海鲜大排档的烟火气里，藏着最地道的家常风味。无论是蒜蓉蒸扇贝的鲜甜，还是辣炒花蛤的咸香，或是椒盐皮皮虾的酥脆，每一道都讲究一个“鲜”字当头。这些做法简单直接，火力十足，酱汁浓郁，牢牢锁住海鲜的本味，出锅便是扑鼻的香气，绝对是让人胃口大开、连扒三碗米饭的“米饭杀手”。

海鲜大杂烩

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主料

皮皮虾500g；龙虾尾500g；蟹500g；花甲500g；章鱼足500g；扇贝肉500g；鹌鹑蛋500g；

辅料

土豆4个；莴笋1个；洋葱1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油4匙

生抽6匙

糖3匙

盐2匙

白芝麻1匙

花椒面1匙

孜然粉4匙

鸡精1匙

料酒100ml

干锅料4匙

海鲜大杂烩的做法步骤

1：将配菜洋葱，土豆，莴笋切条。土豆莴笋过油锅炸一遍放入少许食盐入味。捞出备用。

2：将皮皮虾，龙虾尾，章鱼足，焯水加入少量料酒和盐姜片，去腥味。捞出备用。

3：将花甲鹌鹑蛋煮熟捞出，鹌鹑蛋去壳备用。

4：将蟹加入鸡蛋液和面粉搅拌，放入少许食盐入味。将蟹和皮皮虾放入油锅炸至金黄捞出。

5：锅底烧油，放入干锅料以及姜蒜，翻炒出味，放入所有海鲜，翻炒加糖，鸡精，盐，生抽，耗油，孜然，花椒等调料翻炒，最后加入土豆莴笋和洋葱。

6：翻炒均匀受热，起锅放入芝麻和葱花。

海鲜大煮干丝

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主料

干丝一袋；干贝2个；银鱼干适量；海米适量；香菇2个；

辅料

姜丝适量；盐适量；麻油适量；橄榄油适量；小葱适量；

海鲜大煮干丝的做法步骤

1：准备食材

2：将干贝、海米、银鱼干洗净泡发

3：干丝洗净用开水烫一下去除豆腥味

4：将干丝、泡发好的干贝、海米、银鱼干和切片的香菇姜丝一起放入锅中加入平过食材的水

5：大火煮开后放入盐少许橄榄油转小火将干丝煮熟放入葱花

6：淋入麻油装盘

小窍门

1、海鲜干根据自己喜好添加2、煮干丝时放入少量橄榄油或色拉油3、葱花关火前加入4、装盘时再淋入麻油（不喜欢麻油的可以一次加入橄榄油或色拉油）

大排档凉拌凤爪

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主料

鸡爪250克；

辅料

米醋50克；白醋50克；雪碧50克；糖25克；大蒜2棵；柠檬片2个；

大排档凉拌凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，加老抽，生抽，姜片，老酒，茴香，煮熟冲凉，有耐心的可以给鸡爪去一下骨头

2：米醋50克，白醋50克，雪碧50克，糖25克，柠檬3片，大蒜两瓣，调成汁

3：加适量老抽调整颜色

4：将鸡爪泡入酱汁中，冷藏口味更佳

小窍门

这个配方是自己试出来的，比较符合夜宵大排档的口味

青海大王海鲜面

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主料

海蟹一只；海虾6只；豆芽100g；洋葱50g；鸡蛋面100g；

辅料

韩式辣酱2大勺；米酒1大勺；淘米水80ml；

青海大王海鲜面的做法步骤

1：海虾去虾线开背备用，海蟹去腮斩块，洋葱切块

2：豆芽去根入大同外锅烫熟

3：鸡蛋面煮至八分熟

4：调制料汁：2勺韩国辣酱 酱油1勺 米酒1勺 盐1勺 糖1勺 香油1勺 淘米水80ml调匀后备用

5：大同外锅倒入适量的油，油热后加入洋葱超香，依次加入螃蟹，虾和事先调好的料汁煮5分钟

6：加入烫好的豆芽和面条炒匀即可出锅

7：美味出炉

海鲜意大利面

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主料

意大利面适量；

辅料

带子3-4个；虾3-4个；橄榄油适量；干辣椒碎少许；蒜末少许；培根2片；火腿2-3片；

海鲜意大利面的做法步骤

1：意大利面用开水煮熟捞出备用，记得煮的时候加少许油和盐。

2：准备好食材。

3：热锅下橄榄油炒排骨和火腿条。

4：放入带子炒片刻。

5：然后放入虾仁。

6：接着放意大利面。

7：翻炒1分钟加入少许盐和辣椒碎。

8：起锅了加入点这个撒上面。

9：这样就好了。

海鲜排骨汤

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主料

排骨400克；干大海虾3个；香菇3颗；党参20克；味精3g；盐1小勺；料酒1小勺；

辅料

银鱼100克；淡菜30克；红枣3颗；火麻油2滴；姜3g；

海鲜排骨汤的做法步骤

1：将材料准备好。

2：精选排骨8两，将排骨洗净、剁块，加清水适量煮沸后，去浮沫，调入姜、等。

3：用筷子夹出排骨，焯好水的排骨装碗备用。

4：香菇用水泡软洗净，把排骨和海鲜放入瓦煲，准备齐全，开始慢火煲汤！最好在滴入两滴亦舒堂火麻油。就可以完美出锅了。

小窍门

家常味，很简单。其实煲汤，滴入亦舒堂火麻油是很养胃的，妈妈说的。感兴趣饿感觉试试吧。自己做的更好喝哦

排骨海鲜粥

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主料

排骨120克；虾干5个；瑶柱12个；大米糯米60克；玉米1段；

辅料

料酒5勺；小葱2棵；姜10克；盐3克；香油1匙；植物油10克；

排骨海鲜粥的做法步骤

1：逐一准备材料，虾干用料酒泡上去腥

2：瑶柱用温水泡软

3：排骨洗净

4：待水开后加入料酒，加入排骨焯片刻，去除血沫再洗净

5：烧油加排骨炝锅才发现没有姜了，只能加点葱段料酒出点味道

6：煮粥我一般习惯用大米糯米各一半，大家可根据自己喜好选择用料

7：洗净后加盐香油拌匀放置半小时，这样粥会比较好煮

8：炝锅后的排骨加水倒入砂锅中，葱末记得捞出，待水开后下米，虾干，瑶柱，玉米段15分钟大火后转小火

9：半小时后关火加葱花即可

海鲜大杂烩

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主料

三目蟹2只；鲜虾适量；沙白适量；花甲适量；鱿鱼1只；娃娃菜一小棵；香菇适量；葱花适量；蒜4颗；

辅料

白酒半杯；料酒少许；盐35克；水适量；辣椒2小条；冬瓜适量；黄瓜适量；油适量；

海鲜大杂烩的做法步骤

1：底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜

2：在放香菇跟紧点放

3：在放沙白跟紧点放

4：在放花甲跟紧点放

5：在放虾跟紧点放

6：在放三目蟹跟紧点放

7：在放鱿鱼跟紧点放

8：在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、

9：等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上

10：熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。

小窍门

海鲜大杂烩是一道超级简单有高级的一道海鲜菜、新手都能做出美味鲜甜的海鲜大餐、快学起来吧！

大排档的炒方便面，真香

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主料

方便面一袋；圆生菜适量；胡萝卜适量；火腿肠适量；鸡蛋一个；

辅料

大蒜适量；洋葱适量；

调料

生抽三勺

花椒油两勺

CUCU老陈醋两勺

盐一勺

炒方便面的做法步骤

1：圆生菜、胡萝卜、洋葱切丝、火腿肠切片，大蒜切末。

2：方便面煮5分熟捞出后过凉水。

3：油锅入蒜末、洋葱丝爆香，加入生抽三勺、花椒油两勺、生菜丝、胡萝卜丝、火腿肠，打入一个鸡蛋，翻炒。

4：加入方便面，两勺CUCU老陈醋、一勺盐翻炒后出锅。

小窍门

用油炒的方便面会稍显油腻，加入CUCU老陈醋后会解腻。

海鲜排骨饭

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主料

排骨300克；沙虫10条；胡椒粉2克；姜片3片；蚝油5克；清水适量；料酒5克；

辅料

海米1小把；瑶柱1把；酱油5克；盐1.5克；大米3杯；花生油适量；

海鲜排骨饭的做法步骤

1：排骨切块，大小随意，先焯水

2：捞出备用

3：海米和瑶柱放入小碗

4：稍稍清洗一遍，加入适量清水泡起来

5：.沙虫去掉沙囊剪小段

6：中火热锅，放入适量花生油转小火倒入沙虫爆香至金黄色

7：捞出备用

8：就着刚才的油锅放入几片姜片爆香

9：倒入排骨翻炒几秒

10：倒入蚝油，酱油，胡椒粉，料酒翻炒均匀

11：炒至排骨上色

12：倒入两碗水，中火煮开后盖上锅盖转小火煮15分钟

13：大米淘洗两次沥干水，放入沙虫

14：倒入沙虫，再把瑶柱海米连水一起倒入米里

15：把刚才焖好的排骨带汤一起倒入，观察刻度线要在电饭锅的3位置再高一些即可。按下煮饭键

16：大约30分钟听到滴滴声再焖两三分钟即可打开，味道香！香！香！瞧瞧这米饭，像不像小时候奶奶锅里的！好怀念的味道

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