紫薯蒸月饼以其健康低脂的特点，成为中秋佳节的新宠。它摒弃传统烘烤，采用清蒸方式，更好地保留了紫薯的天然营养与清甜本味。从经典的豆沙紫薯皮到创新的奶黄流心，十种做法涵盖不同风味与造型，步骤简明、食材家常，让新手也能轻松上手，为家人制作出色泽雅致、软糯可口的健康糕点，为团圆时刻增添一抹温馨与创意。

紫薯月饼

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主料

中筋面粉用量800g；油用量400g；百花蜂蜜用量500g；

辅料

紫薯用量600g；鸡蛋用量2个；

紫薯月饼的做法步骤

1：大家都看见了，用的材料，中筋面粉，紫薯，蜂蜜，冰糖，油，还有鸡蛋两颗。

2：把紫薯蒸熟，压成烂的，加入冰糖或蜂蜜200g都可以看各人口味。

3：800g的面粉里加入400g油和300g蜂蜜，搅拌成面团，搅拌要均匀。

4：我做的是大的，油面70g紫薯50g各揉成团。

5：把油面压扁像包子皮再把紫薯心放中间，外包里再揉成团。

6：油皮包住紫薯心，再揉成大团，要光滑。

7：塞进磨具，底朝下。

8：压出月饼型，放在烤盆里，烤盆下面要放油纸。

9：先在表面喷点水，再放烤箱烤，烤箱要先预热3分钟200度，再放进去烤10分钟200度。

10：时间到了拿出来，把两鸡蛋打匀，用刷子把蛋液刷在月饼表面一层，侧边一圈和表面都要刷均匀。

11：放烤箱15分钟200度，时间到再取出刷第二遍蛋液，和上次一样刷均匀，再放烤箱15分钟200度，喜欢颜色深的可以18分钟200度。

12：一定要等月饼冷了在切来吃，月饼的型比较坚固。

小窍门

油和面粉还有蜂蜜一定要按严格的克数，不要随心所欲到时面太干太油就别说我没提醒了，只要记住油面和包的料3/2就行，烤箱的时间把握好基本没问题，学会了就觉得容易了~

紫薯馅月饼

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主料

中筋面粉200克（月饼皮）；转化糖浆150克；枧水2克；植物油50克（花生油）；奶粉10克；

辅料

紫薯1000克（月饼馅）；

紫薯馅月饼的做法步骤

1：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

2：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

3：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5：制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6：我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

7：饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8：收口包好，滚些面粉，防止粘膜。

9：月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。

10：推出月饼胚脱膜

11：烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

12：取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

13：出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。

炼奶紫薯月饼

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主料

低粉150克；油30克；糖浆100克；枧水3克；

辅料

紫薯500克；澄粉20克；低粉150g；炼奶60克；白糖10克；黄油20克；

炼奶紫薯月饼的做法步骤

1：准备好月饼皮材料。

2：内馅原料。

3：把糖浆、油、枧水混合。（枧水的调配：碱与水比例：10g：40g).

4：加入低粉混合。

5：揉成面团饧1个小时。

6：把紫薯削皮，切成片。

7：放到蒸锅上蒸熟后，用勺子碾碎。放到锅中加入黄油、白糖、雀巢鹰唛炼奶，炒一炒。

8：加入澄粉炒匀炒干。

9：把月饼皮分成18克一个，馅分成27克一个，搓成小球，用保鲜膜盖上，以防风干。

10：把月饼皮擀成薄皮。放入紫薯馅。

11：包好，沾点低粉，以防放模具中粘到模具。

12：放入模具中按实了。

13：烤盘中放油纸，放上做好的月饼。烤箱预热200度，放到烤箱中先烤5分钟定型，然后拿出刷上蛋液。

14：以200度再烤15分钟就可以了。出炉，过一天回油。

小窍门

糖浆怎么做请搜美食网就知道，有详细的说明。

紫薯月饼馅

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主料

紫薯500克；澄面40克；

辅料

黄油30克；

紫薯月饼馅的做法步骤

1：紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。

2：蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。

3：锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。

4：加入澄面继续翻炒。

5：翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。

6：健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。

紫薯月饼

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主料

低粉100克；紫薯两个；

辅料

调和油30克；黄油40克；转化糖浆100克；食用碱水3克（1:4）；白糖30克；鸡蛋液少量；

紫薯月饼的做法步骤

1：紫薯先用高压锅煮熟，放入炒锅添加黄油和白糖，高压锅煮熟水分不多，搅拌均匀即可。低粉添加调和油、碱水、转化糖浆搅拌均匀，揉成面团，醒至30分钟。

2：面团25克一个，紫薯20克一个，分成8等分

3：用面团包上紫薯，慢慢用手往上挪，收口，要完全把紫薯包上。

4：把面团塞进45克月饼模具中，模具内撒点干粉，防止粘上，轻轻用手往下压，倒出，放在烤盘上。

5：烤箱200度预热一下，放在中层烤20分钟，烤5分钟拿出来刷一层蛋液，这样成品颜色好看。20分钟后紫薯月饼新鲜出炉。

6：才烤出的月饼皮有点干，要放一晚再吃，回油好吃，软软的油油的。

广式紫薯月饼

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主料

低筋面粉100克；转化糖浆75克；枧水2克；植物油25克；

辅料

紫薯500克；植物油适量；糖适量；

广式紫薯月饼的做法步骤

1：准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。

2：紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。

3：75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。

4：加入25克植物油搅拌均匀。

5：筛入100克低筋面粉。

6：揉成光滑的面团。

7：将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）

8：取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。

9：轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。

10：粘少许干粉。

11：放入模具压出花型。

12：放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。

13：再继续烤15分钟即可。

14：烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。

15：经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

小窍门

1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。

紫薯水晶月饼

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主料

西米150克；

辅料

热水160克；紫薯馅220克；

调料

细砂糖30克

紫薯水晶月饼的做法步骤

1：把西米放入料理机里打成粉，没有料理机的人看另一款南瓜水晶月饼，那是用整粒西米制作的。

2：把打好的西米粉倒入小盆里，放入30克的白糖搅拌均匀。

3：倒入160克的热水，用刮刀不断翻拌，直到看不见干粉。

4：拌至不烫手后再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发二十分钟。

5：这时我们可以把紫薯馅平分成20克左右的小剂子备用。

6：把西米面团平分成30克一个的小面团备用。

7：取一个小面团，用手掌按压成饼状。

8：放入紫薯馅包起来，包紧收口。

9：月饼模具内刷一层玉米油。

10：然后用喜欢的月饼模具压出形状。将饼胚放入月饼模具内，收品处朝下压出形状。

11：把月饼胚放入蒸锅里。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。

小窍门

1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。

紫薯月饼

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主料

面粉150克；糖浆100克；色拉油30克；枧水3克；白糖适量；紫薯适量；

辅料

鸡蛋1个；

紫薯月饼的做法步骤

1：准备饼皮所需食材

2：转化糖浆，枧水（食用面碱和水按照1:3的比例调制），色拉油混合

3：面粉过筛入混合的糖浆中

4：用筷子搅拌，使之充分混合

5：揉成面团，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时

6：紫薯切片蒸煮

7：蒸熟以后，按压成泥

8：把紫薯泥放到不粘锅翻炒，放入适量的色拉油和白糖，炒去多余的水分

9：炒好的紫薯泥分成30g每份，饼皮分成20g每份

10：把饼皮用手按压成圆形的面片，包裹紫薯泥

11：轻轻收口，放入掌心揉圆，可揉成椭圆形，避免饼皮挂到月饼磨具

12：用月饼模具按压成型即可（月饼模具中可撒入些面粉，以免粘连）烤箱预热5分钟，上下火200度

13：放入烤箱，上火调制200度、下火180度，烘烤15分钟，拿出刷一层全蛋液，再烘烤5分钟（根据自家烤箱适当调节温度）即可

紫薯月饼酥

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油酥

紫薯馅200g

低粉150g

黄油75g

水油皮

细砂糖28g

水58mI

黄油47g

低粉150g

辅料

柠檬汁适量；奶粉适量；

紫薯月饼酥的做法步骤

1：将紫薯切片蒸熟,加入奶粉和细砂糖，再加入柠檬汁，可以令紫薯的颜色更加鲜艳，更好看。搅拌成紫薯泥。

2：将紫薯分成10份，搓成20g一个小球放冰箱冷藏备用。

3：油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。轻轻搓散后揉成团

4：分成10份，滚圆备用

5：水油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

6：轻轻搓散后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟。

7：分成10份，滚圆备用

8：取一水油皮小球，按扁。包上油酥小球，右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

9：最后封好口

10：放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。

11：由上而下卷起

12：依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

13：再次用擀面杖擀成椭圆形

14：由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟，如此步骤做3次。

15：取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形，包入紫薯小球，慢慢收圆

16：烤箱预热，上下火，190度，30分钟左右。

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；2、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

苏式紫薯月饼

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主料

中筋面粉45g；紫薯粉5g；水27g；糖8g；猪油5g；

辅料

低筋面粉35g；紫薯粉5g；猪油25g；紫薯馅适量；

苏式紫薯月饼的做法步骤

1：准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g紫薯粉5g水27g糖8g猪油5g油酥材料：低筋面粉35g紫薯粉5g猪油25g。

2：分别将他们揉成团

3：然后分别均匀的分成9份

4：然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团

5：将所有的都包好静置10分钟

6：将小圆面团擀成长条

7：由上往下的卷起来

8：将其余的也都这样做好

9：将卷好的面团竖着，再次擀开成长形

10：再次从上往下卷起来

11：将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

12：取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅

13：包好了之后，把收口朝下

14：用手轻轻按成成圆饼状

15：把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻

16：所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可

17：紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮

18：用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶

19：加入葡萄干碎拌匀

20：揉成小团就做好了

小窍门

1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作

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