排骨与茨菰的搭配，是冬日餐桌上一道温暖的传统美味。排骨的醇厚肉香与茨菰的清甜粉糯在慢炖中交融，汤汁浓郁，口感层次丰富。无论是红烧、清炖，还是加入腐乳、豆豉等辅料提鲜，都能轻松做出软糯鲜香的家常好菜。掌握几个关键步骤，你也能让这道朴实食材焕发诱人光彩，为家人端上一锅热气腾腾的满足。

炖排骨

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主料

猪精排骨适量；

辅料

料酒适量；水适量；红曲米（上色）适量；红烧酱油少许；

调料

元葱片几片

姜片几片

盐适量

鸡精适量

炖排骨的做法步骤

1：精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。

2：撇去浮末。

3：从锅中取出忙焯好的排骨。

4：锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至溶化。

5：将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。

6：下入焯过水的排骨，加入紫元葱片、姜片、盐、红烧酱油、红曲米烧至10分钟

7：放入2个干红椒，放入高压锅压制15分钟。

8：做好的炖排骨出锅了，颜色红亮、汤鲜味美。

9：装盘入桌，颜色红亮、汤鲜味美、诱人食欲。

茨菇焖排骨

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主料

茨菇500克；排骨400克；红萝卜25克；香芹30克；姜葱15克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1.5茶匙；料酒1汤匙；

茨菇焖排骨的做法步骤

1：清洗干净食材。

2：排骨用清水浸泡2小时，去去备水，用盐，糖，料酒腌制30分钟。

3：茨菇切四瓣，香芹切段，红萝卜切厚片，葱打结，姜切片。

4：锅热放油，煎香排骨。

5：姜葱入锅炒香。

6：加入足量开水。

7：入压力锅压制15分钟。

8：然后再把茨菇和红萝卜入压力锅压制15钟。

9：倒回炒锅，调味。

10：最后放入香芹，即可出锅。

小窍门

1.用压力锅可以极大地缩短烹制的时间，并且使得食材快速达到软烂的效果。2.本菜肴属清淡口的，汤色清白，喝起来鲜甜美味，不适宜放生抽这类有颜色的调味料。3.排骨在前期腌制时，时间可稍长，这样较入味，并且在煎制的时候，煎透再放开水，汤色出来的效果也会鲜白。

茨菰冬笋肉片

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主料

茨菰400克；肉片100克；冬笋200克；

辅料

色拉油40ML；盐3克；料酒5ML；生粉2克；红辣椒1个；葱1棵；水量80ML；

茨菰冬笋肉片的做法步骤

1：肉片加料酒、生粉和一点点盐成片拌匀腌制一会

2：茨菰用不锈钢勺子刮去外皮，清洗干净

3：把茨菰切成片，冬笋焯水后也切成片

4：自动锅里加入20ML色拉油，启动开关按钮，手动旋转左边黑色旋钮至火力最大

5：加入肉片炒至变色盛出备用，关掉电源开关！因为有淀粉有点粘锅，最好清洗一下

6：另加入20ML的色拉油

7：加入茨菰片和冬笋片

8：加入适量清水

9：启动开关按钮，选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行

10：等烹饪了3分钟后加点盐调味

11：把肉片也加入用锅铲炒匀，继续盖上锅盖

12：等程序结束撒上红辣椒和葱花

13：撒上鸡粉拌匀即可

小窍门

没有自动锅的，就按照平时的做法热炒茨菰和冬笋都要多煮一会才入味

鱿鱼茨菰莲藕骨头汤

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主料

猪骨头400克；莲藕2段；茨菰5个；干鱿鱼1个；盐1勺；姜1块；水2000ml；

鱿鱼茨菰莲藕骨头汤的做法步骤

1：准备好主材料。

2：上砂锅入大约两千毫升左右的水烧开。（水的份量也可视人数多少来添加）

3：将所有材料洗净，茨菰和藕去皮切块。茨菰切两半就可以了。

4：水开后将所有材料一起放入锅里。

5：盖紧用大火烧开后，转成小火漫煮一个小时以内。

6：打开锅盖，加入适量的盐盖紧，大火煮开完成。

7：成品。

粉糯浓香---茨菰烧肉

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主料

带皮五花肉500克；

辅料

茨菰5个；八角2个；香葱段适量；姜2片；红辣椒1-2个；啤酒200毫升；

配料

生抽2勺

料酒1勺

老抽1勺

冰糖5-6粒

盐少许

茨菰烧肉的做法步骤

1：茨菰削去外皮，待用。

2：五花肉入沸水锅中汆烫30秒，捞出并沥干水分。

3：锅置火上适量油烧至七成热，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入五花肉块、冰糖，煸炒片刻。

4：倒入啤酒，大火烧沸。

5：转至砂锅，调入料酒、老抽、生抽。

6：加入茨菰转小火焖烧40分钟。

7：调入少许盐，转大火收汁即可。

炸茨菰片（空气炸锅版）

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主料

茨菰6个；

辅料

山茶油少许；椒盐少许；

炸茨菰片的做法步骤

1：买回的茨菰

2：我是用不锈钢勺子刮去外皮洗净

3：最好用工具切片，我用刀切的片不均匀

4：烤盘里刷层油

5：把茨菰片排在烤盘里再刷点油

6：放人空气炸锅中180度炸20分钟

7：炸至一半时间，翻面继续

8：这是炸好的成品

9：撒上椒盐拌匀

10：成品图

小窍门

茨菰最好有工具切片均匀薄片

茨菇炖肉

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主料

猪腿肉500克；茨菇500克；干山楂50克；

辅料

生姜10克；水500毫升；

调料

味达美臻品料酒4勺

葱伴侣六月香豆瓣酱2大勺

八角5克

冰糖20克

茨菇炖肉的做法步骤

1：准备食材：茨菇洗净去皮切块，猪腿肉洗净切块。

2：将茨菇倒入锅内。

3：加入适量的水没过茨菇。

4：煮沸后捞出，茨菇焯水可以去除苦涩味。

5：锅内放入2片生姜。

6：倒入洗净切块的猪腿肉。

7：倒入适量的清水没过猪腿肉。

8：倒入2勺味达美臻品料酒，煮沸后捞出。

9：锅内倒入焯过水的猪腿肉，放入2勺味达美臻品料酒。

10：倒入焯过水的茨菇。

11：倒入2大勺豆瓣酱。

12：加入500ml清水，将豆瓣酱化开并将所有的食材都沾上。

13：放入50g干山楂。

14：放入20克冰糖。

15：放入八角。

16：电压力锅选择炖肉功能。

17：差不多35分钟就煮好了。

18：大火收一下汁水即可关火。

19：最后撒上奇亚籽。

20：一道非常下饭的家常菜。

茨菰扣鸡肉

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主料

茨菰7个；香干2块；鸡肉适量；

辅料

食盐一茶匙；料酒几滴；生抽适量；

茨菰扣鸡肉的做法步骤

1：茨菰七八个

2：茨菰去皮留芽

3：切成滚刀块

4：香干两块，熟鸡肉适量（菜场里买的熟鸡肉）

5：香干也切成块

6：取一个高脚碗，先用鸡肉铺底

7：放上香干

8：码上茨菰

9：撒上一些食盐

10：上蒸锅，盖盖大火开始蒸15分钟

11：蒸熟加入一些生抽略焖

12：关火，用盘盖上

13：同时将盘和碗倒扣过来

14：取走碗即可

小窍门

1，鸡肉最好自己煮的，我买的太熟了2，茨菰需码成馒头顶那样有点高起的，这样倒扣后样子好。3，有咸肉或咸鱼加几片一起蒸可以吊鲜。

茨菰烧肉

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主料

五花肉500克；茨菰250克；生姜1块；葱1把；

辅料

料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；白糖适量；

茨菰烧肉的做法步骤

1：准备好原料。

2：猪肉加葱姜料酒，花椒，八角焯烫一遍。

3：少许油加人葱姜煸香。

4：加人焯好的肉片。

5：加料酒，老抽炒匀。

6：加适量的水烧开，改小火把肉炖烂。

7：茨菰去皮切片。

8：加人肉里加生抽，白糖大火烧开。

9：烫汁收掉就可以。

10：美味！特别的那个汤汁泡饭！

小窍门

1.因为酱油有咸度，所以加盐的量根据自家的口味来决定

茨菰排骨汤

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主料

排骨1000克；茨菰500克；胡萝卜适量；芹菜少许；姜适量；葱适量；

辅料

八角两颗；盐适量；料酒适量；花椒粉适量；白糖适量；

茨菰排骨汤的做法步骤

1：、排骨焯水后下油锅。

2：烹入料酒后加姜片、白糖。

3：倒入清水，要多一些。放入八角和葱段大火烧开后，转中小火炖40分钟。

4：炖排骨期间处理青菜。茨菰去皮焯水备用，胡萝卜切花型（直接切块也行），芹菜切段儿。

5：40分钟后把茨菰和胡萝卜放进去，中小火炖20分钟。

6：最后放盐稍炖几分钟入味，出锅前放入芹菜段儿即可。

小窍门

1排骨可以不用炒，直接焯水后再冷水下锅，那样肉质比较嫩，炒过之后比较有咬劲儿。2糖不要放多，为了提鲜而已。

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