蚝油金针菇，一道简单却滋味无穷的家常菜。金针菇脆嫩爽口，蚝油鲜香浓郁，两者相遇便成就了餐桌上的下饭神器。无论是清蒸保留原汁原味，还是与肉丝同炒增添丰腴，亦或加入蒜蓉激发辛香，每一种做法都让鲜味层层绽放。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道鲜香四溢的佳肴，轻松点亮日常餐桌。

葱油金针菇

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主料

金针菇300克；胡萝卜50克；

辅料

香醋3勺；生抽1.5勺；白糖0.5勺；葱油20ml；

葱油金针菇的做法步骤

1：准备材料

2：水烧开后放进金针菇和胡萝卜焯三十秒

3：冲凉后捞出来沥干水摆盘

4：加入生抽香醋白糖拌匀

5：炸葱油

6：浇在上面撒葱花

红油金针菇

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主料

金针菇500克；

调料

红油三大勺

花椒5粒

麻椒5粒

香油1小勺

藤椒油1小勺

盐适量

辣椒粉1小勺

糖1小勺

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇洗净，撕开汆熟。

2：捞出，冲凉，也可以放凉。

3：挤干水分，置于拌盆备用。

4：5粒花椒，5粒麻椒置于研磨瓶。

5：直接磨出倒在拌盆。

6：红油是用来上色的，它并不十分辣，用那种制作辣白菜的辣椒粉来制作红油就会只红不辣，往拌盆放时多舀油。

7：因为不太辣所以一定要放些辣椒粉补充辣味，倒入香油，藤椒油（也可以用麻油反正就是增加麻味）。

8：加适量盐和糖。

9：戴上手套抓拌均匀。

10：放于密封盒或者盖上保鲜膜，置于冰箱第二天吃刚好入味，立刻就吃也可以。

小窍门

这个水分一定要挤干，使不上劲的，可以用屉布包上压挤。据说可以用微波炉把金针菇叮熟，我没试过，你们乐意试，就试试吧。

蚝油金针菇

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主料

金针菇适量；

辅料

小葱适量；

调料

食用油适量

蚝油适量

白糖适量

蚝油金针菇的做法步骤

1：金针菇开水中焯出备用，小葱切葱花。

2：锅热后倒入适量食用油。

3：放入金针菇，快速翻炒几下。

4：放入适量耗油，白糖，少量或不放盐（因为耗油本身有咸味）。

5：调料炒匀后，撒入适量小葱花，即可出锅。

小窍门

1.金针菇焯水1分钟即可。2.最后的调料包括耗油、白糖、（盐）可用水淀粉调匀后倒入锅中再快速翻炒，会更均匀。

葱油金针菇

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主料

金针菇250克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

葱油金针菇的做法步骤

1：金针菇去根蒂后放水里洗净，然后放入沸水锅里焯熟。

2：焯熟的金针菇放入凉水里冲凉。

3：葱白和葱叶分别切成葱花备用。

4：炒锅倒油烧热，放入葱白小火慢慢煸黄煸出香味。

5：葱白煸出香味后，倒入两汤匙的生抽。

6：撒上葱叶关火。

7：把金针菇控干水分放入大碗里，倒入煸好的葱油，放少许盐搅拌均匀即可食用。

小窍门

生抽的用量稍大一些，要尝尝味后按个人口味再决定放盐量。

红油金针菇

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主料

金针菇300g；

辅料

辣椒油适量；白糖适量；白醋适量；盐适量；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇放入开水锅中焯好，再放入冷水中过凉捞出。

2：将金针菇放入碗中，放入辣椒油、白糖、白醋、盐拌匀即可。

3：成品小菜完成。

小窍门

盐和白醋不要放的太多，白糖多一些。拌好后要清淡，入口后要微辣中有点甜，有点咸还略带些酸的口感！

葱油金针菇

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主料

金针菇300克；葱油适量；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；小香葱少许；

配料

生抽少许

盐少许

葱油金针菇的做法步骤

1：用料图

2：金针菇去根部，撕开，洗净

3：青红椒切段

4：金针菇用沸水焯一下

5：盛出沥干备用

6：锅内倒入适量葱油温热

7：下青红椒炒两下

8：随即下金针菇翻炒片刻

9：加入适量盐及少许生抽调味后即可关火

小窍门

葱油易挥发，帮要避免高温长时间烹饪，食材下锅后快速炒炒制后即可起锅

红油金针菇

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主料

金针菇300g；

辅料

红油5勺；盐2g；黑胡椒粉2g；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇切掉根部，尽量撕开，洗干净，不粘锅不加油，放入金针菇中小火炒干水份，一开始水份比较多，中火OK，水份变少的时候，转小火勤着点翻炒，不要糊了。放少许盐和黑胡椒粉调味即可，这两样更能衬托出蘑菇的鲜味。

2：炒好的金针菇直接在锅里面晾凉，然后装进瓶子，浇上红油，红油要稍微没过蘑菇，入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。红油的做法很简单，可以参考我前面的菜谱：自制红油。

3：吃饭的时候取一些出来，就是一个美滋滋的完美小菜～

小窍门

炒干蘑菇水份的时候，注意勤翻动，不要炒糊了。所有蘑菇都能用这种做法，不限于金针菇。

油泼金针菇

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主料

金针菇一把；香葱适量；食用油适量；蒜蓉适量；鸡粉适量；

辅料

红椒1根；猪肉末适量（肥瘦相间）；蚝油适量；白糖适量；

油泼金针菇的做法步骤

1：配菜洗净分别切好。

2：金针菇切除老梗，掰开，用洗米水泡15分钟，再用清水洗净，沥干备用。

3：事先准备个大平盘，金针菇展开摆放。

4：蒸锅烧开水，蒸6分钟。（视铺展的金针菇厚薄而定)

5：取出金针菇，倒掉碟子多余的水份。

6：撒上香葱花。

7：炒锅加适量油爆香蒜蓉，翻炒肉末至变色，调入盐，鸡粉，白糖，红椒粒翻炒，最后加一点点蚝油使肉末上色。

8：将油带料趁热淋上金针菇，肉末摆在中心，薄荷点缀。成品图片。

9：成品图片。

小窍门

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等......因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

蚝油金针黄豆

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主料

黄豆200克；金针菇150克；

辅料

香菜1棵；香葱1棵；蒜3块；姜1块；盐0.5茶匙；蚝油1汤匙；生抽1汤匙（海鲜酱油）；胡椒粉0.5茶匙；糖0.5茶匙；香油1茶匙；

蚝油金针黄豆的做法步骤

1：准备配料：姜切片，蒜分大小两份，大份切片，小份切末。葱切葱花，香菜切碎。

2：锅中放油，油热后加姜片和蒜片爆香，然后下黄豆和金针菇。加入盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉炒匀，加少许水盖锅盖焖2分钟。

3：锅中放油，油热后加姜片和蒜片爆香，然后下黄豆和金针菇。加入盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉炒匀，加少许水盖锅盖焖2分钟。

4：大火收汁后加点香油起锅装盘，洒上蒜末、葱花和香菜扮匀即可。

小窍门

黄豆我买的是刚刚发芽的豆。也可用干黄豆泡发。但这种黄豆得多焯一下，焯到用手指甲能掐烂。

葱油金针菇

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主料

金针菇一把；小葱3根；枸杞十来颗；

辅料

鸡精适量；植物油适量；酱油适量；食盐适量；白糖适量；醋适量；

葱油金针菇的做法步骤

1：准备食金针菇材。

2：金针菇洗净后放入开水中过一遍。

3：过凉水后沥干水分

4：小葱切段、红椒切丁，放入碗中，加入食盐、十三香。

5：锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

6：取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和酱油2:1）

7：浇在金针菇上。

8：再放入葱油，枸杞拌匀即可。

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