内。

7：准备一个大碗，尽量深一些，把酿好的苦瓜逐个摆放好，然后放入高压锅内压煮40分钟。

8：酿好的苦瓜，口感软糯。

小窍门

用高压锅焖煮酿苦瓜可选择“煲汤”或者“肉类”键，时间约为40分钟，这样压出来的苦瓜软烂易入口，因为选用的苦瓜是这种纹路很细的（如果不希望太苦可以挑选纹路很少的），所以压出来的苦瓜汁还是很苦的，可不正是“良药苦口”嘛，趁着夏季来临之前，做好宝宝的防生痱子工作。其实浓缩的苦瓜汁味道更棒，压完后的苦瓜汁也可以喝哦，而且会口齿回甘许久。