辣椒爆牛肉，一道令人垂涎的家常经典。其美味秘诀，在于“快”与“鲜”二字：精选牛里脊或嫩牛肉逆纹切薄片，提前腌制锁住水分；高油温快速滑炒，保持肉质鲜嫩；最后与辣椒、调料一同猛火爆香，瞬间激发镬气。掌握火候与顺序，你也能轻松复现这道咸鲜香辣、滋味浓郁的餐桌米饭杀手。

彩椒爆炒牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉200克；红椒0.5个；青椒0.5个；黄椒0.5个；西洋葱0.5个；

辅料

碗豆1匙；玉米粒1匙；姜片适量；

彩椒爆炒牛肉的做法步骤

1：备好食材，每样我只用到半个。

2：牛肉多洗两三次，泡一下去血水。

3：牛肉下盐，姜末，生粉，蚝油腌半个小时。

4：抓匀腌好牛肉。

5：清洗玉米粒和豌豆粒

6：彩椒和西洋葱切丝，姜片。

7：热锅热油，下姜片。

8：下所有材料，不包牛肉的，加点盐，

9：下点鸡精！

10：下点佐料。翻炒到熟。

11：盛出盘，盘中间挖个洞。暂放一边。

12：油锅爆炒牛肉，一点油就可以了。

13：加点腌牛肉的水。爆炒熟，

14：盛出装盘，放进彩椒中间。漂亮喔！

15：像不像彩虹！

小窍门

有西洋葱就不用蒜末了！

辣椒炒牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉250g；青辣椒四个；

辅料

姜适量；油适量；酱油适量；蒜适量；盐适量；

辣椒炒牛肉的做法步骤

1：牛肉清洗切片。

2：冷水牛肉下锅。

3：大火烧开，牛肉捞出。

4：用冷水冲洗干净。

5：热锅热油，放上生姜大蒜。

6：放入牛肉，翻炒至没有水汽。

7：放入切好的青辣椒，继续中火翻炒。

8：加入盐和酱油，辣椒炒熟出锅。

9：开吃啰！

彩椒爆炒牛肉丝

图片来源于网络 侵删

主料

洋葱半个；红彩椒1个；黄彩椒2个；牛肉200g；

辅料

生粉1匙；盐1勺；胡椒粉1勺；生抽1勺；

彩椒爆炒牛肉丝的做法步骤

1：如图切丝加点洋葱

2：把牛肉切丝后里面放盐，生抽，辣椒，姜丝拌一下

3：锅里倒油先把牛肉爆炒盛出来，在放油炒彩椒，加少许盐放黑胡椒粉，把前面炒好的牛肉丝放锅里一起炒，翻几下后就可以出锅了

牛肉辣椒酱

图片来源于网络 侵删

主料

红辣椒2000克；花生300克；豆油300克；姜40克；料酒10毫升；盐10克；

辅料

牛肉500克；熟白芝麻100克；蒜50克；白糖70克；豆瓣酱450克；味素一勺；

牛肉辣椒酱的做法步骤

1：将辣椒洗净，

2：用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。

3：将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。这步我没有拍照，肉是没切前的

4：炒熟花生，稍凉去皮。

5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6：锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。然后放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。

8：放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。

9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。

10：盛出一小碗，煮上面条一拌，再放些香菜，美味的佐料。

小窍门

豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些。花生也最好去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

牛肉炒辣椒

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉适量；辣椒适量；

辅料

姜丝适量；食用油适量；淀粉适量；蚝油适量；盐适量；料酒2滴；

牛肉炒辣椒的做法步骤

1：辣椒洗干净。

2：牛肉切片加盐、蚝油、食用油、淀粉、姜丝、料酒抓匀腌制。

3：辣椒切丝装盘。

4：放入腌好的牛肉翻炒

5：翻入辣椒翻炒均匀，加入少许盐调味即可。

6：成品图.

牛肉炒辣椒

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉500g；

辅料

小米辣三个；青辣椒两个；葱若干；酱油适量；姜适量；蒜适量；盐适量；

牛肉炒辣椒的做法步骤

1：这是已经处理过的牛肉。上次买了3斤牛肉，全部切片，用开水烫过后，用冷水清洗。放入高压锅加水炖40分钟。多余的牛肉和汤，分开用保鲜袋装好放入冰箱冰冻。这是我从冰箱里拿出来的牛肉。

2：从冰箱里拿出来的牛肉汤。

3：配料全部准备好。

4：热锅热油放生姜。

5：放入蒜。

6：牛肉倒进去。

7：加上盐。

8：加蚝油。

9：大火翻炒。

10：加牛肉汤。

11：加入青辣椒。

12：炒到辣椒熟了。

13：加点味精。

14：再次加入蒜，翻炒。

15：加葱，出锅。

16：香辣扑鼻。

小窍门

如果要吃更烂一点，高压锅要压60分钟。

牛肉炒辣椒

图片来源于网络 侵删

主料

牛里脊300克；青椒1个；红椒1个；

调料

玉米油适量

料酒1勺

酱油1勺

蚝油1勺

盐少许

大蒜3瓣

牛肉炒辣椒的做法步骤

1：牛里脊切丝，切牛肉的时候要注意肉的纹理，牛肉要横着切，这样吃的时候才好嚼。

2：青椒和红椒清洗干净，切成丝备用。

3：牛里脊在炒之前是需要腌制的，这样可以让牛里脊更入味，口感也更嫩滑，加入料酒、酱油、蚝油和适量的玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟。

4：炒锅里放适量的玉米油，先来炒牛肉，炒至变色后取出。

5：另起锅，油热后爆香，先来炒辣椒，炒至断生。

6：加入刚炒好的牛肉丝一起翻炒，加盐调味关火出锅。

小窍门

1.腌制牛肉的时候，在最后加入玉米油，可以锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更嫩更滑。2.炒牛肉注意炒制的火候，不宜时间过长。

干辣椒爆卤牛肉

图片来源于网络 侵删

主料

牛肉400克；干红辣椒30个；香菜10棵；

辅料

李锦记卤水汁0.5支；蒜头1个；

干辣椒爆卤牛肉的做法步骤

1：3：1放水和卤水，没过牛肉，中小火煮20min，筷子较容易插入肉中，肉中心变色即卤好，把牛肉切成薄片。

2：准备干红辣椒，香菜，蒜头。

3：放入蒜，辣椒爆炒。倒入牛肉接着爆，放盐，一点点水焖下，职业原因，总怕里面有牛带绦虫。起锅前发入香菜即可。

爆辣牛肠

图片来源于网络 侵删

主料

卤牛肠300g；胡萝卜100g；青椒50g；炸辣椒段1勺；

辅料

麻辣鲜1g；姜2g；蒜2g；盐2g；

爆辣牛肠的做法步骤

1：准备食材，炸好的辣椒段，牛肠和其它配菜。

2：锅里放油，放入姜和蒜炒香。

3：放入青椒片和胡萝卜片，翻炒至八成熟。

4：倒入牛肠，调入盐、麻辣鲜。

5：最后放入炸好的辣椒段，翻炒匀。

6：成品装盘，尝尝吧！

小窍门

辣椒段是前天炸制的，中餐专用四川辣椒段，香辣无比，适合拌凉菜、炒菜，味道那是相当香；卤牛肠制作与卤制肥肠差不多，大家可以参考我制作的《干锅肥肠》！

葱爆辣椒

图片来源于网络 侵删

主料

辣椒适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

菜籽油适量

葱爆辣椒的做法步骤

1：切切葱辣椒。

2：锅内倒入菜籽油。

3：油热放葱炒一会。

4：放辣椒放盐翻炒入味。

5：辣辣辣。

6：热馍一夹。

7：各种夹。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。